出品丨 搜狐美食 栏目丨 风味流派

小锅米线、烧饵块、汽锅鸡是沁入云南人灵魂的美食；菌子、香料、千奇百怪的昆虫是独属于七彩云南的风味；包容万千的滇菜，正在蓄力厚积薄发。

如果您了解滇菜，一定对“鄢赪”这个名字不陌生。“用云南食材讲好云南故事，滇菜是民族的。”从业近四十年，鄢赪曾获 “中华金厨奖”“中国烹饪大师”“法国国际厨皇美食蓝带勋章” 等诸多业内重磅荣誉， 享受国务院津贴 。作为滇菜国际化领军人物，联合国世界非物质文化遗产保护基金会授予其 “国际和平艺术家” 称号，此前，画家毕加索、齐白石等均获得过这一荣誉。

今天，搜狐美食「风味流派」栏目连线中国滇菜大师鄢赪，对话滇菜西做背后的故事，探索老技艺如何焕发新活力。

用云南食材讲述云南故事

鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系，滇菜并不在其中。然而，得天独厚的地理环境和民族文化依旧赋予了滇菜一抹不可替代的亮色。

鄢赪向搜狐美食介绍，云南疆土辽阔，经纬度跨越大。最低海拔位于河口县城西南端，仅有几十米，而最高海拔梅里雪山的主峰卡格博峰，可达6740米。“ 这种环境下植被非常丰富，野生菌子更是多样。 ”另外，云南作为民族最多的省份（26个民族），多彩的民族风俗亦为饮食文化的发展提供了沃土。

马桑花、芭蕉花、石榴花等“花花世界”；松茸、松露、鸡枞菌、羊肚菌等珍馐美味；“三个蚊子一盘菜”“蚂蚱能做下酒菜”的云南十八怪；迷迭香、香茅草等令人心碎的香料...... 独具民族特色的食材让彼时在西南联大读书的汪曾祺先生感叹，自己“钻进了美食丛林” 。

滇菜的背后有着悠久的历史文化为支撑。就拿蒙自地区最出名的过桥米线举例，其背后是一段古老的爱情佳话。“清朝的一个秀才到岛上读书，他妻子常常过桥给他送米线，用鸡油覆盖的米钱爽滑可口，一直传颂至今。”此外，汽锅鸡是乾隆年间，24岁的杨沥类比火锅原理烹制进献的美食；烧饵块相传是昆明知府衙门二堂起火后，不允许百姓用火，百姓想出的应对之计......类似的故事还有很多。

鄢赪告诉搜狐美食，要想将滇菜影响力发扬光大，就要学会用云南食材讲好云南故事。“ 我觉得滇菜真的是全国最好的菜系，从口味的独特性、广泛性和它的民族性来看，非常有推广的潜力。 ”

不过，面对带有强烈民族风格的食物，人们的接受程度各不相同。就拿鄢赪的话来说“ 爱吃的人觉得非常好吃，不爱的人觉得非常难吃。 ”最典型的就是云南独有的乳饼，鄢赪介绍，乳饼是羊奶煮沸后加酸凝固再发酵的产物，而这个“发酵味”则不容易为常人所接受。如何让强民族风格的滇菜端上更多百姓的餐桌，是需要思考和解决的问题。

滇菜，即是民族的也是世界的

滇菜发源于春秋战国至两汉时期的古滇国，历史悠久、底蕴深厚。横向来看，其风格是民族国家融合发展的结果。“ 云南和四川、贵州接壤，所以云贵川地区的吃辣是有一定异曲同工之处的，云南的普洱、西双版纳等城市又毗邻缅甸、越南、老挝等国家，饮食又会受到那边的影响。 ”多样化的地域特色共同构筑了滇菜的精髓。

而纵向来看，时代的变化也促使滇菜做出了现代化的改变。“ 过去云南很穷，人们吃饭就是为了满足温饱，现在的消费主力军已经变成了85后，甚至00后，不能再一味固守老一套的东西了 。”

鄢赪告诉搜狐美食，而从扎根西南到走出国门，05年是一个关键的时间节点。2005年11月，受云南省餐饮与美食行业协会委托，鄢赪参加昆明中国国际旅游交易会，1300人中吃西做的分餐宴会制作，鄢赪担任宴会总厨，创造了在中国分餐制有史以来的最高记录。

“ 因为03年非典爆发，开始注重分餐。那时候就会更多地想到蛋白质、碳水化合物、蔬菜营养上要怎么搭配，口感上软硬怎么协调，逐渐开始提到滇菜的国际化 。”

缤纷糟泡鲜带子蘑菇就是鄢赪将滇菜国际化的代表。谈及其中的创作思路，鄢赪表示“传统滇菜种制作青头菌是加入青椒来炒，或是以汤烩制。我通过分子料理的手法将青头菌低温烹熟，留住其外观的绿色。又自制了一个冷的酸辣泡汁，用鸡尾酒杯装饰， 既有江浙一代的风情，又具有东南亚的韵味，还有云南的元素 ，特别受到年轻人的欢迎。”

前文所提到的为很多人难以接受的乳饼，在鄢赪手中也焕发了新的生机。他一改传统煎、炸的方式，将乳饼制作成似冰激凌口感的乳饼酱，搭配炸脆的乳扇，唇齿间碰撞出奇妙的味蕾体验。

在鄢赪看来，要想让民族特色接轨国际，不仅要有形式上的创意与转变，更重要的是营养搭配上的国际化。

以汽锅鸡为例，作为滇菜的代表，周总理曾亲点汽锅鸡为国宴。然而，过去的汽锅鸡重油，为适应现代人营养健康的理念，现已逐渐采用蒸馏的方式烹制。鄢赪告诉搜狐美食，这不仅能使汽锅鸡保持原汁原味，无火烹制的现代技法也因健康受到越来越多食客的喜爱。

通过中西合璧滇式菜品实现进一步创新，“滇菜既是民族的也是世界的。”

“后劲十足”的滇菜想要出圈，还需要几步？

生于云南长于上海，在鄢赪的印象中，最喜欢吃的莫过于云南的小锅米线、烧饵块、端仕卤饵丝......在他看来，滇菜发展“后劲十足”。然而，虽有潜力，挖掘和推广却是难题。

鄢赪告诉搜狐美食，“扶智”是滇菜走出云南的第一步。“ 我不觉得我们的菜差，也不觉得我们的技能差，是我们的意识跟不上。 ”鄢赪表示，很多滇菜老师傅掌握着一手好厨艺，却因为没能跟上时代发展被淘汰。以大理的生皮子为例，半生半熟的猪肉让很多省外人难以接受，而老师傅们拒绝迎合消费者，不愿意改变和创新，在日复一日固守传统中，也将技艺烂在了手里。“ 云南GDP在全国相对较低，人们比较穷，老师傅们也舍不得自己花钱出去看、出去学习。 ”

而面对年轻一代厨师，则又有新的问题。 “年轻人很时尚很跳脱，但他们又不了解传统滇菜，‘根’不够扎实。” 因此，敢于变通的思想意识、系统化的技法培训是传承滇菜的重要一步。

另一个难题是，智能化时代下人工烹饪与机器设备之间的关系。

鄢赪表示，当下中低端的工作完全可以被智能化设备代替。在他看来，机器运作成本低，能够极大程度上保证出品的效率及质量，为标准化、大规模生产提供了保障。“我上个月去上海看到了一种做面条机器，上面有面粉、水、油和各种调料，一分钟可以达到1000转， 而且吃下来做出面的质量比人工强一百倍 ，关键是机器的成本才12万多。”而智能化机器的引入对于经济较落后的云南来说还需要一定的时间。

最后也是最重要的问题是，食材的稳定出品难以保障。正如鄢赪比喻的那样， 云南的食材就像“天然的玉石”，虽然美丽但有“裂纹” ，野生既是天然优势也是难以实现标准化的难题。鄢赪告诉搜狐美食，过去牦牛肉虽然香，但是很难嚼。后面政府出资用牦牛和黄牛杂交出犏牛，才得以平衡好肉质和口感。而此类食材的挖掘亦是漫长、庞大的任务。

不仅是鄢赪，无数滇菜大厨们，也在期待有朝一日将滇菜推出云南，推向世界。在“七彩云南”的土地上，他们期待着“七彩滇菜”向阳而生，蓬勃发展。

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云南美丽动人的民间传说故事

云南历史文化悠久，自然风光绚丽，是人类文明重要发祥地之一。其实关于云南的传说故事有很多，下面是我整理的云南的传说故事，一起来看看吧。

云南的传说故事一：滇水传说

很久很久以前，青藏高原雪山顶上有一对夫妻，生育了三个女儿，大姐叫金沙，二姐叫澜沧，三妹叫怒女。三个姐妹都长得很漂亮。大姐勤劳善良，温顺厚道;二姐豪爽大方，很讲义气;三妹骄横暴躁。三姐妹长大成人，父母想把她们嫁到东方去。大姐说一切听从父母安排，而三妹却不从，偏要嫁到南方去。母亲劝说道：南方山高坡陡，你要多想想。嫁出去的女儿泼出去的水，再也回不来了。三妹发怒说：我主意已定，谁也阻挡不了。于是，大姐、小妹各奔一方，这可急坏澜沧姑娘，她想和温顺的大姐一起嫁到东方去，可又舍不得还不懂事的三妹。想了九天九夜，最后对父母说：阿爸、阿妈，让我还是陪三抹到南方去吧!

三姐妹同时出嫁了，太阳撤下七彩丝线，百鸟啁啾，百兽跳舞，树木排队送嫁，鲜花在前面铺路。三妹头也不回地直奔南方，二姐紧紧守护在她身边，大姐舍不得两个妹妹，也跟着向南走了好长一段路。大姐还思念阿爸、阿妈，便转身回头远眺。因此，金沙到了丽江石鼓时，受罗海山的阻挡，江水从西流来，突然以90度的大拐弯，折向北东流去，形成了著名的长江第一湾。当大姐金沙姑娘经过虎跳峡时，被玉龙、哈巴两兄弟阻拦，要求她留下嫁给玉龙哥哥。聪明的大姐跳了七天七夜的舞蹈，让两兄弟高兴得如醉如痴，然后，她纵身一跳，跃过虎跳峡，直奔东海太阳升起的地方。在这里，高山海拔4000多米，江面海拔1750米，山高水长，气势磅瞒，大姐头也不回地奔向宜宾、重庆、三峡，最后找到太阳升起的东海。后来，大姐变成了金沙江，三妹变成了怒江，二姐变成了澜沧江。

云南的传说故事二：南诏核桃

公元225年，诸葛亮率军南征。大军跋山涉水，终至大理境内，数日车马劳顿，众人已是疲惫难挡，口干舌燥。将士行至落马坡处，日沉西山，天色渐黑，又见此地树木繁茂，旁边有一泉眼不断涌出涓涓细流，遂决定就地休整一夜，众人舀来泉水解渴，又采食野果果腹。

次日一觉醒来，300余人竟声音尽失，喉咙疼痛不已。诸葛亮心急如焚，求助于此地道家名医孟优，孟优急来军营诊视，方知将士们是误食了哑姑泉水，才得此病。当即对症下药，两日过后，众将士终能开口说话，却感觉身体乏力，食不下咽。孟优便又采来野核桃给众人食之，众人一尝，其果香脆可口，油而不腻，惊为天赐。

一连几日，将士们每日3餐辅食野核桃，养精蓄锐，身体不适之感渐消，精神焕发，身体复元。诸葛亮再三致谢孟优，并称赞这种核桃野果的神奇。孟优告知诸葛亮，自己长年修道行医，来往于巍山和青城山之间，早闻丞相的威仪和仁德，所以才赶来相助。

又说，大理境内多野核桃，将士平常可采摘核桃食用，对水土不服的士兵裨益甚多。诸葛亮率军一路南下，实行抚慰政策，对当地百姓不侵扰，七擒孟获，诚心感人治乱，终于平定南中。从此南中蛮族归心，不再叛乱。后人得知，孟优乃孟获胞兄，至今大理宾川还有孟获被他哥的道家思想感化，从而修行3年的“孟获洞”等地点遗存。

蜀汉过后300多年，隋唐兴起。当时大理等地也形成势力强大的南诏国。相传南诏国一位村民上山采药，发现山中野核桃树郁郁葱葱，核桃结满枝头，便摘下敲开外壳，里面的果实肉质白嫩香甜，食而不忘，便采集满筐，带予家中老母食之。半年后，老母满头银发渐渐变黑，身体状况也日渐改善，恢复了年轻时的欢笑健谈，左邻右舍无不称奇。

后来，此事传到南诏王宫，国王亲尝此果，赞叹连连，视为人间神品。赐名“南诏核桃”，作为珍品敬献给其他国家。

云南的文化艺术

少数民族语言文字

云南省民语委首先对世居云南的25个民族的语言文字使用情况进行了系统的调查研究，先后帮助哈尼(2种)、傈僳、纳西、景颇(载瓦)、苗(2种)、壮、白、瑶、独龙等10个民族新创12种民族文字或拼音方案;帮助彝、傣、拉祜、苗、景颇等5个民族改进、规范了7种民族文字，并有步骤有计划地报批文字方案。现德宏傣文、景颇文、载瓦文、哈尼文、拉祜文、川黔滇苗文、佤文7种民族文字方案，已由云南省人民政府上报国务院审批成为正式文字。由云南省民语委承担的国家“七五”重点项目《云南省志·少数民族语言文字志》现已公开出版发行。协助有关专家编辑出版了傣文、景颇文、载瓦文、傈僳文、彝文、佤文、哈尼文、苗文等词典。

歌舞活动

昆明：世界园艺博览园花车游行、云南民族村歌舞表演、云南民族村火把节活动(仅在火把节期间)、著名舞蹈家杨丽萍导演的《印象云南》、吉鑫宴舞。

大理：“白族三道茶”歌舞表演，《蝴蝶之梦》大型歌舞演出，《希夷之大理》大型实景演出。

丽江：“丽水金沙”大型歌舞表演、纳西东巴古乐音乐会、张艺谋导演的《印象丽江》、泸沽湖歌舞表演《摩梭情篝火晚会》。

西双版纳：傣族风情园傣族歌舞和泼水节活动、《超级歌舞秀·勐巴拉娜西》歌舞演出、曼听公园《澜沧江·湄公河之夜》、3D技术情景演出《哨哆丽风情之夜》、曼弄枫新区《多哥水酒》大型歌舞演出、望天树景区《雨林盛宴》大型山水情景演出。

香格里拉：歌舞表演《梦幻香格里拉》，《藏民家访》。

宗教信仰

信仰宗教者共有403万人，其中90%以上是少数民族。

佛教：合法宗教场所2333处，可统计的佛教信徒约256万余人。主要有三大教派：小乘佛教：几乎是傣族、布朗族和德昂族的全民信仰。西双版纳州、孟连县、耿马县的男童多要到佛寺当一段时间的和尚，学习傣文和佛教教义，少则数月，多则数年。德宏州的傣族则没有这种风俗。藏传佛教(喇嘛教)：几乎是藏族全民信仰，在迪庆州等藏区，每个有人居住的地方都有寺院和经幡。云南最有名的藏传佛教寺院是香格里拉县的噶丹松赞林寺(“小布达拉宫”)。大乘佛教：汉族中有一部分信仰。被列为汉族地区全国重点寺院的有：大理白族自治州宾川县鸡足山祝圣寺、铜瓦殿，以及昆明筇竹寺等。

伊斯兰教：回族穆斯林几乎遍布云南全境，共约62万余人，清真寺810处。

基督教：云南省可统计的基督教徒约53万人，合法宗教场所2050处。主要有：西北部怒江州的傈僳族以及怒族、独龙族;东北部昭通市、武定县等地的苗族以及彝族;西南部中缅边境的德宏州的景颇族;普洱市澜沧县(有著名的糯福教堂)的拉祜族和佤族。怒江州的贡山县信仰基督教者的比重达到85%，可能是中国__比重最高的一个县。2004年，昆明重建了百年教堂三一圣堂。原有的拜物教和巫术衰落，一夫一妻制取代了群婚制和血缘婚，酗酒、赌博现象消失，创制了10种民族文字(景颇文、苗文、拉祜文、佤文、西傈僳文和东傈僳文等)，并创办现代学校。

道教：云南省可统计的道教信徒约24万人，合法宗教场所127处，包括大理白族自治州巍山县的巍宝山以及昆明金殿、黑龙潭等。

天主教：云南省可统计的天主教徒约6.6万余人，合法宗教场所58处。曾经建立昭通、昆明、大理3个主教区和西康教区的云南总铎区(在迪庆州有著名的茨中教堂)。

东巴教：历史上，丽江的纳西族中曾流行过东巴教。

本主崇拜：为大理白族普遍信仰。

节庆指南

花山节(苗族)：农历正月初三 蒙自屏边 男女对歌，跳“芦笙舞”，“爬花杆”

三月街(白族)：农历三月十五至二十一日 大理 土特产等物资及文化交流会

木脑纵歌(景颇族)：农历正月十五至十六 陇川 芒市 唱歌，跳舞，敬米酒

绕三灵(白族)：农历四月十三至十五 大理 宗教祭祀活动，郊游，唱歌

云南的特产美食

美食

主词条：滇菜

滇菜由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。

滇菜特点选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。

特产

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【2023昆明旅游美食攻略】推荐昆明最好吃的汉族和滇菜，带你品味云南美食！

如果你正在计划旅游或正在辗转各地品尝美食，那么你一定不能错过云南省省会昆明的美食。 在这篇文章中，我们将为您呈现2021年昆明旅游美食攻略，推荐昆明最好吃的汉族和滇菜，带您品尝最地道的云南美食。 一、昆明汉族美食昆明作为滇池流域的中心城市，有着悠久的历史和文化，这也影响了昆明的饮食文化。 汉族美食是昆明饮食文化中的重要组成部分。 以下是我们推荐的昆明汉族美食：1. 过桥米线：过桥米线是一道以薄荷、乳酪、火腿和鸡肉等丰富的食材为主的米线，特别适合早餐和午餐。 2. 烤肉粉：烤肉粉是一种以烤肉、豆腐和米粉等制成的一道色香味俱佳的汉族美食。 3. 罗非鱼火锅：罗非鱼火锅是昆明最受欢迎的美食之一，它是一种特殊的闻香型火锅，里面有罗非鱼肉、蔬菜和米粉等多种美食。 二、昆明滇菜美食滇菜是云南省传统的地方菜肴，它的风味与中国其他地区的菜肴迥然不同，有着酸、辣、鲜等味道。 以下是我们推荐的昆明滇菜美食：1. 过桥鱼：过桥鱼是昆明的特色美食之一，它是一种以清汤、生鱼片、米线和各种食材为主的汤锅。 2. 金蚕蛋烤鱼：金蚕蛋烤鱼是一道滇菜名菜，它是一种鱼类制成的菜肴，配上独特的金蚕蛋酱料，不仅香味独特，还有很高的营养价值。 3. 竹筒饭：竹筒饭是一道云南特色美食，它是以米饭和各种肉类、蔬菜及良心等水果为主材，装在竹筒里蒸制而成的一种菜肴。 这种符合节令和地方特色的美食是让人难以忘记的味道。 三、昆明美食街昆明有许多美食街等着您的光顾，这里是美食爱好者的美食乐园，您可以尽情品尝到各种美食。 以下是我们推荐的昆明美食街：1. 金马碧鸡坊：金马碧鸡坊是昆明最著名的美食街之一，也是最古老的美食街之一，有着许多传统美食。 2. 东风广场美食街：东风广场美食街是昆明最受欢迎、最火爆的美食街之一，您可以尝到各种各样的美食。 3. 云南大学西部美食街：云南大学美食街在昆明的美食街中有着很高的地位，这是因为这里有最正宗的云南美食。 四、小吃美食推荐如果您想尝尝昆明的小吃，以下是我们的推荐：1. 昆明小龙包：昆明小龙包与上海小龙包的口感完全不同，它的皮厚而韧，且多汁的馅料使其成为了昆明最受欢迎的小吃之一。 2. 砂锅粥：砂锅粥是昆明的特色小吃之一，吃起来温馨可口，是一种营养丰富、易消化的美食。 3. 菜市口小吃：菜市口小吃是昆明的一个著名小吃集群，这里的小吃种类繁多，包括豆腐脑、臭豆腐以及各种美味的零食。 五、总结昆明的美食文化丰富多彩，为游客们提供了各种各样的饮食选择。 从昆明传统的汉族美食到滇菜，再到昆明的美食街和小吃，这些美食丰富多彩，给您的味蕾带来了无限的惊喜和美好的体验。 如果您正在计划一趟昆明之旅，这篇文章将为您提供最好的美食攻略，让您品尝最地道的昆明美食。

云南好吃的美食有哪些

云南，位于西南边陲，是一块神奇的土地，云南绝对是饮食文化最独特的地方，天独厚的气候和少数民族众多，口味不一，菜酸甜苦辣都是特色。云南好吃的美食有哪些？

云南美食的特点就是鲜鲜鲜

跟川菜和广东菜比起来，云南菜做饭的手法粗糙，不精致，没那么多花样，但为什么让品尝过的人念念不忘，云南菜的精髓是当地食材，最基本的特点是鲜，不光是新鲜光鲜那种，而是不加任何调味的天然的鲜，云南食材要的就是最原始的味道，云南菜体现更多的是清淡纯和，重本味。所以在外地的云南人，很难吃到正宗的家乡菜，因为那种食材出了云南就没有，比如野生菌，傣族的各种香料、野菜等。

气锅鸡

中国人很喜欢吃鸡，各地方的吃法也多，有广东盐_鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，德州的扒鸡.......但要说最独特的吃法，还要属云南的气锅鸡，而且要用云南建水的气锅来做才最地道最好吃。

气锅鱼

除了气锅鸡，还有气锅鱼，小编在泸沽湖女神湾附近的赵家沟品尝过这道美食，这个气锅和建水的气锅可不一样，这是个石锅，活鱼干净放到石锅内，加入葱姜蒜等辅料和水，盖上草帽后蒸汽火力全开，温度高达180度左右，3分钟后就可以关蒸汽，中间可以放点豆腐都其它一些食材，这样做出的鱼最大限度保持了鲜美。

云南菜的清淡纯和重本味还体现在各种蒸菜上，在昆明的大街小巷到处是特色的蒸菜馆。

过桥米线，是云南美食的最大招牌

为何说过桥米线是云南最大的招牌，因为很多人并没有到过云南，但都吃过过桥米线。过桥米线其实只是云南米线的一种，云南16个地方，米线至少有12种吃法。

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，起源于蒙自，主料米线、汤料、佐料、猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片，再配上辅料豌豆尖、韭菜，芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片，鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

过桥米线在外地很火，但很多云南本地人却觉得过桥米线不如小锅、罐罐、脆旺、鳝鱼、豆花、卤米线等各种特色米线好吃。

美食豆腐

在云南的餐桌上，必定有个位置是留给豆腐的。

云南的美食豆腐算一个。一种长着毛毛的臭豆腐，让昆明人很着魔，昆明人称之为臭豆腐。

说到豆腐，云南最有名的豆腐，还要属建水豆腐了。

建水烧豆腐又称临安豆腐，上了《舌尖上的中国》后已名声大振，建水城街巷、菜市、夜市烧豆腐摊，人来人往，成为古城中的一道亮丽风景线。

临安城的豆腐的早在清代就享有盛名，其选料认真，加工精细，专用大而圆的白皮黄豆，城外大板井的井水，做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑。

烧时用火盆装上点燃的木炭，架上铁条焊接成的炕，涂抹上香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，蘸上配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料就可以食用了，闻起来臭，吃起来香。

野生菌

海鲜太远山珍就在眼前，云南人冒死也要吃菌菇!

说起云南菜，想到的应该是野生菌了，云南野生菌种类丰富，有鸡肝菌、干巴菌、牛肝菌、鸡油菌、青皮菌、红皮菌、杂菌等。有道是，云南人吃东西，天不怕地不怕的，每年七八月份，下完雨后，野生菌多了，很多人开始上山找菌子，尝试吃美味。

每年这个时候，手机都会收到短信提示，谨防野生菌中毒。尽管年年昆明都有不少人因为吃野生菌子中毒，出现很多小人跳舞的幻象。但是，这样依旧阻止不了云南人对野生菌子这种美味孜孜不倦地追求与尝试。

云南菜的酸甜苦辣都是特色

云南菜虽不在中国八大菜系之列，但云南绝对是饮食文化最独特的地方，所以形不成独特的菜系，就是因为云南菜很杂，少数民族众多，口味不一，菜酸甜苦辣都是特色，没有任何一种菜能真正代表云南。

玉溪市江川盐水鱼，铜锅鱼等美食都是玉溪市的特色美食。江川盐水鱼

沾益辣子鸡

滇菜的代表作，曲靖、沾益的宣传名片，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。

“蒸饵丝”则是曲靖独创，曲靖蒸饵丝的调配料丰富、考究，做好的曲靖蒸饵丝软软的、糯糯的，还很有嚼劲，那叫一个爽。

香茅草烤鱼是西双版纳最出名的一道美食，到版纳的人都要品尝。

先把鱼收拾好，把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，抹上猪油，放在火炭上烘烤，这种烤鱼具有香、酥、脆的特点。

菠萝紫米饭也是版纳著名糯制食品。把紫糯米浸泡后淘洗干净，掏去菠萝心，把紫糯米与剁细的猪肉搅拌均匀放入，放到甑锅里蒸熟，当散发出诱人的香味时，就可以吃了。

德宏的傣族撒撇是备受当地人喜爱的传统美食，主要原料是牛肚，撒撇的气味很特殊，有一种野草混合着泥土的芳香。很多外地游客吃了后都感觉味道独特。

岜夯鸡，是文山州广南县独有的一道独具风味的传统菜肴，被称之为“云南一绝。

邓川乳扇，是一种呈扇形的乳制品，分乳白、乳黄色两种，营养价值高、醇香可口，是邓川当地白族群众招待客人的上等菜。

丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，是用丽江出产的精细麦面，再用玉龙雪山流下来的泉水合面，包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎而成，其特点之一是色、香、味俱佳。

云南人是否喜欢吃虫子?

其实在中国版图上，吃各类昆虫大可不止云南一省，华北周围的人吃蝉，东北人吃蚂蚱。西双版纳地区最有名的是油炸竹虫和油炸蜂蛹。而蚂蚱、蝉、飞蚂蚁等都可以油炸着吃，蟋蟀则用酱拌。包烧蜘蛛是外地人很难想象的菜肴，在滇南地区等地则属于民族特色饮食。

饵是云南的一种传统风味食品。

将米精加工为饵丝、饵块，在云南已至少有三五百年历史，云南饵品种繁多，有昆明的小锅卤饵、巍山肉饵块丝，火腿鸡杂饵丝，要说名气最大的还是“大救驾”。

“大救驾”，一个很奇怪的名字，不知道的还以为和皇帝有关，其实还真是和皇帝有关系。清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，农民起义军领袖李定国护送永历皇帝至腾冲，找到一处歇脚之地后，主人炒了一盘饵块送上，永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，保山腾冲一带的炒饵块就改名为“大救驾”了。做法是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成。

巍山扒肉饵丝。在大理的巍山古城，众多的风味小吃中最具魅力的当属饵丝，一眼望去红黄相映，汤白而稠，肉肥而不腻，端到桌上，热气腾腾，清香袭鼻。

宣威火腿，形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦适中，香气浓郁，其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

宣威火腿从食材到最后成型其实有着最严苛的要求，必须要用本地特产的乌金猪来做，因为这种猪肥肉多，瘦肉紧实，是最适合做火腿的猪种。一只好的宣威火腿，要经过定形、腌制、翻压、洗晒、风干、发酵六大工艺，历时整整两年才能制作完成。

有人说了，云南菜这么好吃，为什么全国各地云南菜馆这么少?即使有也不是云南味儿，就是因为食材，外地的云南菜馆离不开云南的食材，哪怕一模一样的手法也难以做出同样的味道。