茄子的新做法 清香爽口 上桌大家全部抢着吃 开胃还下饭

茄子的新做法，清香爽口，开胃还下饭，上桌大家全部抢着吃

现在新鲜的茄子刚刚上市，肉质白嫩无籽，味道清香软糯，非常的好吃，不过很多人在炒茄子的时候发现，明明是漂亮的紫色茄子，炒熟后就变成了灰色的茄子了，看起来灰不溜秋的，虽然还是能吃，不过这也太影响食欲了！

其实想要茄子炒熟后颜色仍然保持漂亮的紫色，这个一点也不难，下面分享一道茄子的新做法，看过后相信大家也都能够做出漂亮又好吃的茄子。

茄子我们最常见的吃法有辣椒炒茄子、茄子煲，不过现在天热，我觉得最好吃的做法还是凉拌蒸茄子。这个做法简单不油腻，味道清新爽口，很适合夏天吃。

做法如下：

1、将茄子清洗干净，对半切开，再改刀切半，放在清水中浸泡十五分钟。浸泡时在清水中加少许盐，可以防止茄子变色，茄子切开后易变色是因为茄子中有一种特殊的物质，当茄子切开时会与空气的氧气发生化学变化，浸泡时茄子会浮在水面，可用一个盘子把它们压下，杜绝与空气接触。

2、锅里加水烧开，把切开的茄子放入锅中，隔水蒸10分钟。蒸茄子的时候茄子皮一定要朝下，这样茄子皮不容易变色。

3、利用蒸茄子的时间，我们可以先把大蒜拍扁切碎，小米椒切碎，青椒切碎，香葱切碎，把切好的材料放在一个小碗里，另外洗一个锅放在火上烧热，倒入少量植物油，待油烧热后，淋入碗中大蒜上，再加入适量的生抽、醋、盐搅拌均匀，做成酱汁备用。

4、茄子蒸熟后放凉，撕成细条。把之前做好的酱汁淋在茄子条上，就可以上桌了，吃时把茄子与酱汁拌一下非常的美味。

做茄子的凉拌酱汁时，放了小米椒又放了青椒，是因为青椒的辣味与小米椒的辣味不同，青椒的辣味中多了一股清新的的气息，这是小米椒没有的，两种一起放才能让这道凉拌茄子味道更加的清香带辣。

蒜泥茄子怎么做法

【蒜泥茄子】第一步：准备食材首先，准备一个青茄子，把外皮刮干净先切成厚片，再切成宽条。 切好以后，摆放在盘中备用。 第二步：上锅蒸油炸的茄子比较腻，清蒸的又不够香。 今天阿飞就教大家一个方法，做出来的茄子既香又不腻。 现在，我们在切好的茄条上面，均匀刷上植物油，薄薄的一层即可，既不会太吸油，又不会过于清淡。 水烧开以后，把茄条放入蒸锅里面，蒸7分钟就熟了。 第三步：调蒜汁酱趁着蒸茄子的时间，我们调个料汁。 准备一小把大蒜，逐个拍散，放入蒜臼里面，加入一勺食盐，加食盐既能入底味，还能防止捣蒜时打滑。 把大蒜捣成蒜泥，盛放在小盆里面。 加入味极鲜10克，米醋10克，再倒入一些芝麻酱，少加一点食盐，一勺鸡粉，少许白糖提鲜。 喜欢吃辣一点的，可以放一些辣椒油。 再淋入少许香油，搅拌均匀即可。 第四步：凉拌装盘这个时候茄子也蒸熟了，我们把它取出来。 均匀淋上调好的料汁，撒上葱花、美味即成。 阿飞有话说：1.茄子切好以后要尽快刷上植物油，以免氧化变黑；还能使蒸出来的茄子更加鲜香；2.捣蒜时加食盐，能防止打滑。 好了，这道清香爽口的蒜泥茄子就做好了，

被称为超级下饭菜的烧茄子，怎样制作才好吃呢？

大家都有哪些下饭菜呢？要知道经常因为心情或者天气的原因会导致大家的食欲不振，那么这个时候下饭菜就非常的重要了，茄子绝对是我最喜欢的一种食物了，味道绵软而且滋味很好，很多人掌握不好烧茄子的办法，这边给大家介绍几个茄子的超级好吃的做法。

1.先把茄子切断，稍微大一些也没关系，因为茄子加盐腌制一会会会出水，这个时候把水倒掉

2.加入一点的淀粉搅拌均匀，热油下锅煎一下，这样的茄子会定型，而且表面会有一点点的微脆，口感上也会更好

3.这个时候准备配料，葱蒜小米椒切碎，这里的蒜要足够的多，调一碗料汁，两勺生抽半勺老抽一勺蚝油再加一点点的盐糖和淀粉，淀粉的作用是让汤汁浓稠，让茄子上挂满了酱汁

4.油锅下葱姜蒜再加入煎制的茄子，然后倒入酱汁焖煮五分钟左右盛出就可以了，这样的茄子酱香十足，而且颜色挂亮。

这也是一对老搭档了，两者结合味道非常的美味。

1.把茄子和豆角先下锅炸一遍，这样吃起来更香，而且豆角尽量炸的焦一点更好吃。

2.准备好配料，葱姜切断，准备一点干辣椒和几粒花椒，花椒增加一点点的麻味，进嘴的滋味更好一些。

3.直接油烧热，然后下入葱蒜和辣椒，下豆角和茄子，本身炸制以后已经熟了，所以这里不需要炒制太久，加一点点的盐和生抽就可以了，然后下入花椒和黑胡椒，炒匀就可以出锅了

4.这样做出来的茄子别有一番风味，吃起来麻辣鲜香。

这样的茄子做出来圆鼓鼓的，外表形似灯笼，因此有了这个名称，但是实际上这样的茄子做出来非常的酥脆，而且茄子中和了肉的腻，但是有吸了肉香，一口咬下去非常的满足。

1.准备好肉馅，用绞肉机弄碎，加一点的生抽耗油盐鸡精还有十三香，这里可以再加一点点的鸡蛋清，这样的肉会更嫩。

2.茄子切一个比较大的快，然后切四五下，但是地步不能断，和炸茄盒一样，把肉一层层的塞进去就可以了

3.热油下锅，直接大火下定型，然后转中火炸制，表面金黄的就可以出锅了

4.少一点的油，下一点青椒碎和辣椒，然后加水，加一点点的淀粉，把炸制后的倒进去煮熟。

5.出锅放一点点的香葱就可以了

这三种做法包你好吃，大家可以尝试下。

烧茄子的做法大全

茄子，一年四季都有的健康蔬菜，价格实惠，做法多样，是餐桌上的常见菜。 最近肉价比较贵，和大家分享6种茄子的素烧方法，一点肉不用放，吃起来却是绵软入味，特别下饭，比大鱼大肉还要香。 第一道：酱烧茄子酱烧茄子，只用到平时炒菜的油量即可，吃起来茄子软糯入味，咸香下饭，非常诱人。 制作方法也很简单，十几分钟就可以上桌，非常方便。 具体制作方法第一步：准备食材。 长茄子2根、蒜适量、红辣椒适量。 第二步：把茄子切成滚刀块，如图。 蒜切末、红辣椒切段备用。 第三步：调个碗汁，取一个空碗，放入1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精，1勺淀粉，然后倒入半碗清水，搅拌均匀备用。 第四步：锅中倒入一点油（平时炒菜的量就可以了）,油热后把茄子放入锅中，再放入半勺盐，小火开始煸炒。 （这时放盐，更方便把茄子煸软。 ）第五步：煸炒至茄子变软，然后将蒜末和红辣椒段放入锅中煸炒出香味。 第六步：把刚才调好的碗汁倒入锅中，翻炒均匀，如图。 第七步：装盘上桌吧，还可以撒一点香葱点缀。 多说几句:1、 做这道菜选长茄子最好。 2、 蒜末的量可以稍大一点，这个比较提味。 3、 茄子一定要煸软，这样才好吃。 第二道：豆角烧茄子豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，尤其适合拌在米饭里吃，特别下饭。 以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好，很值得一试哦。 具体制作方法第一步：准备食材。 长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。 第二步：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。 第三步：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。 第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。 第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。 第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。 第七步：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。 然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。 第八步：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。 第九步：出锅前放入鸡精翻炒匀均，然后再淋入一些香油即可。 小提示1、 辣椒的量随自己的口味放。 2、 豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。 3、 茄子用盐腌一会，味道会更入味也不易吸油。 但会腌出一些水份来，炒的时候要去多余的水份倒掉。 4、 腌茄子的时候已经放过盐，且生抽和蒸鱼豉油都有盐味，所以在调味的时候放盐一定要小心。 5、 蒸鱼豉油超市有卖。 第三道：糖醋茄子这道菜做好后，外观看起来红亮诱人，像肉一样。 吃起来酸甜开胃，软糯适中，可以说比肉还要香，连菜带汤拌在米饭里吃，可以连下三碗饭。 具体制作方法第一步：准备食材。 圆茄子1个、葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。 第二步：把茄子去皮后切成滚刀块，如图。 第三步：把茄子块放到盆中，再放入1勺盐拌匀，腌制10分钟。 第四步：在腌茄子的时候，咱们准备一碗料汁。 取一个空碗，依次放入2勺番茄酱、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、盐少许、鸡精少许、玉米淀粉1勺、水适量，然后搅拌均匀，碗汁就做好了。 第五步：再取一个碗，把20克的玉米淀粉、30克面粉、1个鸡蛋，少许清水放入碗中搅拌均匀，调成像酸奶一样浓稠的面糊。 （没有玉米淀粉的话，就全用面粉吧。 ）第六步：等茄子腌好后，这时往锅里倒一些油，开火把它烧热。 在烧油的时候，把茄子放到面糊里蘸一下，让茄子表面都挂满面糊。 第七步：待油温烧至五六成热的时候，把茄子一块一块的放到锅中。 炸至茄子表面金黄时控油捞出。 第八步：把炸过茄子的油倒出，锅里留下一点点底油。 这时把葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味，然后再把碗汁倒入锅中，碗汁倒入锅中后要不停的搅动，直至汤汁冒泡为止。 第九步：把刚才炸好的茄子放入锅中，迅速翻炒均匀即可关火。 第十步：装盘，撒上少许熟白芝麻和香葱点缀即可上桌，这道菜配米饭超香哦~多说几句1、 提前腌一下茄子，一来可以让茄子更加入味，二来也不易让茄子在炸的时候吸更多的油。 2、 在炸的时候，大家如果不知道如何判断油温，可以往锅里插一根筷子，如果筷子周围有不少小泡冒出，那么油温就可以了。 3、 最后把茄子放到锅中时，不适宜炒太长时间，待茄子表面裹满汤汁就可以出锅了。 第四道：少油版烧茄子传统做烧茄子，要用油先炸一遍茄子，然后再炒。 这样做，虽然好吃，但热量迅速攀升。 如果在炸的时候，让茄子吸了不少油的话，那吃起来更是油腻，常这样吃的话，难免会长胖。 和大家分享一道只用炒菜的油量就可以做的烧茄子方法。 很简单，也很实用。 这样做好的烧茄子，软糯入味，不油不腻，非常下饭。 具体制作方法第一步：准备食材。 圆茄子1个、西红柿1个、尖椒1个、蒜适量。 第二步：把茄子去皮，清洗干净后切成滚刀块。 第三步：把茄子放入盆中，撒入1勺盐，然后拌匀，腌制15分钟。 第四步：把西红柿切成块、尖椒切块、蒜切末备用。 第五步：取一个大碗，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、2勺白糖、3勺醋、少许鸡精、2勺玉米淀粉、半碗清水然后搅拌均匀，碗汁就做好了。 第六步：锅中倒入少许油，炒菜的油量就可以了。 然后把腌好的茄子，沥干水分，放入锅中，小火开始煸炒。 第七步：炒至茄子成熟，表面有些微微发黄的时候就可以了。 第八步：把茄子滑到一边，将蒜末放入锅中，煸炒出香味。 第九步：把西红柿、尖椒放入锅中，煸炒均匀后加热1分钟左右。 第十步：把碗汁倒入锅中，如图。 第十一步：开大火，不停的翻炒，直至汤汁煮开，变得浓稠，都裹在茄子上时，关火。 第十二步：装盘上桌吧。 多说几句1、 用盐先把茄子腌一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。 2、 在腌茄子时已经放过盐，另外，生抽、老抽、蚝油中都有盐味，所以咱们在调碗汁的时候，就不要再放盐了，以免味道太重。 3、 茄子在入锅炒的时候，不要不停的翻动，这样容易把茄子弄碎。 只要翻炒均匀，就可以用小火加热一会儿，等一面稍稍变色后再翻炒均匀。 第五道：酱烧茄丁这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。 具体制作方法第一步：准备食材。 茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。 （这道菜蒜放得多一点好吃。 另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）第二步：将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用。 第三步：往茄子中撒一小勺盐拌匀，然后腌15分钟，腌好后将渗出来的水去掉。 （往茄子中撒少许盐，这样炒出来的茄子不仅省油，味道也好）第四步：锅中倒入适量的油，油热后将腌好的茄子倒入锅中，煸炒至茄子变软，然后控油盛出备用。 第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜放入锅中煸炒30秒，再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。 第六步：往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。 第七步：将茄丁放入锅中煸炒匀均，然后撒少许鸡精调味，出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了。 （甜面酱有盐味，所以炒这道菜的时候，不用再放盐了）第六道：西红柿烧茄子这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。 尤其是用菜的汤拌米饭，绝对会让你多吃一碗。 具体制作方法第一步：准备食材。 长茄子两个、西红柿三个、辣椒一个、蒜适量。 调味料：番茄酱适量、盐2小勺、糖2勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。 第二步：在西红柿上划十字花刀，然后放进开水中，去皮备用。 第三步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、西红柿切块、辣椒切细条备用。 第四步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。 让其腌制10分钟左右。 第五步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。 然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。 第六步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、盐、糖、鸡精、生抽再倒入半碗清水，调成碗汁备用。 第七步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。 第八步：茄子炸好的样子。 第九步：锅中留适量的底油，然后油热后，加入蒜末煸炒出香，然后再倒入番茄酱煸炒匀均。 第十步：倒入西红柿煸炒匀均。 第十一步：将茄条放入锅中煸炒。 第十二步：将辣椒丝放入锅中煸炒匀均。 第十三步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。 然后关火淋少许香油即可装盘。 小提示1、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。 2、茄子的皮很有营养，最好留下。 3、炸茄子的油温要稍稍高一点，否则茄子很容易粘在一起。