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红豆是日常生活中常见的粗粮之一，它的营养价值很高，其中蛋白质含量达到了25%，赖氨酸、钾、以及B族维生素含量都很丰富，对心脏有活化的作用。
除了这些营养物质，它还含有一种特殊的物质，就是皂甙，这种物质不仅能减少脂肪的囤积，还可以排除身体多余的水分，对肥胖有一定的改善作用。
它还富含丰富的膳食纤维，有助于改善肠道蠕动，清除肠内的废物，预防或者治疗便秘。
红豆的吃法比较多，日常饮食中多用来熬粥、熬汤，做红豆包、红豆饼、红豆糕等点心，也会经常用到冷饮和甜品中，非常万能又美味的一种食材。
煮熟后它口感细腻软糯，也多用来做红豆沙或者红豆馅。红豆馅是中式面点或西式面点中不可或缺的一种馅料，它口感细腻、香甜软糯，老少皆宜。
红豆馅的制作看似简单，实际上做起来也并不简单。前几年有一部叫做《澄沙之味》的电影，是由日本影后树木希林主演的以铜锣烧店为舞台的温情故事电影。
整部电影以铜锣烧为主，影片的中间部分有一段老奶奶制作铜锣烧内馅——红豆馅的场景。虽然熬制红豆馅非常的繁琐，但她始终非常的用心，让人不禁佩服她的匠心精神。
这部电影我看过三四遍，感动我的不仅仅是店主对待得了汉森病老奶奶的同情，还有老奶奶对待美味的追逐和坚守。也是这部电影让我学到了红豆馅真正美味的方法，虽然也许并不是最好，但至少我用了心。
今天来分享一下美味红豆馅的制作方法吧～
考验耐心的时刻到啦。
食谱信息
储存：因为红豆馅中含有充足的糖，所以即使放在冰箱冷藏也可以保存很久。
如果要保存一个月左右的话，建议进行冷冻保存，将红豆馅分成200克左右的小份，用保鲜膜包好，放在密闭容器中，放入冰箱冷冻即可。使用的时候自然解冻即可。
份量：400克的红豆制成成品约1000克。
食材选择
所需食材
红豆400克、白砂糖170克、盐少许
做法步骤
第一步：将红豆放入水中，清除漂浮的物质和虫蛀的豆子，将红豆清洗干净，沥干水分。
第二步：将清洗干净的红豆放入锅中，加水，水量稍微过红豆即可，用大火加热。
第三步：煮沸后，将红豆倒在笊篱上，倒掉煮汁水，通过这个方式除去红豆的涩味，制作出来的红豆馅会更美味。
第四步：将红豆重新放回锅中，加充足的水再次用大火烧开，烧开后，转小火煮，边撇出浮沫，边煮约1.5小时，将红豆煮至绵软，中途加热水，使红豆一直浸没在煮汁中。
第五步：红豆变软后倒掉多余的煮汁，以煮汁刚好没过红豆的程度即可，再次用小火加热，加入四分之一的白砂糖，煮5分钟左右。
第六步：将剩余的糖分三次加入，每加入一次砂糖后，边煮边轻轻地搅拌5分钟左右。
第七步：待砂糖溶解，红豆变的黏稠时，加入盐。盐是为了使糖的甜味更加浓厚。
第八步：加入盐后轻轻的搅拌，保持小火加热，煮汁熬干消失，豆馅成厚重状，可以从锅底分离开的状态即可。
第九步：用刮刀将红豆馅从锅中舀出来，留出间隔，一小堆一小堆的摆放在方盘中。
第十步：晾凉过程中，为了防止水分流失，可以将拧干的棉布盖在上面。
历时3个小时的红豆馅就制作完毕了，看似时间蛮久的，但是好吃绝对是值了，比起外面买的含有各种添加剂的红豆馅，绝对是自己做的吃起来更安全和放心。
无论做下午茶的蛋糕卷，还是冷饮甜品，或者早餐食用的豆沙包都是不错的哦。
喜欢的伙伴就试试吧～
注意问题
自制红豆馅的经典做法？
豆沙馅怎么做？红豆在水里泡一夜在锅里煮烂，我觉得用锅太慢，后来改用高压锅煮的。 煮好用搅拌机打成泥。 锅里倒入油，炒豆沙泥，水份炒干加糖，我加的是红糖，也可以放白糖。 油、豆沙泥、糖的比例是：1：1：1后来觉得油和糖还能多一点。 做成后的样子，相貌不怎么样，不过口味很纯，比买来的好多了。 自制红豆沙 原料∶(成品约1600克)红豆∶2包(700克)糖∶250克麦芽糖∶150克盐∶1/8小匙黄油∶4~7大匙(如果没有麦芽糖，就用350克白糖)做法∶1、红豆用冷水泡隔夜。 把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分(看高压锅性能)，关火。 待凉。 2、把红豆连汤带水放入食物料理机中打碎，然后用过滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。 过滤不掉的豆皮扔掉或做其他用途。 3、滤好的豆沙沉淀几个小时，轻轻倒去上面的水。 然后把豆沙放入锅中大火煮开，中火一直煮到豆沙变粘稠，加入糖、麦芽糖和盐，继续翻炒至豆沙变干。 关火，加入黄油搅拌均匀，放凉即可。 注∶1、红豆沙尝起来应该稍微甜一点儿才对，因为是用于做馅，如果空口吃起来甜度刚好，包上皮之后甜度会不够。 2、糖和黄油的用量可以根据自己喜欢调整，不过建议butter多放一些，这样红豆沙馅的口感才不会太干太涩。 3、红豆沙放冷藏可以放3天，如果一次做得太多暂时吃不完，密封后放冷冻，几个月都没问题。 如何自制豆沙馅？材料：红豆(或绿豆)500克、白糖600克、猪油100克、黄油50克、精盐10克、清水200克。 做法1、豆洗净炒熟,用机器打成粉.2、锅内放清水,白糖熬化,加入豆粉、猪油液、黄油、盐，用小火炒至吐油即成。 温馨提示：炒制时要勤翻炒，否则不滑，容糊，容易糊锅。 豆沙怎么做更细腻？我们知道，豆沙越细腻越好吃。 那么豆沙怎么做更细腻呢？根据我的实践，豆沙这样做会更加细腻：首先，我们准备好原料，红豆100克，白糖少许，色拉油少许。 将红豆泡水一夜，放在高压锅里加适量的水，中小火20分钟至熟。 把煮熟的红豆放在搅拌机内搅拌30秒，然后倒在豆浆机的那个小筛网中过滤，这样过滤好的汁直接就流在了豆浆机的那个清洗桶中了。 将过滤好的汁放在锅中，加入适量的色拉油和白糖，用小火慢慢的熬至将干即可。 用这种方法做出来的豆沙保证非常细腻可口，味道特别的好。 主要的功劳是做豆浆用的那个筛网，用它来过滤豆沙皮真是一极棒啊。 在制作的过程中，有几个要点值得注意：1、如果没有豆浆的那种小筛网，可以用筛面粉的小筛子。 2、过滤好的汁如果水份太多，请用沙布过滤一下就没有水分了。 3、白糖和色拉油的量随个人的口味而定。 4、一定要小火慢慢地来熬，人全程看着，不能糊了。
红豆馅糕点的做法是怎样的？
红豆馅糕点是一种传统的中式甜点，以其软糯的口感和香甜的红豆馅而受到许多人的喜爱。 以下是一种基本的红豆馅糕点的做法：材料准备：红豆：200克糖：适量（根据个人口味调整）水：适量糯米粉：250克清水：适量（用于和面）油：适量（用于润模具和煎糕）红豆馅的制作：红豆浸泡：将红豆提前浸泡几个小时或者一夜，这样可以缩短煮豆的时间，让红豆更容易煮烂。 煮红豆：将浸泡好的红豆放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢煮，直到红豆煮至完全烂透，变成红豆泥状。 加糖调味：在红豆泥中加入适量的糖，根据个人口味调整甜度。 继续小火煮至糖完全融化，红豆泥变得粘稠即可。 冷却备用：将煮好的红豆馅放置一旁冷却，待用。 糕点皮的制作：和面：将糯米粉放入大碗中，加入适量的清水，边加边搅拌，和成一个稍微偏软的面团。 醒面：将和好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一旁醒发大约30分钟。 包制糕点：分割面团：将醒好的面团分割成小剂子，每个剂子大约30克左右。 包馅：取一个面剂子，用手掌压扁，放入适量的红豆馅，然后将面团的边缘捏合，封口。 成型：将包好馅的糕点整理成圆形或者你喜欢的形状。 煎制糕点：预热锅：在平底锅中加入少量油，用中火预热。 煎糕：将包好的糕点放入锅中，煎至两面金黄，期间可以翻面几次以防止糊底。 出锅：煎好的糕点放在厨纸上吸去多余的油分。 注意事项：红豆馅不宜过稀，否则包制时容易漏出，影响成品的美观和口感。 包制糕点时，要确保封口严实，防止煎制过程中馅料外溢。 煎制时火候不宜过大，以免外表煎焦而内部未熟。 可以根据个人喜好在红豆馅中加入一些桂花、橙皮等调味品增加风味。 完成以上步骤后，一份香甜软糯的红豆馅糕点就制作完成了，可以作为早餐或者下午茶点享用。 这种糕点不仅味道美好，而且制作过程也很有趣，是一种适合家庭制作的甜点。
怎样在家做香甜软糯的糕点？
在家做香甜软糯的糕点，可以选择一些传统的中式点心，如糯米糕、红豆糕等。 以下是一个简单的糯米糕制作方法，步骤详细，帮助你在家轻松制作出美味的糕点。 材料准备：糯米粉：200克白糖：80克（根据个人口味调整）水：适量红豆沙或者其他馅料：适量油：少许（用于抹盘）工具准备：蒸锅搅拌碗模具或者烤盘制作步骤：一、 馅料准备如果使用红豆沙，可以提前买现成的或自己煮制。 将红豆提前浸泡几小时，煮熟后捣碎，加入适量的糖熬制成沙状。 其他馅料如花生、芝麻等也需要提前炒熟，磨碎，加入糖拌匀。 二、 糯米粉处理将糯米粉过筛放入搅拌碗中，确保没有颗粒。 慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到糯米粉呈现出颗粒状，但不要太湿。 三、 糖水制作在锅中加入白糖和适量的水，小火加热至糖完全溶解，制成糖水。 四、 和面将糖水逐渐加入糯米粉中，边加边揉，直到形成一个稍微粘手但不太干的面团。 五、 蒸制准备取一个平底的模具或烤盘，涂上一层薄薄的油，防止粘连。 将面团平均分成小份，每份压扁，包入适量的馅料，捏紧封口。 六、 蒸制在蒸锅中加水烧开，将包好的糯米糕放入蒸盘中，注意留出适当间隔。 大火蒸约20-30分钟，具体时间根据糕点大小和蒸锅的大小调整。 蒸好后，取出放凉即可食用。 注意事项：水量控制：糯米粉的水量要适中，太干会导致糕点硬，太湿则会过于粘稠。 蒸制时间：不宜过长，否则糕点会变得过于干硬。 防粘处理：模具涂油或者使用烘焙纸可以有效防止糕点粘底。 通过以上步骤，你可以在家制作出香甜软糯的糕点。 此外，你还可以根据个人口味添加不同的配料和调味品，比如椰蓉、果脯等，丰富糕点的口感和风味。 总之，在享用的时候，搭配一杯热茶或咖啡，更能提升糕点的美味。
