我从不在外面吃牛蛙，怕没熟透。想吃了，就买几只自己做。超市牛蛙特价，买了3只，4斤多，剖了也有6,7两一只，于是3只牛蛙做出了3种吃法，今天先讲泡椒牛蛙：酸爽开胃，好吃易做超下饭的，而且，还得是自家做的，吃着才放心。注：牛蛙现吃现买，现杀现做，高温充分加热（熟透后），是可以放心吃哒~那种骨头还带血的吃法，要不得哈！不要一味的追求嫩，我们要安全卫生的吃牛蛙，好吗~况且这么做出的牛蛙，吃起来肉质并不老哦。
那么，制作家常泡椒牛蛙需要用到的食材有：牛蛙，泡椒，泡椒水，姜蒜，花椒粒，香叶，香菜，鸡蛋，啤酒；调味的有：郫县豆瓣，白糖，白胡椒粉，生抽，蚝油，淀粉。注：买泡椒的时候让老板给装点泡椒水，会给你装的，也不会另外收钱。另：我用了2两泡椒。
姜蒜切末，与花椒，香叶放在一起，方便同时下锅；香菜去根洗净切小段；牛蛙洗净，去头去趾剁成小块（当然你也可以让店家给你全部处理好），加适量蛋清，白胡椒粉，生抽，淀粉，啤酒，蚝油，拌匀，腌制30分钟左右。啤酒不要喝掉了，等下还要用。注：菜板和刀，生熟要分开（菜板可以两面用，一面切生肉，一面切熟食），切过生肉的菜板，用洗洁精洗干净后最好用开水烫一烫哈
锅里热油，油热后下腌制好的牛蛙，翻炒至变色，盛出，备用。
将就锅里的余油（或添加新油），下郫县豆瓣，姜蒜末，花椒，香叶，炒香，炒出红油。
下泡椒，翻炒片刻。注：为了保持泡椒的完整，我没有切碎，只是给每个泡椒都切了一刀，开个小口；想更入味，可以切碎一部分，再留几个完整的。
接着倒入牛蛙，翻炒片刻。
倒入泡椒水，啤酒，适量白糖，白胡椒粉，水量能没过食材即可；烧开后，自己根据情况调整火力（比如食材多少，锅子厚薄等），继续保持锅里是开锅的状态，最少要煮10-15分钟。
熟透后，盛出，撒上香菜，美味下饭菜：泡椒牛蛙，就完成哒~在家就能轻松做，学会了，就不用出去吃啦~安全又卫生，还能节约不少小钱钱哟~
喜欢的亲，不妨动手试一试哈~！
牛蛙怎么做好吃
爆炒牛蛙
用料
牛蛙2只
青椒1根
小米辣3-4根
蒜籽 6-7瓣
姜片5-6片
泡椒4-5根
蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒适量
爆炒牛蛙的做法
如何在家自制下饭的泡椒牛蛙？
泡椒牛蛙是一道辣味十足、鲜香四溢的下饭菜，它的制作过程虽然稍显复杂，但只要按照步骤仔细操作，在家也能做出美味的泡椒牛蛙。 以下是一份详细的泡椒牛蛙的自制方法：材料准备：牛蛙：2-3只（根据人数调整）泡椒：适量蒜末：适量姜末：适量葱花：适量料酒：适量生抽：适量老抽：少许（可选，用于上色）白糖：少许鸡精或味精：少许食用油：适量盐：适量青红椒：适量（切丝，用于装饰）花椒：少许（可选）干辣椒：适量（根据口味调整）工具准备：锅炒锅碗刀砧板筷子漏网制作步骤：牛蛙处理：将牛蛙清洗干净，去掉内脏和皮，切成块状，用盐、料酒腌制10-15分钟去腥味。 泡椒准备：如果是整只泡椒，需要切碎；如果是泡椒酱，则直接准备适量即可。 辅料准备：蒜末、姜末、葱花、青红椒丝等备好。 焯水：将腌制好的牛蛙块放入沸水中焯水，去除血水和多余的腥味，捞出后沥干水分。 炒制：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末、泡椒、干辣椒和花椒爆香。 加入牛蛙：将焯好水的牛蛙块放入锅中，快速翻炒均匀，让牛蛙块充分吸收香料的味道。 调味：加入料酒、生抽、老抽（可选）、白糖、鸡精或味精，继续翻炒均匀。 烹煮：加入适量的水，水量以没过牛蛙为宜，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，让牛蛙肉质变得鲜嫩。 收汁：待汤汁浓稠，牛蛙熟透后，加入青红椒丝，翻炒均匀，使颜色更加艳丽。 出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。 注意事项：牛蛙处理时要小心，避免滑倒受伤。 腌制牛蛙时不宜时间过长，以免肉质变硬。 焯水时水要开后再放牛蛙，以去除血水和腥味。 炒制时火候要控制好，避免烧糊。 调味料的添加可以根据个人口味适量增减。 炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干。 收汁时要开大火，使汤汁迅速浓缩，这样牛蛙的味道会更加浓郁。 结语：泡椒牛蛙的制作虽然需要一定的耐心和技巧，但只要按照上述步骤，你就能在家享受到这道美味的下饭菜。 无论是搭配米饭还是面食，泡椒牛蛙都能带来舌尖上的惊喜。 动手尝试一下吧，相信你会爱上这个制作过程和最终的美味成果！
牛蛙怎么做好吃？
主料：牛蛙3只、小尖椒三个、青辣椒两个
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽酱油一勺、生姜一个、大蒜两个、淀粉适量
1、食材都准备好，牛蛙一般都是包杀的，买的时候就请店家杀好，去掉内脏、去皮后洗干净。牛蛙的皮虽然也可以吃，但是本人还是有点怕，所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末备用。
2、将牛蛙剁成小段，加入一勺酱油和适量盐，撒入绍兴淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右。
3、锅里倒入一大勺油，将牛蛙块倒入锅中，煸炒至肉块变色。
4、盖上锅盖，不用放水，直接焖一分钟，不放水，用油直接焖出来的牛蛙，特别椒香。牛蛙焖至熟透后，捞出来。
5、炒牛蛙剩下的余油继续加热，倒入姜蒜末，炒出香味。
6、加热剁辣椒和小尖椒，撒入适量盐，稍微翻炒。
7、倒入牛蛙炒匀。
8、加热胡椒粉、酱油、适量盐，翻炒入味后淋入适量麻辣油即可出锅。
烹饪技巧
1、去皮后食用，牛蛙的皮是可以吃，但是建议最好不要吃。因为牛蛙皮带有的寄生虫比较多，处理不好的话就很容易引起一些疾病了。
2、一定要选购活的牛蛙。因为牛蛙一旦死亡,其体内带有的病菌会大量繁殖。而且,牛蛙死亡后蛋白质会快速分解,不但营养价值降低,还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质,对人体健康造成危害。
3、牛蛙由于生长环境的原因，体内可能存有寄生病菌，加热不彻底，容易被人体吸收而致病，所以一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。
