一直以来人们都是在冬天吃羊肉，一是为了暖身，二是为了进补！其实吃羊肉的最佳季节除了冬天以外，还有夏天，可以帮助身体排出湿气，更加有益身体健康，不过羊肉的价格一直不稳定，每年都在涨价，如果贵巴巴的买回来的羊肉，却因为不会炖搞得很难吃的话，那就太可惜了
炖羊肉也是一门厨艺，每一种调味品都起着关键性的作用，但很多人炖羊肉都会犯同一个错误，放了最不该放的香料，所以味道差极了却找不到原因，炖羊肉可不像平时炒菜一样，厨房里有什么调料就往进放什么调料，这味调料或许炖其它肉时不可或缺，但炖羊肉却万万不能放，很多人不知道，次次都放它，难怪味道差极了
这味调料就是大料，我们平时在炖牛肉或者是猪肉的时候，八角是必不可少的，很多人认为八角是去膻的好调料，尤其像羊肉这么膻的肉，八角当然少不了要多放一些了，这样炖出来的羊肉才不会膻，才更好入口，其实炖羊肉放八角不仅起不到去膻味儿的作用，反而还会把一锅贵巴巴的羊肉毁掉
“猪不椒，羊不料”这都是经验的总结，也是中国阴阳文化中精髓，食物的各种原料配伍都是相生相克的，因为口感的不同，所以有些原料的味道会相克，是不能同时使的，如葱与韭菜同炒，就出怪味，炖羊肉也是此理，如果放入大料的话，会使羊肉汤汁的颜色变黑，本身炖羊肉的汤汁最好是清澈或者是奶白色最佳，如果汤汁发黑的话，一眼看去就没了食欲
如果觉得羊肉膻，除了大料以外还有很多好的调味品，比如生姜，大葱，大蒜，小茴香，花椒等都可以使用，不过像羊肉这样定好的食材，是不需要太多的调味品的，不然就是“画蛇添足”了，有人吃羊肉就喜欢吃带点膻味儿的羊肉，如果羊肉一点膻味儿都没有的话，反而觉得不太好吃了！
常见的哪些香料，如果在炖羊肉时放就毁了这道菜？
羊肉可以说是一年四季都适合吃的一种美食了，尤其是在秋天天气转凉的时候，多吃一点羊肉可以帮助我们驱寒暖身，天气凉的时候喝上一碗热乎乎的羊汤，加上美味的羊肉是会感觉特别幸福的。羊肉里面是含有非常丰富的蛋白质和维生素的，还会很好的被人体吸收，所以成为了特别受欢迎的一种肉类。
而我们在家里制作羊肉的时候，最常见的方法就是直接炖羊肉了，因为其他的做法都需要很多的技巧，清炖羊肉就成为了我们最常见的一种方式。但是因为羊肉本身是带有比较重的膻味的，所以在烹饪的时候我们总是会先将羊肉放在清水里面焯一下水，然后在炖煮的时候加入一些香料来中和羊肉的膻味，达到提鲜的目的。
但是炖羊肉和炖其他的肉是不太一样的，在炖羊肉的时候我们并不是所有的调料都可以使用了，我们要记住在炖羊肉的时候不要放这个香料，加了之后羊肉就会被毁了，好多人都做错了！这个香料就是常见的八角，八角作为我们厨房很常见的一种调料，可以说几乎在每一道菜里面都可以看见八角的身影，但是八角在其他的菜肴里面可以起到增香去腥等作用，但是和羊肉放一起的话，就会让羊肉多一层甜腻的感觉，羊汤也会变色，等于是毁了羊肉。
所以大家在炖羊肉的时候一定不要放八角。知道了这个技巧之后，我们就一起来看看美味的清炖羊肉是怎样做的吧。
【菜名】：清炖羊肉
【所需食材】：2斤小羊腿肉、2根胡萝卜、半根山药、适量木耳、少许干黄花菜、料酒适量、莲子少许、黄豆少量、大葱少量、生姜适量、灵芝少量、百合少量、玉竹少量、熟地少量、食盐适量、香菜适量
【烹饪步骤】：
1. 首先将准备的羊肉冲洗干净之后切成3、 4厘米左右的大块，然后放在冷水里面浸泡2个小时左右，浸泡的过程中要更换2到3次清水。
2. 浸泡羊肉的过程中准备其他的食材，将胡萝卜和山药分别去皮之后切成块状放在碗中备用，木耳泡发好之后撕成大块备用，准备的所有香料以及葱段和姜片全部放在一个纱布包里面。
3. 羊肉浸泡好之后，直接冷水下锅，在锅中加入适量的料酒，使用中火开始加热。
4. 羊肉烧开之后继续打开锅盖煮4分钟，然后将煮好的羊肉捞出来，用清水冲掉浮沫之后放在盆中备用。
什么是炖羊肉最忌讳的香料，放了它羊肉就废了？
炖羊肉的时候不能放大料，放了大料羊肉就不能吃了，但是决定放不放大料也是在于羊肉怎么做。 清炖羊肉的时候不能加大料，加了大量它的气味就会把羊肉的香味盖住，还会使它的颜色变黑。 红烧羊肉的时候是可以加大料的，大料放进去会时整一道菜都特别的香，花椒麻辣的可以去膻气，大料就是八角，也可以除异味，炖猪肉的时候，放入花椒可以使猪肉的香气出来。 炖羊肉的方法准备食材萝卜、羊肉、葱、姜、蒜、香菜、盐、味精、鸡粉、香叶、白糖、辣椒粉、花椒、料酒。 方法一把羊肉清洗干净后切成块，萝卜切成菱形。 二把萝卜放在碗中，放入盐腌制30分钟左右。 三起锅烧水，水开后把羊肉放进去，焯水五分钟左右，捞出来控干水分备用。 四起锅烧油，油热后放入花椒、葱、姜、蒜、香叶炒香后放入料酒、水、盐、羊肉、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精大火烧开后炖煮15分钟左右，再放入萝卜炖十分钟左右就可以出锅开始吃了，出锅的时候放上一些香菜，清炖萝卜就做好了。 羊肉的功效可以开胃健脾、补血益精。 羊肉不能和竹笋一起吃，如果一起吃的话会引起食物中毒，羊肉也不能和田螺一起吃，一起吃会导致腹胀腹泻等，羊肉不能和西瓜一起吃，会伤身体的元气，有肝炎的人也不能吃羊肉，会使他的病症更加的严重。 羊肉除了做炖羊肉外，还可以做新疆炒羊肉、羊肉炖萝卜、葱爆羊肉、红烧羊肉、清炖羊肉、红焖羊肉、孜然羊肉、烤羊肉串等等许多做法，而且方法都非常的简单，大家都可以尝试着去做一下。 羊肉的营养是非常丰富的，对一般的咳嗽，支气管炎，体虚怕冷的人都是有一定的效果的。
煮羊肉不能放什么调料
八角。 我们在家炖煮羊肉汤的时候，首先牢记第一个不能放的调料就是八角啦。 八角会使炖煮出来的羊肉汤颜色发黑，而且炖出来的羊肉汤膻味越来越大。 同时还破坏了羊肉的鲜味，所以我们在家炖煮羊肉的时候一定不能放八角这一味大料哦。 这就是农村俗语所说的“猪不椒，羊不料，牛不韭”的意思。 料酒虽然能给肉类去腥，但是它在炖煮羊肉的时候缺少了用武之地哦。 用料酒炖煮过羊肉汤的朋友都知道，加入料酒后炖煮出来的羊肉味道发酸。 所以下次再炖煮羊肉的时候，切记不能放料酒，这一个调料哦。 料酒只有在高温烹饪的时候才起到作用，像我们在家炒肉丝的时候就可以放入料酒去腥。 炖煮羊肉的时候就不要放啦。 炖羊肉汤的时候，第三个不能放的调料就是桂皮啦。 羊肉汤最好喝的关键就是汤汁奶白，放入桂皮后会使炖出来的羊肉汤发黑。 还会掩盖羊肉本身的鲜味，所以我们在家炖羊肉汤的时候就不要放桂皮这一个调料啦。
