为何酒店鱿鱼做的那么好吃 多加一步你也是大厨

韭菜炒鱿鱼是怎么做的呢？可能许多人都没见过这道菜，但是在我们饭店可是桌桌必点的美食。

记得我上次回家，特意从集市上买了一些鱿鱼和韭菜，回到家三下五除二的就做了一道铁板鱿鱼，虽然过程有些复杂，但是看着家里人吃的这么香，我觉得再累都值得了。

就在那天，我从厨十年，老妈这是唯一一次夸我手艺不错的。

好了，下面废话不多说，今天就给大家分享铁板鱿鱼须，简单易懂，保证各位看的口水直流，小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备韭菜（大概有七八根就行），切成段状，再准备蒜苔同样切成段状（可以稍微切的比韭菜短一些，毕竟蒜苔不容易熟），同时准备鱿鱼、葱姜蒜少许、干辣椒段四五个、杭椒粒备用。

第二步开油锅，油温八成热下入鱿鱼和蒜苔（鱿鱼和蒜苔一定要一同入锅炸，等蒜苔起白皮时候，就等于全好了），接着锅内放入底油，下入生姜葱以及调料爆香，再放入老干妈一调根，不停的翻炒均匀。

第三步下入蒜苔和鱿鱼翻炒均匀调口，放入鸡精味精各一调根、蒸鱼汁油三克、糖少许提鲜（因为老干妈和蒸鱼汁油中含有盐分，所以这道菜不用再次放盐了）。

怎样炒鱿鱼才好吃窍门

鱿鱼是我们经常吃的一种海产品，因为它含有丰富的钙、磷、铁，对我们的骨骼健康和预防贫血是非常有好处的。 另外，它还富含各种氨基酸、牛磺酸和蛋白质，可以缓解疲劳，改善视力。 鱿鱼的做法有很多，可以油炸也可以烧烤，可以做汤也可以凉拌。 但是我们最常做的还是炒鱿鱼。 那么问题来了，炒鱿鱼时鱿鱼很容易变得干硬，怎么才能解决这个问题呢。 为此我特意去咨询了在饭店当大厨的朋友，得到的答案是“焯水很重要”，那么下面我们来看看大厨是如何给鱿鱼焯水的。 首先焯水时要在锅中放入少许油和料酒，油的作用是防止鱿鱼变色，料酒可以去腥。 其次焯鱿鱼的水80度就可以，不要煮沸（在锅底部出现密集的小气泡时就可以把鱿鱼放入锅中了，不要等到水完全沸腾，冒大气泡时再放入）。 最后鱿鱼下锅之后马上关火，20秒左右就可以将鱿鱼捞出。 这样焯好的鱿鱼炒出之后Q弹鲜脆，口感鲜美，让你秒变大厨。 今天我来做的这道菜是很家常的鱿鱼炒韭菜。 但是我选用的小号的鱿鱼——海兔。 海兔的营养成分与鱿鱼相似，在我看来就是小号的鱿鱼，但是口感却比鱿鱼更香脆好吃。 下面我们就来看看具体怎么制作的吧。 【材料】 海兔250g，韭菜一把，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，食盐少许——开始制作——1、清洗。 将鱿鱼的头剪下，每一根脚上的吸盘都要清理干净。 去除眼睛和嘴，将鱿鱼的内脏去除，剪开切成小块。 韭菜洗净切小段，备用。 2、打花刀。 在鱿鱼的一侧轻轻的切十字花刀，切的时候要很轻，不要将鱿鱼切断了。 3、焯水。 按照上面所说的方法，用80度左右的水焯20秒，捞出控水备用。 4、炒锅中加入食用油，烧制筷子插入有密集的气泡时放入韭菜，炒软放入鱿鱼。 加入生抽，蚝油，少许食盐。 爆炒拌匀后出锅。 厨房小贴士，昕宝叨叨叨：1、鱿鱼清洗时一定要注意把每个吸盘都清理干净，不然很容易有沙子或者异物，影响口感。 清洗眼睛和嘴时注意有墨汁，小心清理不要喷溅到衣服上，很难清洗。 2、焯水时注意80度左右就可以了，如果水沸腾了，焯出的鱿鱼很容易干硬。 而且焯水时间要短，鱿鱼一旦变白卷曲就要捞出来。 3、炒时注意鱿鱼下锅后，要快速加调料，大火快炒，这样炒出的鱿鱼更嫩。 这道快手好吃又营养丰富的鱿鱼炒韭菜就做好了，是不是看着很香啊。 下次做鱿鱼时试试我这种焯水方式，你的味蕾一定会来一次不同的体验。

西芹炒鱿鱼正宗做法

为啥饭店的西芹炒鱿鱼那么好吃？原理是有技巧的，学会你也是大厨相信经过广式餐厅的朋友，一定吃过这么一道菜【西芹炒鱿鱼】，这道菜属于传统的粤菜，属于比较简单的菜品之一，西芹的口感脆爽，鱿鱼鲜香美味，两者的搭配无疑是锦上添花，虽然比较清淡，但绝对是妥妥的下饭菜。 这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给你们分享【西芹炒鱿鱼】的做法，喜欢吃鱿鱼的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新不一样的美食菜谱，相信总有一道会是你想学的菜肴的！在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：西芹1棵，鱿鱼1条，大蒜5瓣，生姜1块，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉2汤匙第一步：处理食材：西芹清洗干净之后，先用刮皮刀将西芹的老筋去掉，再改刀切成均匀大小的菱形小块，切好后装盘备用。 鱿鱼清洗干净之后，从边沿上拨开，然后把外皮撕掉，去掉外皮可以减少鱿鱼大部分的腥味，清洗干净的章鱼先斜着切长条但不要切断，再竖着切长条也不要切断，让刀花呈菱形，再改刀切成小块，这样做出来的鱿鱼会卷起还带刀花，切好后装盘备用，再把生姜和大蒜切片，装盘备用。 第二步：食材处理好之后，起锅烧水，水开之后加1小勺油，然后将西芹放入锅中焯水2分钟，断生后马上捞出控水，装盘备用。 再把鱿鱼倒入锅中焯水至卷起，捞出装盘备用。 第三步：再起锅加油烧热，油温5成热左右，放入姜蒜片，小火炒香，再放入焯好水的鱿鱼和西芹，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，加入半茶匙食盐，淋入2汤匙的水淀粉，然后开大火，快速地翻炒均匀，就可以出锅装盘了。 这样一道清新可口，好吃又下饭的【西芹炒鱿鱼】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。 好啦，朋友们！这期的美食教程【西芹炒鱿鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

东北美食:大连铁板鱿鱼烧，大厨师教你这样制作才更美味！

【东北美食秘籍】大连铁板鱿鱼烧，大厨亲授烹饪秘诀

独具特色的山东大连铁板鱿鱼，以其香嫩口感和街头巷尾的流行魅力，成为美食爱好者们的必尝之选。本文由行政总厨王旭东倾力分享，让我们一起探索这道美味佳肴的制作过程。

选用新鲜鱿鱼5000克，是铁板鱿鱼的灵魂所在。调料方面，十三香10克、孜然粉35克、辣椒粉25克、花椒粉7克、味精25克、盐15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋葱末100克，以及铁板烧烤酱、五香粉和芝麻等，共同成就这道美味的料理。

这款酱料是提升口感的关键，它由蒜蓉辣酱200克、芝麻酱和花生酱各100克、海天海鲜酱1000克、辣椒油40克、香油100克、花椒粉30克、味精80克、鸡精100克、白糖20克、盐20克，再加温开水500克搅拌均匀而成，简单又不失风味。

务必选择新鲜、完整且肥厚的进口鱿鱼，新鲜度直接影响到鱿鱼的风味和口感。

铁板鱿鱼的烹饪工具选择和注意事项也至关重要，如选用适合的铁板和火力控制，能让你的铁板鱿鱼更加出色。