不开裂 一碗糯米粉 教你脆皮炸糕 个个空心 不塌陷 一碗温水

在这个甜蜜的午后,让我们一起动手,用一碗简单的糯米粉,一碗温暖的清水,编织出令人垂涎的脆皮炸糕梦吧!想象一下,金黄酥脆的外皮下,隐藏着柔软如云的空心内馅,每一口都是满满的幸福感,简直是味蕾的小确幸!

准备食材:

糯米粉、酵母粉、白糖、温水、豆沙馅、清水、食用油

具体做法:

1.今天和大家分享一个脆皮炸糕的做法,我会详细讲解,保证做出的炸糕不开裂、不塌陷,外皮酥脆,个个空心。首先我们准备300克糯米粉,加入三克酵母,再加入三克白糖促进发酵,温水220到250毫升,由于不同的糯米粉,吃水量是不同的,搅拌成没有干面粉,然后我们多揉一会儿,使面更细腻,这样炸糕才不容易裂开,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜密封醒发至一倍大。

2.接下来我们把买的豆沙馅用少许清水泄开,到这种粘稠程度就可以。

3.然后我们把发好的面揉搓排气,多揉一会儿,这样面团更加细腻,在案板上多刷一些油,防止粘连,我们把它下10到12个左右的面剂,搓圆备用。

4.把面剂捏薄,中间稍微厚一些,边缘稍薄一些,然后包入豆沙馅,对折着捏好,然后按压着排出空气,然后用手把它团圆按扁即可。

5.我们把所有做好的饼坯刷上一层油,防止粘连,然后盖上保鲜膜醒发15到20分钟左右,醒发至表面充满气孔就可以,这时候拿起来是轻飘飘的,下锅之后会浮在油上面,这样炸的时候才不会开裂。

6.这时我们起锅开小火,油一定要没过炸糕,油温3到4成热下入生坯,由于饼坯是漂浮起来的,所以说内部的热量能够散发出来,炸制的时候才不会开裂,炸至底面金黄翻面,炸至两面金黄即可出锅。

7.需要大家注意两点,第一就是二次醒发,一定要充满气孔,第二点就是低油温下锅,小火慢炸,这样做出的炸糕不开裂不塌陷。


姜波老师糯米炸糕的做法糯米炸糕的做法和配方

食材:糯米粉400克,开水200毫升,凉水100毫升,酵母4克,白糖50克,熟芝麻40克,面包糠适量做法如下:1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面,另一半用100毫升凉水和面,这样冷热交替,揉出来的糯米团不容易裂开,最后给他们搅拌到一起。 2、等到不烫手后再放入4克酵母,如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用,搅匀后下手揉成团,刚开始揉的过程会比较粘手,把手洗干净再揉就不粘了,揉到这样没有干糯米粉就可以了。 3、揉好后密封发酵30分钟,发面能使面团里形成气孔,下锅炸的时候不容易爆开。 4、再来准备馅料:50克白糖;40克熟芝麻,一起拌匀。 5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条,然后把它分成均匀的小剂子。 6、接着把每个小剂子捏扁包入糖馅,封口压扁就可以了,最后一步就是沾上蛋液,裹上面包糠,没有也可以省略。 7、锅里倒入适量的油,油温3-4成热,也就是微热,放入饼坯下锅炸,低油温下锅能使饼的里外温度相差不大,这是防止爆裂的关键。 8、炸两分钟左右再翻一面炸,全程用小火炸,来回的翻面,炸到小饼鼓起变大,用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。 9、这样做的糯米炸糕外皮金黄酥脆,里面香甜软糯,个个空心,凉了也不会塌陷。 食材清单糯米 150克 、 温水 150克 、 白砂糖 20克 、 酵母粉 3克 、 豆沙馅 240g 、 玉米油 适量 、 小苏打 1g左右步骤1150g糯米粉、20g白砂糖、3g酵母粉,加150g温热水,揉成面团,静置一小时以上。 我这次静置了两个多小时,面团已经很光滑了。 放一小捏儿小苏打,揉均匀。 (ps:我家口味偏甜,如果不能接受太甜的话可以少放一些白砂糖,依个人口味)步骤2豆沙馅分成8份,每份30g左右,揉成团。 面团分成8份,每份40g左右。 面团很粘,所以做的时候要在手心抹一层玉米油防粘。 把面团压扁,中间厚一些、边缘薄一些。 步骤3放入豆沙馅,我的经验是把豆沙压扁,然后把边缘翻过来包住,再压扁就好了。 比裹成圆球后再压扁要容易一些,因为面团太软了,很容易就露馅儿。 (做的过程中如果粘手就在手上抹油)步骤4油温五成热,小火,放进去炸。 步骤5飘起来以后就翻面。 两面都炸至金黄,鼓起来,飘起来就好了。 步骤6一个一个慢慢炸,炸这个不能着急,火候不能太大,不然容易外面糊里面生。 如果油温太高了就先关火两三分钟,降降温再开小火继续。 最后一步薄皮大馅儿,表皮酥脆香甜,里面软糯可口。 第一步:将水倒入煮锅中,加热至锅底布满小气泡,差不多八成热关火,将面粉倒入,边倒边搅拌;第二步:将面粉与水搅拌均匀,面粉和水充分混合后,取出放在案板上,让它自然冷却,在手掌上抹上食用油,将冷却的面团搓成条状,分成5等份的小面团;第三步:将小面团分贝搓成长条状,分成大小均匀的面剂子。 取一份中间按一个窝,放入糖馅,用虎口慢慢捏紧,再包好,然后再用手掌轻轻按一下;第四步:按照这个方法将剩下的油炸糕胚子都做好,然后准备炸油糕,在锅里多放些食用油,烧至6成热度,将油炸饼一个个放入锅里,用小火慢慢炸;第五步:在这个过程中,用勺子不停地翻动,当把油炸糕炸纸金黄色的时候,就可以把它捞出来了,吃之前控控油,晾一会儿,避免咬到糖馅烫嘴,剩下的炸糕用同样的方法去炸,一次炸好捞出,稍微晾凉即可食用。 做法:1、准备食材:糯米粉50克、普通面粉100克、红糖50克、白糖20克、开水约150ml、油适量。 2、将糯米粉和面粉混合均匀,一边倒入开水一边用筷子搅拌,直到面粉结块后改用手搓揉,揉至面团光滑后备用。 3、将红糖和白糖混合均匀,双手抹上一层薄油,将面团取出在案板上揉匀,平均分成4-5厘米长的剂子,用手按扁捏成面皮,包上糖,封口处捏拢收紧,轻轻按压成小饼状。 4、锅中加入油烧到3成热,放入饼胚用中火慢慢炸至金黄,炸糕浮起来即可捞出完成。 配方:糯米粉900克、面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克。 工艺:先将500克糯米粉用开水烫熟,降温至40℃备用。 将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊,和成面团,静止醒发6-8小时。 然后撒点干面粉,揉面,再捋成粗条,揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼,包馅(豆沙、枣泥、莲蓉等)或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸,浮起后改为140℃,炸至内熟透表面酥脆即可

油炸糕这么做,个个膨松空心,外酥里糯又香甜,早餐1人5个不够吃

油炸糕这么做,个个膨松空心,外酥里糯又香甜,早餐1人5个不够吃 油炸糕是一种很常见的小吃,也叫炸糖糕,因为馅料一般都是糖做的,出锅后颜色金黄,外酥里糯,再加上香甜流汁的红糖馅,简直太好吃了。 油炸糕的做法简单,和好面,擀成圆饼,包上糖馅,下锅油炸即可。 说起来简单,做起来就难了。 很多人做油炸糕时,经常遇到炸裂的情况,糖糕受热膨胀炸开,是十分危险的,会把滚烫的热油溅得到处都是,很容易烫伤。 我从小在农村长大,很爱吃油炸糕,每年端午节前后,正是收麦子的时候,家家户户为了庆祝丰收,都会做一些炸糖糕吃。 母亲的经验十分丰富,自从有了孩子,我也和母亲学会了炸糖糕,个个圆润饱满,外皮酥脆,内里软糯香甜,孩子特别爱吃。 炸糖糕含有丰富的碳水化合物,能给孩子提供充足的能量,做早餐最合适。 下面我和大家分享一下做油炸糕的方法,保证下锅后不会炸裂,而且不油腻,喜欢吃的朋友快跟我学学吧。 【红糖馅油炸糕】 准备面粉、开水、红糖、食用油。 【做法】 1、面盆里倒入一些面粉,把刚烧开的水倒进面粉中,慢慢倒,把面粉搅拌成面絮,放凉后开始和面。 【技巧】想要油炸糕的口感软糯,一定要用开水和面。 开水可以破坏面筋,让面团更加柔软,做好的油炸糕才能外酥里嫩。 2、向面絮中加入适量食用油,下手和面,和成一个光滑柔软的面团即可。 把面絮包上保鲜膜,放在面板上醒发半小时,让面团尽量松弛。 食用油有起酥的作用,还增加了延展性,做好的炸糕才会更加膨松,不会炸裂。 3、将熟芝麻用擀面杖擀碎,加入花生碎,红糖和少许面粉,放面粉的作用是防止糖糕的馅受热后流出来。 也可以直接红糖,不过炸好后有些烫嘴,要凉一会儿再吃。 4、面团醒发好后不用揉,直接揪下一块面,放在手心里揉圆,用拇指在中间压出一个小窝窝,放入一勺红糖芝麻花生馅,然后收口再次揉圆,压成小圆饼即可,糖糕胚就做好了。 【技巧】糖糕下锅后容易炸裂,大多数情况都是收口没收紧,漏了一个缝隙,热气就会从缝隙中冲出来,导致炸裂。 所以收口时要捏紧,并多揉几下,揉瓷实后再压成饼。 5、锅里倒入适量油,只要能没过饼胚即可,大火烧至五成热后转中火,放入糖糕胚,先不要翻动。 当炸至浮起定型后,用筷子翻面,炸至颜色金黄后捞出沥油,油炸糕就做好了。 油炸糕不用复炸,一次炸好就可以吃了,外层酥脆,内里软糯,味道香甜,个个膨松空心,早餐一人5个都不够吃。 ——【大嘴说几句】—— 做油炸糕,北方和南方用的原料不一样,北方习惯用面粉,而南方喜欢用糯米粉,要论口感的话,还是用糯米粉做的更加软糯。 无论面粉还是糯米粉,做法都是一样的,一定要用开水烫面,面烫熟后别忘了加一些食用油,糖糕的口感才更好。 油炸时要高油温下锅,让糖糕快速定型,而且还不吸油。 全程要用中小火油炸,大火容易炸糊。 定型后再翻动,形状会更加圆润,只要浮起来并且颜色金黄,说明里面已经是空心的,就炸熟了。

油炸糕怎么做,个个空心酥脆, 好吃不油腻呢?

油炸糕怎么做,个个空心酥脆, 好吃不油腻呢?

此次要推荐给大家的就是油炸糕的做法,油炸糕的做法及其用材都比较简单,糯米粉、白糖、蜜豆馅等便能够轻松作出,而自然制做油炸糕也是要的技巧,针对应该是用开水或是凉水这一点,大伙儿便必须掌握,而只有用对了方式,油炸糕才能是各个中空松脆,美味还清爽不油腻。

下面我就就会将油炸糕的做法详尽推荐给大家,学好油炸糕的做法,团圆饭或者宴客菜做也是不错的选择。油炸糕的做法:预留食物:糯米粉350克,白糖15克,蜜豆馅150克,植物油适量,开水适量;制作流程:

第一步

首先把糯米粉提前准备出适量用,放进在与洗脸盆中,与此同时在锅里烧热水,随后晾至85度以上状态,在糯米粉中放进适量的白糖,然后将开水分批少量倒进在这其中;

第二步

一边倒水,一边拿筷子不断拌和,直至把它拌和成絮状物时,拿手把它搓成一个面糊就可以,再将揉好面团挪到在菜板上边,可以撒上面粉剂避免粘,再将揉好面团分为类似10等份;

第三步

每一份面糊都搓揉整理成球体状,用一张湿抹布子遮住,防止其吹干,蜜豆馅是我在超市买的现有,方便快捷的能够自己在家做,随后取下一份面糊放到手掌心,用手心把它挤扁,再放入适量的蜜豆馅;

将收边捏住,随后向下置放,再度用手掌心轻轻地按扁成饼形状就可以,按这个方式,先后把所有的都做好,与此同时盖紧保鲜袋抗风干,在锅里添打油,待将油烧沸7成热的时候;再将面坯逐一渐渐地放入在锅里,文火慢慢开始炸,待把它炸至金黄双面都变金黄的情况下,就可以捞起来,用厨房吸油纸吸走油份,就能够享受了。

烹饪小技巧:针对制做油炸糕,应该是用开水或是凉水问题,大家要掌握,正确方式应该是用热水,将沸水冲进糯米粉中一烫,这么做的油炸糕便会十分香酥脆美味;

要想油炸糕各个中空松脆,大伙儿除开得用开水和面之外,还要注意在炸的过程当中,得用炒勺不断轻按,等它略微浮上来时便轻按下来,如此反复,油炸糕就会是中空;油炸糕必须全过程中小火渐渐地炸,一定不要由于着急而用开水,不然油炸糕非常容易被炸焦,那样就会白白浪费好食材。

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