原标题：黄瓜丝瓜靠边站，入夏后这菜先吃！经常炒一盘，吃出好营养满口鲜，不愁没好菜

还有几天就入夏了，有些地方的荠菜、香椿、蚕豆都过季了，紧接着迎来了各种瓜果上市，街头已陆续出现贩卖西瓜的摊贩，还有成车的黄瓜丝瓜售卖，初夏尝鲜之时不容错过。

关于黄瓜丝瓜的吃法，我已经陆续分享了多道，感兴趣的可以到主页搜索一番。今天我们吃另一种“瓜”——茄瓜，其实就是茄子，但是它并不是瓜类，只是有些品种长的像瓜，也叫做矮瓜、昆仑瓜、落苏等，大量上市在六七月份，现在先抢鲜吃起来。

今天吃的茄子是线茄。线茄外形细长，通体成亮紫色，其口感在所有茄子品种中是最细嫩松软的，适合凉拌、快炒和蒸着吃，其营养成分与其他茄子差不多，紫皮中有丰富的维生素E和P，其中维生素P750毫克，再有钙、磷、钾、胆碱、皂草甙等营养，有保护血管、强抵抗力、抗氧化缓衰老的好处。

今天就用线茄搭配小海鲜为大家呈现一道下饭菜，吃出好营养、吃出满口鲜，学会夏天不愁没好菜，详细步骤请看如下分解：

——线茄子炒海兔——

食材准备： 线茄3根，干海兔十几个，青红椒，大蒜瓣，生抽，老抽，蚝油，鸡精，食盐，食用油，料酒

第一步： 准备新鲜的线茄3根左右，洗干净后去掉蒂，再切成小段放入盆中。往盆中撒入一把食盐拌匀，如此腌制个20分钟左右。

第二步： 腌制好的茄子中加入清水，将多余的盐分清洗干净，而后用力挤干水分放一边待用。

第三步： 干海兔十几个左右，放入盆中倒入凉水和少许料酒浸泡4个小时以上，最好能提前一晚上浸泡最好。待海兔完全泡发后彻底处理干净，眼睛、软骨等都要处理干净，而后再彻底地冲洗干净。个头大的海兔可以简单切几刀，方便入味。而后将海兔凉水下锅，加入料酒焯烫3分钟时间，捞出后控干水分待用。

第四步： 配菜需要准备青红椒切圈，一把大蒜瓣切成蒜粒备用。炒菜的一个碗汁需要提前准备，空碗中加入生抽4汤匙，老抽少许，蚝油一汤匙，食盐和鸡精适量，料酒一汤匙，干淀粉一汤匙，再来清水8汤匙左右，充分地搅拌均匀待用。

第五步： 锅里烧油，油量稍微多一些，烧热后直接将腌制好的茄子下锅煸炒，可以多炒一会。而后将蒜粒、青红椒圈下锅翻炒出香味，炒至青椒表皮微微起皱。

第六步： 倒入焯水后的海兔，此时可以淋入一些清水，开大火快速翻炒均匀，炒个十几秒钟左右。而后取出第四步备好的碗汁搅拌均匀，淋入锅内，保持大火再翻炒个十几秒钟，炒至汤汁裹住食材就可以出锅了。茄子软嫩入味、海兔鲜嫩可口，看着就是一道很有锅气的好菜，开胃下饭又有好营养，值得试一试。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧： 和昨天的茄子做法一样，茄子要想好吃必须经过油炒或者炸，家庭做法可以选用炒一炒的方法。先腌制茄子，挤一挤水分，可以防止在炒茄子的时候吸油太多。

炒茄子的时候可以多一些食用油，多炒一会茄子才好吃。

我用的海兔为干货，提前一碗充分泡发，需要好好地处理干净，头部的眼睛、肚子里的软骨等都要去掉，再冲洗干净，焯水后才可以食用。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！入夏后，黄瓜丝瓜先靠边，先把茄子吃起来，搭配小海鲜炒一盘，营养又下饭。 喜欢今天这道线茄炒海兔做法的可以关注我，并留言，点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩内容呈现， 感谢阅读，明天见！

---

黄瓜和丝瓜在一起怎么炒好吃

黄瓜丝瓜可以一起炒着吃，用鸡蛋炒也行肉炒也行。 具体做法是：黄瓜丝瓜切成片或条都成，丝瓜得去皮，锅里倒油，油微热时放入花椒，放入肉，炒一会放入葱花姜末，一点酱油，放入丝瓜和黄瓜，炒3分钟就熟了。 别忘记放盐。 鸡蛋的炒法跟这个差不多。 有个小窍门，一般炒丝瓜时放点香菇会更好吃，提味。

夏天吃什么菜好_夏季最下饭30道家常菜

炎热的夏季使我们的身体承受着很大的挑战，在这个夏日我们更该注意养生。 那么夏天吃什么菜好呢?下面就让我告诉你夏天吃什么菜好，欢迎参阅　夏季吃什么蔬菜好 1、 西红柿 西红柿里富含维生素，含有的番茄红素能抵抗太阳辐射、抗氧化减慢肌肤的衰老，修复肌肤问题，夏季多吃西红柿能清胃健脾、清热祛毒，要注意西红柿的保存，不适合放在冰箱过冷的环境，可以放阴凉处。 2、 苦瓜 所谓苦味食物能清热降火、排毒祛湿，苦瓜就是这样一种很好的防暑食物，苦瓜里含有的丰富维生素C，能提高我们的身体免疫力，女性们食用也能起到美容养颜的效果，适合女性们夏季食用。 3、 蘑菇 夏季不得不提防晒，强烈的紫外线容易晒伤我们的肌肤，防晒食物不能少，食用蘑菇能降低紫外线导致的氧化，还具有很好的光防护功效，蘑菇的味道鲜美，口味清爽，和素菜烹制，能改善夏季的胃口。 4、 黄瓜 夏季容易肠胃不好，不适宜吃油腻、高热量的食物，多吃清淡多水分的食物，黄瓜含有维生素B，维生素C、核黄素、烟酸、还有粗纤维等多种营养素，能生津止渴、除烦解渴，女性们食用不增加过多的热量、有很好的减肥功效，女性们不要错过。 5、 莲藕 莲藕是凉性食物，能清除血液中的杂质，解决女性肌肤粗糙、色斑和粉刺等，同时也是很好的补血食品，特别适合一些脾胃虚弱、气血不足的女性，能健脾开胃、养血、止血，改善气血，让女性的面色红润有光。 夏季吃的菜 空心菜： 南方的空心菜只要有两种，一种俗名叫“水空心菜”一种则是种在坡上的“土空心菜”空心菜是一种碱性食物，多吃可减少肠道的酸度，对预防人体肠道内的菌群失调有着很大的帮助，同时可洁齿，减肥，其粗纤维的含量也是高的，可促进肠道的蠕动，具有通便的功效，夏季的时候，可放上酱油凉拌，也可加入大蒜炒吃，风味独特，而又简单，其最重要的是要现做现吃，才能更好的保证其鲜味。 青椒： 似有微辣，而又似没有，最夏季的下酒菜是最适合不过的，虽说一年四季都可见到青椒，但是以夏季的最为好吃，口味也最为纯正，由其是对于那些容易热伤风的朋友，或者容易感染病毒的朋友来说，青椒可让你提高身体的免疫力，远离这些疾病。 茄子： 茄子自古就有很好的养生价值，　由其是其酱蒸茄子更成为了一种家常名菜，茄子具有抗衰老，抗癌，同时还能保持人体的正常的细胞功能，对提高身体的免疫力，保持年轻具有很大的帮助，在做茄子的时候，要记住不要放太多的油，才可发挥出更大的养生功效。 黄瓜： 黄瓜可生吃，也可凉拌着吃，炒着吃都是可以的，生吃其口感清脆爽口，可有效的保持住营养成份，而为了预防农药残留，因此建议大家在吃的时候最好可以在盐水中泡个半个小时在吃，再者如果是炒着吃的话，最好是现做现吃。 西红柿： 其丰富的维生素A可保护人的视图，夏天多吃的话，则可以起到一个抗衰老，降血压，保护心脏的好处，西红柿的吃法也是多种多样的，其酸酸甜甜的口感，更可提高你的食欲，绝对是清凉一夏的好选择。 丝瓜： 丝瓜也是夏季上市的季节，此时丝瓜好吃，而又有营养，夏季多吃可起到一个生津止渴的作用，对预防疲劳，提高食欲也具有很大的帮助。 女性夏季养生食物 一、莲子 夏天本就是劳心劳力的季节，所以，吃莲子。 莲子有俗称为莲子养心。 所以，在夏天的时候，可以多选择吃一些莲子。 功效： 1、防癌抗癌，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用。 2、降血压，莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用。 3、强心安神，具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。 二、草莓 初夏的时候，也是草莓要下市的时候，这个时候，多吃一些时令的草莓，对身体也有好处，能帮助我们清掉体内的毒素。 功效： 1、滋补调理，草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。 2、降血脂、防癌，草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化，冠心病也有较好的疗效。 在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。 3、清除有毒物质，可以自然平和的清除体内的重金属离子。 三、鸭蛋 夏天饮食首当其冲推荐鸭蛋，吃鸭蛋，帮助你恢复体力，补充其他身体所需要的营养元素。 功效： 1、清肺火、降阴火，适宜肺热咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。 咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。 2、强健身体，促进骨骼发育，预防贫血。 3、促进食欲，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。 四、生姜 冬吃萝卜，夏吃姜，自然是有道理的。 姜片夏天吃，可以治一些冬病。 但要记得，姜最好是早晨吃，不建议中午和晚上吃。 功效： 1、降温提神、增进食欲，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用;生姜还有健胃，增进食欲的作用。 2、开胃健脾、防暑救急，生姜具有发汗解表、温胃止呕、解毒三大功效。 3、防治腹痛、吐泻，科学家研究发现，生姜能起某些抗菌素的作用，尤其对抗击沙门氏菌效果明显。 五、地瓜 夏天到了，地瓜，虽然多在冬天烤着吃，但夏天也可以吃些地瓜，一是撑饱，二是可以把肠壁上的脏东西给粘下去，达到清肠的效果。 功效： 1、抗癌，有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。 2、通便减肥，吃地瓜能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。 3、提高免疫力，地瓜叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。 六、绿豆 绿豆建议的是可以吃绿豆芽，或者是喝绿豆汤，都是不错的选择的。 前者可清毒，后者则可以解暑。 功效： 1、清热解毒，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，还能及时补充无机盐，维持水液电解质平衡。 2、抗菌抑菌作用，绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。 3、保护肾脏，减少蛋白分解，保护肝肾。 七、苦瓜 进入夏天后，天气热，自然会有上火的可能，所以，这个时候，多吃一些苦瓜，可以预防上火。 如果不喜欢苦味，可以用烹饪的方法做成不苦的。 功效： 1、苦瓜有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的作用，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。 2、防冠心病，苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。 3、抗癌，苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原。 八、莴苣 夏天天热，多有气集于体内，这个时候，要多吃一些通气的东西，自然首选的就是莴苣了。 吃莴苣可以帮助你通气，把体内废气放出去。 功效： 1、利尿通乳，促进排尿和乳汁的分泌。 对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。 2、防癌抗癌，具有调节神经系统功能的作用，对有缺铁性贫血病人十分有利。 莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。 3、通便排毒，促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。 九、薏米 薏米有清热去湿的功效，夏季天气燥热，很容易心烦，这时候煲些白果薏米粥吃，能清除燥热，使身体舒畅。 功效： 1、健脾胃、促代谢，薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品，经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。 2、美白肌肤，薏米中含有一定的维生素E，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色。 并且它对于由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。 3、利水渗湿，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。 十、柠檬 柠檬里含有丰富的维生素C，是最天然的美白剂，维C可以有效防止日光灼伤皮肤，盛夏暴晒后或从海边回来，可以额外补充维C。 功效： 1、生津解暑开胃，别看柠檬食之味酸、微苦，不能像其他水果一样生吃鲜食，但柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。 夏季暑湿较重，很多人神疲乏力，长时间工作或学习之后往往胃口不佳，喝一杯柠檬泡水，清新酸爽的味道让人精神一振，更可以打开胃口。 2、美容养颜，柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分，还含有丰富的有机酸、柠檬酸，柠檬是高度碱性食品，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。 3、清热化痰，柠檬也能袪痰。 柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强。 夏季天气湿热，如果饮食上不加以注意，人体的内湿和自然气候的外湿相互感应，湿浊郁积日久就可生痰。 因此，夏季痰多，咽喉不适时，将柠檬汁加温水和少量食盐，可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。 猜你喜欢： 1. 夏天吃什么菜好 2. 夏天吃什么菜下饭 3. 下饭菜谱家常菜做法 4. 夏天吃什么菜下饭 5. 夏天吃什么菜开胃下饭 6. 夏季素菜食谱大全 7. 夏季吃什么菜开胃下饭 8. 夏天吃什么菜好下饭

点击率最高的15道家常素菜，你会做吗

素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康。素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，味道鲜美，富有营养，容易消化。

从营养学角度看，蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖类，这种清淡而富于营养的素食，对于中老年人来说更为适宜。特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素，还可及时清除肠中的垢腻，保持身体健康。

一、丝瓜炒油条

主料：丝瓜两根老油条2根

工具：烧锅

详细步骤：

1：丝瓜两根，老油条2根。2：早上买吃油条的时候多买几根，留2根放到晚上拿来做菜用，油条放放就成老油条了，油条切几段。3：待用。4：丝瓜去皮。5：切滚刀块，洗干净。6：锅中水开加点盐，倒入丝瓜焯水。7：水再次开就可以捞出丝瓜了。8：锅中底油，油热放姜片爆香一下后，倒入焯水后的丝瓜和油条。9：加盐大火炒个2分钟就可以了。10：加点鸡精就可以出锅了，简简单单，挺好看蛮又好吃的一道菜，你试试看吧。

二、糖醋藕饼

主料：藕饼

工具：烧锅

详细步骤：

1：藕饼，八块钱一斤，我买了五块钱的。其实这个藕饼买回来就可以吃了，当零食吃也不错的。2：锅中底油，油微热放蒜末爆香一下。3：倒入藕饼翻炒一下。20秒就可以了。4：加2小匙糖，加一些镇江香醋，有时候加调料加多少好，这还真不好说，因为菜的多少不确定，凭感觉加了，不过如果拿不准的话，尽量先少加一些调料，不够的话再加点。5：翻炒30秒后勾点芡粉。大火翻炒一下，撒点葱花就可以了，不需要加盐了，因为这个藕饼做的时候什么调料老板都放好了。

小贴士：

镇江醋介绍：

又称镇江香醋,创于1840年，是江苏著名的特产，驰名中外，1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。

镇江香醋，享誉海外。具有色、香、酸、醇、浓的特点，酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。

镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经6-12天储存期，然后才出厂。镇江醋的最大特点在于微甜,尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。

三、脆皮豆腐

主料：豆腐番茄酱淀粉白醋

工具：烧锅

详细步骤：

1：豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。2：将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。3：将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。4：锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。5：炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事，倒白醋，加点糖。加白醋的目的是，番茄沙司能调出酸甜口味，之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大，出来的味道不鲜。6：开就可以勾点欠了。7：熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。8：大家想做的话就多练习练习吧，同样我也要多练练的。

小贴士：

味精鸡精的科学用法

味精

别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：

1、味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

2、味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。

3、如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。

4、做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。

5、高血压患者食用味精过多，会使血压升高。

鸡精

并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

四、干煸四季豆

主料：四季豆1斤干辣椒蒜头多一些

工具：炒锅

详细步骤：

1：四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些。2：四季豆洗净，去两头。3：把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。4：锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样。5：炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。6：把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。7：事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。8：倒入捞出的四季豆。9：加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦~~。10：如果你喜欢吃荤点，干煸四季豆里可以再加点肉末会更好吃，此菜外面有点儿焦，里面嫩嫩的，吃起来辣辣的，很下饭的哦！

五、红烧茄子

主料：茄子3根

工具：烧锅

详细步骤：

1：茄子3根。2：将茄子洗干净。3：切成滚刀块。4：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。5：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。6：加酱油、糖、酒，翻炒一下，稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。7：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

小贴士：

土豆去涩四法

偶尔我们也会买到有涩味或麻口的土豆，怎么办？

加米醋：如果是炒土豆丝，通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿，烹调时再加米醋，就不会有涩味。做色拉或者土豆泥时，要先用开水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、涩之味。

盐水泡：在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右（时间不宜过长，否则会破坏其营养成分），再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。

热水焯：先将土豆用开水焯后，然后再做成喜欢的菜式就可以了。但这样的做法容易使土豆里含的维生素流失。

后放盐：盐会加重涩味和苦味，如果没有盐的催化，土豆是不会涩或苦的。若土豆快出锅时再放盐，土豆中的涩、苦的成分已去掉了，即使放入盐也不会涩苦了。

六、雪菜炒香干

主料：香干雪菜一包

工具：炒锅

详细步骤：

1：香干，雪菜一包。2：香干洗干净切小丁。3：雪菜倒出冲洗下。4：锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。5：然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。6：翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅。这菜很简单，我比较喜欢吃香干，所以这道菜也是我比较中意的下饭菜。

小贴士：

吃花生有什么禁忌吗

花生，又名长生果、万寿果、落花生、千岁子。性平，味甘；入脾、肺经；可以醒脾和胃，润肺化痰，滋养肺气，清咽止咳。主治营养不良；食少体弱、燥咳少痰、咯血、牙齿出血、皮肤紫斑、脚气；产妇乳少等病症，对防治冠心病，预防肠癌也有不可忽视的作用。

花生营养丰富，每100克花生仁中含水分7．3克，蛋白质24．6，克，脂肪48．7克，碳水化合物15．3克，粗纤维2．1克，灰分2克，钙36毫克，磷383毫克铁2毫克，另含有胡萝卜素0．04毫克，硫胺素1．07毫克，核黄11毫克，尼克酸9．5毫克。可以促进人体细胞发育，提高老化，防旱衰，但是，以下疾病者应谨慎食用。

1.高脂血症、患者慎食花生，花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的重要致病原因之一。

2.胆囊切除者少吃花生：花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汗的功能丧失。这类病人如果食用花生，没有大量的胆汗来帮助消化，常会引起消化不良。

3.消化不良者慎食花生：花生含有大量脂防，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食后，会加重病情。

4.跌打瘀肿者忌食花生：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生，可能会使血瘀不散，加重肿痛症状。

七、手撕包菜

【主料】包菜

【辅料】干红辣椒8根，蒜3瓣，八角1颗，肥猪肉1小块（或猪油1勺）

【做法】

1.蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片；

图2.将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，少许盐调和均匀，备用；

图3.锅中倒少许油，将辣椒段和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全逼出；

图4.当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。

【贴心建议】

1.如果是用已经熬制好的猪油，则不需开小火煸炒了，待猪油融化后即可开大火下包菜；

2.包菜下锅后，要用锅铲快速按压几下，边按边炒，这样可以使包菜“快熟”，总之，包菜在锅里停留的时间尽可能地短（当然是在保证熟的前提下），避免出水，口感才会好；

3.加少许白糖的目的是提鲜，而且菜的回味会比较好，不喜欢的也可不放。

4.因为酱油和蒸鱼豉油都有一定的咸度，所以要注意斟酌盐的用量。

八、香菇菜央

主料：菇菜秧

详细步骤：

1：菇，菜秧。2：香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂。3：然后对半切开。4：锅中放底油，油热放姜丝，爆香一下，放入切好的香菇。加点盐，酱油炒几下出锅待用。5：锅中放底油，油热，下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片，，放少许盐，翻炒几下就可以出锅了。6：很清淡好吃的一道菜，试着做下吧。

小贴士：

每天13粒花生延年又益寿

享年91岁的中央领导人陈云每天都要吃上13粒花生，而这个好习惯则是其妻子、著名营养专家于若木坚持“五果为助”的结果。

“五果为助”出自《黄帝内经》，这里边的五果是指李、杏、枣、桃、栗。河南省人民医院营养科陈永春称，其实，“五”并非实指，而是泛指各种水果、坚果，它们富含营养物质亦能帮助消化。但怎么实现“五果为助”则是个很有讲究的事情。

俗话称水果“上午为金，中午为银，傍晚为铜，晚上就是铅了。”可见上午补充水果和坚果是最好的。人体经过睡眠之后，胃肠功能正在苏醒，消化能力不强，但此时身体亟需补充营养物质，易于消化的水果自然是身体的首选。同时，入睡前不宜吃水果，尤其是纤维含量高的水果，对胃肠功能差的老人和孩子更是不利于健康。

而饭前饭后也不宜吃水果。这时如果吃，果糖与胃酸会起作用，导致过度发酵，产生大量气体，引发腹胀和不适。因此，吃水果的最佳时段应是饭前一两个小时或者饭后三十分钟。

陈永春营养师提醒，在合理膳食的基础上保持少食多餐，将食物吃“杂”，营养也更均衡。

九、红烧豆腐

主料：豆腐 豆瓣酱 辣椒酱

工具：烧锅

详细步骤：

1：豆腐，豆瓣酱，辣椒酱。2：豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。3：待用。4：锅中烧水，水开倒入豆腐焯水。5：水开后捞出豆腐待用。6：锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱。7：爆香一下，20秒就可以了。8：锅中加半碗水，加些盐，少些酱油。9：水开倒入豆腐。10：大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。

小贴士：

精致做菜巧除鱼腥味

很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，每周吃上2~3次，对健康很有好处，可这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：

1、把河鱼剖肚洗净，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

2、把活鱼泡在盐水里(盐半两，水5斤)，让水漫过两鳃，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气，宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上，用刀背正反两面拍鱼身，然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口，可见一个小白点，揪住鱼头下方切口中的白点轻轻向外抽，就可将白筋抽出。

4、宰杀黄花鱼时只要除去鱼头顶上的皮就可以减少腥味。

5、洗鱼、虾、蟹后，手的腥味较重，可用茶渣擦洗，盛过鱼、虾的餐具，如放入茶渣水中浸泡8~12分钟后再擦洗，很容易洗净，且又除去了腥味。煎鱼后，厨房内油烟鱼腥味较重，可将干茶渣放在小碟中点燃，一会儿即可除去油烟腥味。

十、鱼香茄子

主料：茄子 豆瓣酱

工具：烧锅

详细步骤：

1：茄子，豆瓣酱。2：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。3：待用。4：起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。5：炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。6：锅放油，油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。7：加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。8：稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡。

十一、毛豆烧茄子

【材料】茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小红辣椒1根（可不放）

【调料】甜面酱1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许

【做法】

一．拍粉法

茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。

1.茄子洗净切块；

2.用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；

3.锅中倒油，油温七成热时（状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声）夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色；

4.炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分；

5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干；辣椒切圈，大蒜切粒；

6.锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；

7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下；

8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末，炒匀即可。

1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了，炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型；

2.炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破坏茄子的外形；

3.其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油，以及之后再次烹调时只放一点点的油，因为炸过的茄子已经很油腻了。

4.茄子出锅前也可以勾点儿芡；

5.紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用，所以不要去除。

二．盐腌法

利用盐将茄子内部的水分逼出，这样它的“海绵”组织就遭到了破坏，油就不容易找到栖身之所了。

1.茄子切块；

2.用盐将茄子抓匀，腌一会儿，至茄子被腌倒。再用清水冲净，然后攥出其中的水分。

3.之后的方法同上。

PK结果：

用盐腌过的茄子会变软，再经炸制之后会更加软塌塌，再进一步下锅烹调后容易软烂不成形。

沾裹淀粉的方法一来节省的等待的时间，二来炸出的茄子比较硬挺，颜色发黄，外焦里嫩。不仅口感好，成菜也更美观。

所以，综合口感和外观，“拍粉法”胜出！

当然，我们还可以不用炸，直接把茄子放入平底锅中用油煎熟。我家平时基本就用这种方法。但，做出的口感和外形还是比不上炸过的茄子，不过倒是吃的时候心理上更坦然些。

小贴士：

拌馅的窍门

在调制饺子、馄饨馅时，要慢慢往肉馅中加水，并用筷子朝一个方向搅动，待肉馅比较稀时，再加盐。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀，不要多搅，否则会出汤。如出汤，可掺些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。

十二、茄子西红柿

主料：茄子2根西红柿一个

工具：烧锅

详细步骤：

1：茄子2根，现在菜场买2.8一斤，我买了2.3毛钱的，西红柿一个。2：茄子去皮切条。3：西红柿可以去皮，也可以不去，切片。4：锅中放多油热倒入茄子，开中火来翻炒茄子。5：不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油，所以油要多放点。6：把茄子捞起，锅中多的油盛起来，锅中一点点油，放蒜沫爆香一下，倒入西红柿。7：翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了，大概一分钟后倒入茄子混炒一下。8：大概一分钟后倒入茄子混炒一下。加盐，加一点点白醋就可以了。9：再混炒一分钟后加点葱花就可以起锅了。10：我可以保证的说，味道相当不错，只有用心去做哦！

小贴士：

七种简单方法把肉变嫩

烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定！

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

十三、酸辣土豆丝

主料：土豆2个干辣椒花椒

工具：炒锅

详细步骤：

1：土豆2个，干辣椒，花椒。2：用刨子把土豆去皮。3：然后切丝。4：土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。5：热油锅，油温热时，把花椒粒放进去。6：炸十几秒出香味后把花椒捞出不要。7：再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。8：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！

小贴士：

做油炸食物的技巧

一、清炸将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。

二、干炸将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。

清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食时另配调味品蘸淋。

三、酥炸将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸（也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料）。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。

四、软炸用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆，炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。这种炸法时间短，其特点是外层酥脆，内香嫩。

五、纸包炸纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩。操作时应用旺火，在冷油或油至四、五成热时放人原料，待油沸，纸包浮起呈金黄色即成。

六、脆炸将带皮的原料（一般是整只鸡、鸭之类），先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡黄色时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。

十四、西红柿烧豆腐

主料：豆腐一块西红柿两个

工具：烧锅

详细步骤：

1：豆腐一块，八毛钱。西红柿两个，2.5块一斤，买了2个。2：豆腐切块。3：还没有用的时候用水泡起来，水里加点盐。西红柿切块。4：将炒锅放入油，烧热后放入西红柿炒1～2分钟。5：把豆腐放入，加入精盐和白糖、加小半碗水烧个5分钟这样。豆腐会微微发胖，应该也入味了，撒点鸡精。6：把水淀粉搅匀调入锅中勾芡，成熟色后盛盘.有葱花的也可以撒点葱花配色的。

小贴士：

食用蚕蛹必须注意以下几点

适量食用蚕蛹，对高血压、高血脂、慢性肝炎及营养不良患者，有较好的辅助治疗功效。此外，蚕蛹中含有一种广谱免疫物质，对癌症有特殊疗效。据报道，日本等国已经从蚕蛹中生产出了α-干扰素，临床用于抗癌治疗。

但是，由于蚕蛹成分较复杂，如果处理不当，就会造成食用后中毒。所以，在食用中必须注意以下几点：

1.蚕蛹未经加工处理不可食用，更不可直接凉拌、盐渍即食。

2.蚕蛹不新鲜、变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的不可食用。

3.蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用。

4.蚕蛹放置过久，冷天超过1周，热天超过20小时，即不可食用。

5.有鱼虾等食物过敏史的人，不可食用。

十五、金玉满堂

主料：玉米青豆少许黄瓜、胡萝卜半个

工具：烧锅

详细步骤：

1：玉米，少许青豆，黄瓜，胡萝卜，半个就行了。2：黄瓜洗干净切丁。3：胡萝卜洗干净切丁。4：锅中倒水，水开倒入待用的玉米，黄瓜这些粒，加盐。5：焯水两分钟后捞起。6：锅中放底油，油热放葱段。7：倒入焯过水的这些粒。加盐大火翻炒30秒。8：少勾芡点就可以起锅了，简单快速。

小贴士：

如何将粥在最短时间内煮得更稠

1、提前泡一晚上再煮。

2、用开水煮，一次性放足水，不要中途添水，米：水=1：6。

3、大火烧开，小火慢熬。

4、搅：为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。