奶奶教我做黄豆酱 出锅直接吃 不晒不发酵 用了20年的家庭配方

在记忆的长河中,总有一些味道让人难以忘怀。对我而言,奶奶亲手制作的黄豆酱就是那份最纯粹的乡愁。每当秋风渐起,奶奶总会挽起袖子,用她那双布满岁月痕迹的手,为我烹制这道传承了20年的家庭配方黄豆酱。今天,就让我带你一起走进这份独特的味觉记忆,感受那份不晒不发酵,出锅即食的黄豆酱魅力。

准备食材:

黄豆、清水、八角、香叶、葱节、姜片、盐、小米辣、线椒、洋葱、大蒜、食用油、豆瓣酱、黄豆酱、熟芝麻、高度白酒

具体做法:

1.秋天经常吃饭没胃口,隔段时间我就会做一锅香辣黄豆酱,不用发酵和腌制,做好就能直接吃。这是一斤黄豆,加入足量的清水,把它们提前浸泡一夜。

2.现在的黄豆已经喝得饱饱的,把水分过滤掉,黄豆直接倒进锅里,加入足量的清水,加入三个八角、香叶、葱节和姜片,再加一大勺盐,大火烧开以后中火煮20分钟。

3.再来准备一些配菜,洗净的小米辣切成圈,线椒也切成圈,把它们一块剁得碎一点。

4.准备一个去皮的洋葱,切成丝,再来一些生姜和大蒜,切成片,全部放盘里备用。

5.现在黄豆已经煮好了,把里面的大料挑出来,黄豆倒出来控干表面的水分。

6.锅里多来点油,油热以后放入花椒粒和切好的洋葱丝、姜片和蒜片,中小火把这些食材的香味炒出来,像这样表面变得焦黄色就行了。

7.把这些食材捞出来,热油留在锅里,倒入控干水的黄豆,这一步需要把黄豆多炒一会儿,把黄豆里面的水分炒干,像这样表面微微发黄,体积明显变小就行了。

8.加入两勺豆瓣酱,两勺黄豆酱翻拌均匀,把黄豆均匀的炒上颜色,倒入剁碎的青红椒,50克熟芝麻,继续翻炒一会儿,把青红椒里面的水分也炒干,加两勺盐调味,继续翻炒均匀,最后再加入一瓶盖高度白酒,再次翻炒均匀以后就可以出锅了。

9.这样咱们的黄豆酱就做好了,所有的食材把水分炒干以后非常容易保存,也不需要发酵,冰箱冷藏保存三个月也没有问题,黄豆的口感绵软,香辣入味,放凉后可以装到密封罐里保存,吃饭没胃口的时候,不管是拿来拌饭还是卷饼当配菜都很不错,真的是好吃的停不下来。


黄豆酱的制作

黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒步骤1、将黄豆洗净,控干水分,上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理机磨成粉。 再加入少许白糖,加入足量的盐拌匀。 2、将菜椒洗净,切小块,用食品料理机打成糊,拌入上述黄豆粉里,再加入适量米酒,拌匀(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌)。 图中汤勺内是两个月前做的,与新做的颜色明显不同。 3、装瓶,放室温、无阳光直射处保存(盖盖,但不要密封,切记。 本人已将瓶盖密封塑料圈去掉)。 放置一个月后即可食用。 [1]做法之二原料黄豆100千克面粉80千克食盐25~30千克,生姜2千克小茴香100克桔皮100克步骤1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。 2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。 3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。 4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空缓桥旁间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。 先用少许黄豆炒后磨粉,再以主料的黄豆磨破、去壳、煮熟、沥干,乘温度未全退时,将炒发的黄豆粉撒下拌均匀(最好讨来一点菌种),平铺于平底箕里,几天后便发醅。 发醅后就要煮大麦粥酱,再将这些发醅的黄豆放进麦粥里,加盐,即三碗麦豆粥酱加一碗盐,拌均匀,装进钵坛中,每天要晒太阳,晚上及雨天要盖起,不能让雨水、生水滴进。 半个月后,便是很香甜的“新豆酱”了。 这种扰橡豆酱可以吃一年。 有时里面会生蛆虫,消碰把蛆虫去掉,依然可以吃。 潮语有一句俗话,叫“豆酱无虫,世上无人”。 这种虫与其它蛆虫不同,被认为是无毒的。 普宁豆酱普宁豆酱选用优质黄豆、面粉、食盐等为原料,经发酵、晒制、蒸汽杀菌等多道工序精制而成,色泽金黄,质醇味香,营养丰富。 老北京豆酱豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。 原料:无油膘猪肉皮,胡萝卜,黄豆,青豆做法:1.先将肉皮入开水氽烫,改刀成一寸半长,较筷子略粗的条;2.汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍),下入肉皮、大料和姜,炖煮至肉皮软烂;3.汤只没过肉皮时倒入生抽,加盐和鸡精调好口味,入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火;4.将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内,用小勺撇去浮油,晾凉后放入冰箱,成冻后随吃随取。

写作文奶奶炒菜

1. 作文写一段话会烧菜的奶奶

如果说爷爷是我们大家庭的“劳动部长”,那奶奶就是全家的“后勤部长”。

大家的吃喝穿用,奶奶都指挥若定。 嗯,不说了,哪里来的香味啊?原来是奶奶准备做她的拿手菜“鸡炒栗子”。

奶奶把事先准备好的材料都拿了出来:有黄酒、生姜、酱油、切成块并炸好的鸡、味精和栗子。 她先把少量的油倒进锅里,烧热。

只看见油花溅了起来,不时地发出“啪啪”的声音。 接着,奶奶把黄酒倒入锅里,然后把水也倒进去。

等水沸腾了,黄酒和水融合在一起,“瞧,咕嘟咕嘟冒泡了。 ”我兴奋地说。

这时,奶奶小心地把栗子放进去。 不一会儿,栗子有一点点发黄时了,一阵阵栗香飘了出来。

奶奶把鸡也倒进去,她拿起勺子,熟练地颤罩上下翻飞,翻炒了15分钟以后,菜好了,鸡和栗子的香味融合在了一起。 “真香啊!”我馋得直流口水。

我伸手拿了一块放在嘴里,还别说,真好吃,就是有点烫的合不拢嘴。 看到我猴急的样子,奶奶也笑的合不拢嘴,“你这只馋猫啊。

..”看到奶奶头上的汗,我想对奶奶说:“奶奶您辛苦了,长大后我一定好好报答您!”。

2. 作文 题目:看奶奶烧菜

给你一篇参考一下:

今天,奶奶要烧我最爱吃的番茄炒蛋。

开始炒菜了,只见奶奶先把锅洗得干干净净,然后从冰箱里拿出了两个鸡蛋和一个番消郑茄。 她把番茄放进洗菜盘里洗一下,之后把它切开分成两半,再每一半分成6小块,番茄切好了;然后打两个鸡蛋,她小心翼翼地把蛋在碗边敲出一条裂缝,用两手大拇指按住裂缝,一扳,蛋清蛋黄都流进了碗里,用筷子搅拌了起来,只听见发出“嗒嗒嗒”的声音,不一会儿就搅匀了,再在鸡蛋里加了一点盐,放一些黄酒去腥味,就准备就绪了。

然后奶奶按住了煤气灶开关,一扭,火开了,蓝色的火苗仿佛是一条蓝裙子,开到大火,在锅里加一点油,顿时,就“噼里啪啦”的响,冒烟油热后,把搅拌好的鸡蛋放进锅里,只听“啪啪啪”几声,鸡蛋顿时炸开了,像菊花一样,奶奶用铲子将鸡蛋左右翻炒,没等成块,就先出锅盛盘。 然后再向锅里放了点油,油热后把番茄倒进去,在锅中翻了几下,再倒入刚才盛出的鸡蛋翻炒几下,接下来放了点糖,盐,最后又放了鸡精,忙的不可开交。 炒好后,加上一点儿葱花,出锅盛盘,就大功告成了。

奶奶把炒好的番茄炒蛋端到桌子上,一阵阵香味扑鼻而来。 我闻着番茄的甜香、鸡蛋的焦香、葱花的清香,看着红红的番茄、黄黄的鸡蛋、绿绿的葱花,这盘菜真让我垂涎欲滴啊!再夹一块放进口中尝尝,酸溜溜、甜津津的,顿时感到清爽无比。

我真是太喜欢吃番茄炒蛋了!

3. 【看奶奶烧菜作文】

今天放学回家后,我闻到了一股香喷喷的味道,原来奶奶在烧菜。

我好奇地走过去,想看看菜是怎么烧出来拿洞颂的。 在我的要求下,奶奶答应给我做一道“红烧排骨”。

奶奶先做了些烧菜前的准备,把排骨洗干净,剁成小块,切好葱和姜。 接着,奶奶把锅刷干净,“啪”地一声点上火,过了几秒,又倒了些油,等油冒烟了,再把排骨下锅。

只见奶奶拿着刀铲,不慌不忙地翻炒了几下,又放入了葱花和姜丝,到入几滴酱油,洒了半勺盐,又翻炒起来。 然后,奶奶把半盆水倒入了锅里,盖上锅盖,炖起肉来。

大约一刻钟后,汤渐渐烧干了,就见奶奶不慌不忙地撒了点味精,翻炒了几下。 “做好喽”,奶奶边说边把菜倒进盘子里。

真香啊,我迫不及待地拿起筷子,夹了一块排骨放进嘴里,闭上眼睛,细细地品尝。

4. 作文 题目:看奶奶烧菜

看奶奶烧菜星期五,我回到家,一进门,奶奶就说:“今天吃红烧扁鱼。”

我心想:奶奶烧的菜为什么总是那么美味,我要去看个究竟。 于是我就站在门口看奶奶烧菜。

奶奶先把一条活的扁鱼洗净,然后剖开鱼肚,去除内脏,在扁鱼身上划了几刀,接着她把葱切成葱花,姜切成姜片。 做完准备工作,她打开煤气灶,一瞬间,火苗蹿了上来。

不一会锅就热了,奶奶往锅里倒了点油,然后等了几秒,小心翼翼地把鱼放进锅里,鱼刚放进锅中就发出了“唰”的一声。 鱼开始变颜色了,从青灰色变得有点发白。

奶奶往锅里倒了一袋黄酒,又放了一些糖和刚才准备好的姜片、酱油和盐,盖上锅盖焖了一会儿。 大概十分钟左右,奶奶揭开了锅盖,顿时间一阵有人的香气扑鼻而来,奶奶看了看,说:“好了,装盘。 ”

她特地拿了一个大盘子,把烧好的鱼完整的倒了进去。 色泽鲜艳、香味浓郁的红烧扁鱼上桌了,我早已迫不及待了,赶快尝了一口,哇!鱼肉又鲜又嫩,太美味了!奶奶真是个烧菜能手啊。

5. 看外婆烧菜作文

星期天,外婆准备在厨房烧香喷喷的西红柿炒鸡蛋,那可是我最爱吃的,我边一蹦一跳地跑进厨房。

首先,外婆把两个西红柿和两个鸡蛋准备好,并把盐放在了另一个盘子里,接着将西红柿洗干净,用小刀在皮上刮一遍,去皮。 然后外婆小心翼翼地将西红柿对剖成两半,去籽、去蒂后切成橘瓣样。

再把鸡蛋打在碗里,放适量盐,充分搅拌后待用。 锅中入油烧至七成热后,外婆倒下蛋液,发出“哗”的声音,一股清香随之而来,随后将蛋液剪成亮丽的金黄色。

煎好一面后,外婆又眼疾手快地把蛋翻了过来。 又过了会儿,浓郁的蛋香味飘了出来。

这时,外婆就用锅铲将蛋皮切成小块,小心地推到锅边,再把它推到盘子里。 最后将西红柿倒入锅里烧熟的油中,放盐翻炒约两分钟。

这样,美味的西红柿炒鸡蛋就出炉了!看着香味扑鼻的西红柿炒鸡蛋,真让我垂涎欲滴啊。

6. 我和奶奶一起做菜作文600字

今天我决定跟妈妈学习做饭,做我最爱吃的西红柿炒鸡蛋。

我挑了一个最大的西红柿和一个青椒放到水笼头上洗干净,放在案板上,用菜刀切了起来。

“你切得太大了。 ”妈妈说。 然后她拿着我的手切了一刀,果然轻松多了。 我把西红柿都剁成了合适大小的块块,一块块有模有样,我暗自高兴。 接下来,在妈妈的指导下,我拿了两枚鸡蛋磕到碗里,搅拌起来。

一切准备就绪,我问妈妈:“可以炒了吗?”妈妈不紧不慢的说:“要先放油,等油热了就可以炒了。”

我拿起油瓶,小心翼翼的往锅里倒油,因为害怕油溅到脸上,我的手一直在哪里哆嗦,我看着锅里的水一点点减少,油一点也没倒出来。

妈妈半开玩笑半认真地说:“你快点呀,否则油锅就太热了。”

我飞快的把油倒进了锅,不一会儿,油就热了,妈妈催我:“赶紧到鸡蛋!”

我端着金黄色的蛋液,还是怕油星溅出来,妈妈这次有点生气的说:“没事的,你快点,别把鸡蛋撒了。”

我的手一直摇晃着,蛋液撒到了锅沿上,妈妈赶紧过来帮忙,最后才算把蛋液全部倒进油锅里。 油锅立刻发出刺刺拉拉的声音,我不知所措,妈妈一边递给我铲子一边说:“快点把鸡蛋翻过来!马上就要糊了!”我发现那一面已经有黑点了。 似乎糊了,妈妈赶紧把西红柿和青椒倒进锅里,刺啦啦的声音更大,我眼疾手快,快速翻动,心理比吃了蜜还要甜,妈妈又最后往锅里放了点盐,我又翻动几下。

妈妈说:“可以关火了!”我立即执行。

我们把做好的西红柿炒鸡蛋铲倒盘子里,真漂亮,金黄的鸡蛋、鲜红的西红柿,还有一阵清香朝我的鼻子飘来,我受不了了,咽了一口唾沫,赶紧把菜端到桌子上,拿起筷子就吃了一大口,哇!那味道真美,比妈妈平时做的要好吃多了。

这次做菜,不仅让我学到了本领,还让我体会到了妈妈做菜的辛苦,真是一举两得啊!

7. 炒菜能手作文500字作文(奶奶)

《奶奶是炒菜能手》作文

星期五,我回到家,一进门,奶奶就说:“今天吃红烧扁鱼。 ”我心想:奶奶烧的菜为什么总是那么美味,我要去看个究竟。 于是我就站在门口看奶奶烧菜。

奶奶先把一条活的扁鱼洗净,然后剖开鱼肚,去除内脏,在扁鱼身上划了几刀,接着她把葱切成葱花,姜切成姜片。 做完准备工作,她打开煤气灶,一瞬间,火苗蹿了上来。 不一会锅就热了,奶奶往锅里倒了点油,然后等了几秒,小心翼翼地把鱼放进锅里,鱼刚放进锅中就发出了“唰”的一声。 鱼开始变颜色了,从青灰色变得有点发白。 奶奶往锅里倒了一袋黄酒,又放了一些糖和刚才准备好的姜片、酱油和盐,盖上锅盖焖了一会儿。 大概十分钟左右,奶奶揭开了锅盖,顿时间一阵有人的香气扑鼻而来,奶奶看了看,说:“好了,装盘。 ”她特地拿了一个大盘子,把烧好的鱼完整的倒了进去。

色泽鲜艳、香味浓郁的红烧扁鱼上桌了,我早已迫不及待了,赶快尝了一口,哇!鱼肉又鲜又嫩,太美味了!奶奶真是个烧菜能手啊!

8. 记一个有特长的人作文,最好是写奶奶做菜的之类的

星期二傍晚,我在厨房里晃悠。 突然,有一个问号从脑海里闪过,奶奶是怎样烧菜的呢?于是,我决定看个究竟。

奶奶正准备烧青菜炒蘑菇了。 她先把青菜和蘑菇洗净,再把青菜切成段,把蘑菇切成小片。 被切成小片的蘑菇,好似一把把在空中飞舞的伞。

奶奶开始烧菜了。 她先把火打开,“轰—”的一声,蓝色的火焰从灶头上冒了出来,仿佛是吐着火舌的龙。 奶奶架起锅子,倒了一点油。 等油锅热了,奶奶再把蘑菇倒进去。 蘑菇刚刚进油锅,有些调皮的油就“蹦”了起来。 她再把青菜到进油锅里,只听锅中发出像鞭炮一样的声音,菜从翠绿渐渐变成发深绿,再慢慢缩小。 这时,从锅里飘出阵阵香味。 然后,奶奶拿起盐,撒了两小勺,接着又拿起糖,撒了一小勺,再翻炒了几下,最后奶奶拿起了锅子,把炒好的菜,盛入了一个盘子里。

此时,奶奶烧完了所有菜,她已经累得满头大汗了。 我品尝了一片蘑菇,嗯!真好吃。 我真想长大以后,也烧一手好菜给奶奶吃,来回报她对我的爱!

9. 看奶奶怎样烧菜三年级作文300字

星期五,我回到家,一进门,奶奶就说:“今天吃红烧扁鱼。 ”我心想:奶奶烧的菜为什么总是那么美味,我要去看个究竟。 于是我就站在门口看奶奶烧菜。

奶奶先把一条活的扁鱼洗净,然后剖开鱼肚,去除内脏,在扁鱼身上划了几刀,接着她把葱切成葱花,姜切成姜片。 做完准备工作,她打开煤气灶,一瞬间,火苗蹿了上来。 不一会锅就热了,奶奶往锅里倒了点油,然后等了几秒,小心翼翼地把鱼放进锅里,鱼刚放进锅中就发出了“唰”的一声。 鱼开始变颜色了,从青灰色变得有点发白。 奶奶往锅里倒了一袋黄酒,又放了一些糖和刚才准备好的姜片、酱油和盐,盖上锅盖焖了一会儿。 大概十分钟左右,奶奶揭开了锅盖,顿时间一阵有人的香气扑鼻而来,奶奶看了看,说:“好了,装盘。 ”她特地拿了一个大盘子,把烧好的鱼完整的倒了进去。

色泽鲜艳、香味浓郁的红烧扁鱼上桌了,我早已迫不及待了,赶快尝了一口,哇!鱼肉又鲜又嫩,太美味了!奶奶真是个烧菜能手啊!

黄豆酱怎么做才不会发霉 教你黄豆酱不霉不发酵的做法

1、准备好三斤黄豆,要挑选比较饱满一点的,有坏的一定要挑出去,要不然做出来的黄豆酱会有苦味影响口感。 倒入清水浸泡一个晚上。 2、泡好的卖做黄豆倒入锅中,加入足量的清水,大火烧开转小火煮40分钟。 3、准备好一斤红辣椒清洗干净,控干水分切成小块放入料理机中,加入姜丝打碎,装入碗中备用。 4、准备好大约一斤左右的猪肉切成小丁,猪肉最好选用瘦肉。 5、锅中倒入菜籽油,倒入切好的洋葱,八角,桂皮,香叶,花椒小火慢炸,炸制香料表面微黄即可控油捞出。 6、倒入切好的猪肉小火慢炸,把猪肉的水分完全炸干,这样保存的时间才会更长。 7、炸至猪肉丁表皮微微发黄倒入打碎的辣椒末炸2分钟。 8、2分钟后把煮好的黄豆控干水分倒入进尘配橡来,不停地翻动把黄豆的水分炸干。 9、大概炸30分钟左右加入50克食用盐,2勺甜面酱派旁,20克白糖,搅拌均匀开小火再煮5分钟即可关火出锅。

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