（原标题：食用大豆制品好处多，你知道怎么选吗？| 吃出健康来）
大豆为何被称为
“田中之肉”
大豆含有大量蛋白质、脂肪和氨基酸等营养成分，蛋白质含量丰富，其氨基酸组成与动物蛋白接近，脂肪含量也较高，质量优于动物脂肪，其营养价值与肉类相似，因此被称为“豆中之王”“田中之肉”。
此外，大豆中的异黄酮、植物固醇等成分具有一定的保健作用，对预防心血管疾病等有一定的帮助。
大豆的应用较为广泛。大豆制成的许多豆制品，如腐竹、豆腐干、豆腐丝等可以提供类似于肉类的营养价值，而且相比于肉类，大豆具有低脂肪、低胆固醇等优势。
如何选购大豆制品
素食者如何利用大豆制品
补充营养
通过巧妙的搭配，素食者可以在一日三餐中摄入足量的大豆及其制品，以确保补充足够的蛋白质。
例如，早上喝一杯豆浆，中午吃炒黄豆芽，晚上吃白菜炖豆腐，或在炒菜中添加泡涨的大豆，都是简单有效的方法。
另外，发酵豆制品也是素食者的良好选择，因为它们含有维生素B12。发酵豆制品包括发酵豆、酸豆浆、腐乳、豆豉、臭豆腐、酱油、豆瓣酱等。
建议全素者每日摄入5~10克发酵豆制品，确保维生素B12的充足摄入。
《中国居民膳食指南（2022）》
建议每周食用105~175克的大豆制品
为了您的身体健康
一起吃起来
怀孕期间饮食要注意，该怎么选择豆类制品？
很多准妈妈都知道孕期要补充蛋白质，补充蛋白质最好的食物就是豆制品了。如何挑选豆制品就成了准妈妈们的一个问题，适宜的食物可以充分的补充准妈妈们所需的蛋白质，但是如果不慎吃了对身体不好的食物，那么对母亲和孩子的危害都是非常大的。
一、大豆
很多孕妇每天都喜欢吃大豆，在孕期适当的吃一些大豆对身体是非常好的，大豆中含有丰富的蛋白质，而且可以适当的保健牙齿，但是孕妇们一定要注意是适量的吃，而不是过量的吃。很多孕妇每天坐在沙发上吃很多的大豆，这样对于身体是非常不好的，吃太多的大豆容易对肠胃造成负担，而且会对牙齿造成损害，所以孕妇们在平常一定要适量的吃一些豆制品，不能过量，避免伤害自己的身体。
二、豆腐
豆腐松软并且营养丰富，在很多家庭的餐桌上都十分常见，孕妇也可以适当的多吃一些豆腐，补充身体所需的蛋白质。但是要注意到豆腐本身味道是比较清淡的，如果孕妇口味比较重，在怀孕前喜欢吃酸吃辣，怀孕之后吃豆腐一定不能像之前一样。将豆腐做得太麻或者太辣，对于孕妇的身体来说也是非常不利的，并且豆腐这一类的豆产品豆腥味比较重，如果孕妇在怀孕之后感觉太刺激的话，就不要再吃了。
三、豆浆
豆浆口感爽滑，并且营养物质含量丰富，很多家庭都有在早上喝豆浆的习惯，豆浆对于孕期的孕妇来说也是非常好的补品，但是孕妇如果在孕期喝豆浆感到很不适，那就不要再食用了。豆浆有较大的豆腥味，而且其中的胆固醇含量较高，所以可能对孕妇的身体产生负担，如果在食用豆浆之后身体有不适的反应，那就一定不要再食用了。
生活中适合多吃的豆类食品有哪些，营养价值高吗？
1.绿豆——美白祛痘
绿豆是我们夏天经常吃的豆类，绿豆汤可以降温解暑，绿豆中含有大量蛋白质、b族维生素及钙、磷、铁等矿物质，有增白、淡化斑点、清洁肌肤、祛除角质、抑制青春痘的功效。
2.白豆——滋养皮肤
白豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血压症和忌盐患者食用。吃白豆对皮肤、头发都有好处，它可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，有减肥的作用。
3.黄豆——美容抗癌
黄豆有健脾、润燥、消肿的功能。黄豆的蛋白质含量高且质量优，它可以增加人体的骨密度，促进骨骼健壮。黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇，能明显的改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。大豆同样有美容、抗癌的功能。
4.红豆——减肥排毒
红豆还含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。红豆有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病，水肿均有一定的作用;红豆含有的叶酸，是产妇、乳母催乳的好食物。
5.黑豆——滋阴养发
黑豆素有豆中之王的美称，特别适合肾虚者食用。黑豆，性平，调中益气，活血解毒，治消胀，下气利水，止汗药物，入肾经。黑豆有解毒利尿、除烦、消肿下气、滋肾阴、止盗汗、乌发以及延年益寿的功效。日常生活中，我们经常食用的豆豉，就是用黑豆发酵制成的。
6.四季豆——肌肤光泽
四季豆又称菜豆、扁豆、芸豆，含有蛋白质，多吃可滋五脏、补血、补肝、明目，能助肠胃吸收，润肠，助排便，健脾补肾，理中益气，清热，防脚气，亦可令肌肤保持光泽美丽。俄罗斯科学家还发现四季豆可对付铬离子，防止其引起支气管哮喘，损害胃、肝和胰腺的功能。
大豆是什么 一颗大豆，含有6种调脂成分，好处太多！但怎么吃、怎么选很关键
俗话说“吃鱼吃肉不如吃豆”，这话还真的有些道理。 现如今，肥胖、胆固醇、甘油三酯偏高等人群越来越多，无形之中就会增加动脉粥样硬化等心血管疾病风险。 而大豆则属于“心血管友好型”食物，含有6种“调脂成分”。 对于爱吃肉的朋友来说，如果在日常饮食中，增加一些大豆来替代肉食，能在一定程度帮助调节血脂，保护心血管健康！1一颗大豆含有6种“调脂成分”1大豆蛋白大豆中的蛋白质含量高达35~40%，几乎是植物性食品原料中含蛋白质最多的食材，而且大豆蛋白属于优质蛋白质，可以与肉类蛋白质相媲美，俗称“植物肉”。 越来越多的研究发现，大豆蛋白能降低血脂浓度，有助于心脏健康——多伦多大学发表在《美国心脏协会杂志》上的一项研究显示，在用大豆蛋白替代13~50g动物蛋白后，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）可降低3.6~6.0%。 2大豆异黄酮每100g大豆中含异黄酮128mg，大豆异黄酮是植物雌激素，不仅能促进甲状腺和胆汁排泄，增加机体对低密度脂蛋白胆固醇的代谢，稳定血脂水平；又有较强的抗氧化性，能阻止低密度脂蛋白过氧化，减少“坏胆固醇”在冠状动脉壁上的沉积，降低动脉硬化风险。 3大豆卵磷脂卵磷脂又被称作“血管清洁剂”，它可以与脂肪结合，变成水溶性的物质，从而溶解在血液中，并通过代谢排出去，起到改善血清脂质、降低血液粘稠度、增进血液循环的作用，能在一定程度上降低动脉粥样硬化的发生风险。 4植物固醇大豆中的植物固醇与胆固醇的结构相似，它在肠道内可与胆固醇竞争，减少机体对胆固醇吸收，从而辅助降低血胆固醇水平；而且在降低高脂血症患者血液中“坏胆固醇”的同时，又不影响血液中的“好胆固醇”，降脂作用更为理想。 5膳食纤维大豆富含膳食纤维，不仅能在肠道中分隔和阻留胆固醇，还能加速肠道蠕动，从而减少机体对它的吸收率。 另外，膳食纤维能促使肝脏中胆固醇7α-羟化酶活力升高，在加速胆固醇转化为胆汁酸的同时，还能抑制肝脏胆固醇的合成。 6多不饱和脂肪酸大豆中的多不饱和脂肪酸含量在80%以上，它可以促进胆固醇的正常运转和代谢，阻止胆固醇在血管壁上沉积，有利于降低血液中“坏胆固醇”和总甘油三酯的含量，从而减少高血脂和动脉粥样硬化的风险。 【大豆到底是什么豆】◎大豆主要包括黄豆、黑豆、青豆这3大类，它们几乎不含淀粉且蛋白质含量高；◎而绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等不在大豆的范围之内，它们淀粉含量高，称为杂豆类。 2除了调血脂大豆还有3大好处！1预防老年痴呆大豆脂肪是优质脂肪，含有很多不饱和脂肪酸，能辅助增强大脑活力、消除大脑疲劳、促使脑细胞修复，具有一定预防老年痴呆症的作用。 2改善女性骨质疏松中老年女性卵巢功能衰退后，雌激素水平下降，可导致骨代谢出现负平衡，骨密度加速下降，更易发生骨质疏松症和骨折。 而大豆异黄酮通过发挥类雌激素作用，能帮助减少骨质流失，同时增加机体对钙的吸收，提高骨密度。 3辅助防癌越来越多的研究发现，吃大豆及豆制品不仅不会增加乳腺癌风险，还可能降低某些与激素相关的癌症的风险，这可能是因为大豆异黄酮对人体有双向调节作用，能使机体雌激素处于平衡状态。 3大豆的7种“花样吃法”营养各不相同大豆的好处这么多，但它的吃法众多——直接煮着吃、磨成豆浆喝、做成豆腐、进行发酵后食用……究竟哪一种更值得选择呢？今天，可可就带大家一起了解一下吧~1熟制大豆：最能保留黄豆营养熟制大豆包括煮大豆（如焖黄豆、盐水黄豆、醋泡黄豆等）和烘焙大豆（指大豆用烘烤、炒制、微波等方式加工而成的产品。 ）这两类产品基本保留了大豆的所有营养成分，但其中部分怕热的营养素，比如B族维生素等可能有所损失；不过，大部分抗胰蛋白酶因子和植酸等抗营养因素被破坏，反而能够提高人体对营养的吸收率。 2豆浆：加水量影响营养量大豆变成豆浆后内部的结构发生改变，蛋白质的游离度提高，吸收率也随之提高，可达85%。 但需要注意的是，其营养素含量与加水量有关。 一般来说，打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~20，水加太多，同等重量下的营养含量会降低。 【小贴士】：打豆浆剩下的豆渣富含膳食纤维，有助控制血糖和血脂，预防便秘，并且其钙含量也较高，可以用来熬粥、炒鸡蛋、炒虾米等。 3豆腐：凝固剂决定口感和营养大豆变成豆腐后，蛋白质消化率可达92%-96%，且含钙量也会增加。 不过因所使用的凝固剂不同，营养含量和口感都有差别。 比如北豆腐的的凝固剂是卤水，其口感很“粗”，钙含量为138mg/百克，蛋白质约含12.2g/百克；而南豆腐的凝固剂是石膏液，其质地比较软嫩、细腻，钙含量为116mg/百克，蛋白质约含6.2g/百克。 4豆腐干：豆制品中的补钙高手经过压制浓缩而成的豆腐干，钙含量在豆制品中出类拔萃，高达1019mg/百克，大约是北豆腐的7倍、南豆腐的9倍，相当于10杯牛奶，且补钙的效率是所有豆制品中最高的。 5腐竹：蛋白质含量增加腐竹是烧热的豆浆静置一段时间后，上面形成的一层膜挑起晾干而成的。 相比大豆，其蛋白质含量大大增加，约为51.6g/百克。 另外，其维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、钙、镁、钾等的含量也非常丰富，属于营养价值很高的豆制品。 【小贴士】：腐竹虽然蛋白质含量高，但脂肪含量也不低。 100克腐竹的热量大约等于4碗米饭，吃的时候一定要注意控制好量。 6发酵豆制品：维生素B12的好来源发酵豆制品包括腐乳、大豆酱、豆豉、纳豆等。 由于经过微生物的发酵，其中的抗营养因素被分解，消化吸收率大大提高；另外在发酵过程中异黄酮活性增加，还新产生了维生素B12。 【注意】：发酵豆制品中的盐分一般都比较高，食用时要适量减少食盐的用量。 7豆芽：维生素含量大增大豆发芽后，维生素含量有大幅度的提升。 比如：黄豆中基本不含的维生素C，在黄豆芽中则能达到9~21毫克；黄豆芽中的维生素B2含量约是黄豆的3倍；叶酸水平也是黄豆的3倍多。 另外大豆发芽后，部分蛋白质会分解成人体必须的氨基酸，有利于吸收，而且食用后不易引起胀气等肠胃不适，更适合肠胃功能较弱的中老年人食用。 【小贴士】《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品，大概500-800ml豆浆；200g豆腐；发酵豆制品5-10g。 大家可以根据个人喜爱适当选择，但食用时有2件事情要注意：①不要过量。 大豆及其制品食用过多，可能影响消化，出现腹胀、腹泻等症状，大家平时一定要注意控制好量。 ②并非人人都适合。 豆制品的蛋白质、钾元素、嘌呤等成分含量较高，痛风、急性胰腺炎、慢性肾病、慢性胃病、高尿酸血症、高血钾症、泌尿系统结石等疾病患者，不建议食用或者大量食用豆制品。
