新京报讯 据“中国三农发布”微信公众号消息，今天（5月30日）是首个国际马铃薯日。联合国大会于2023年12月宣布，每年5月30日为国际马铃薯日。联合国粮农组织认为，这一庆祝活动将凸显马铃薯对世界农业、经济发展、粮食安全和营养的重要性。
国际马铃薯日的设立，是由秘鲁倡导，并由联合国大会通过决议宣布的，旨在提高人们对马铃薯在营养、经济、环境和文化方面的多重价值及其作为宝贵粮食资源、农村家庭和生产者收入来源所作贡献的认识，以期落实《2030年可持续发展议程》并实现可持续发展目标。
秘鲁被誉为“土豆王国”，是马铃薯的发源地之一，拥有数千个品种，并设有国际马铃薯中心。据了解，秘鲁每年都有“全国土豆日”，并举行庆祝活动。
今年，国际马铃薯中心与联合国粮农组织联合举办全球活动，以“多样性资源，托起未来希望”为主题，庆祝首个“国际马铃薯日”的诞生，聚焦薯类对人类社会作出的贡献。5月30日，2024国际马铃薯日庆祝暨国际马铃薯中心亚太中心开放日活动在北京举办，旨在进一步加强薯类多样性科普知识，助力国家新一轮千亿斤粮食产能提升行动和乡村振兴战略，促进农业高质量可持续发展。
联合国粮食及农业组织专家介绍，全球目前约有5000个马铃薯品种，颜色、大小、口味和营养特性不尽相同，是仅次于稻米和小麦的全球消费量第三大粮食作物。全球共有159个国家种植马铃薯，种植面积达1780万公顷，世界每年马铃薯产量为3.74亿吨。马铃薯的多样性对全球粮食安全和营养发挥至关重要的作用。
编辑 张树婧
马铃薯如何改变世界
当马铃薯开花时，它们会开出五瓣花，像肥硕的紫色星星一样在田野上闪烁。据说，玛丽·安托瓦内特非常喜欢这些花，所以她把它们放在头发上。她的丈夫，路易十六，在他的扣眼，激发了一个短暂的时尚，在法国贵族游荡与土豆植物在他们的衣服。这些花是试图说服法国农民种植和法国食客食用这种奇怪的新物种的一部分。
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从美洲到欧洲然后又回来了，马铃薯的意义远不止视频：发掘马铃薯
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的安第斯人显然学会了在野生马铃薯中添加粘土来中和块茎的天然毒素；后来他们开发出无毒品种。（马丁·梅佳/美联社图片）据说玛丽·安托瓦内特的头发上有土豆花。（Dagli Orti/Musée du Chaéteau de Versailles/Art Archive）虽然现在马铃薯与工业规模的单一栽培相关联，但秘鲁的国际马铃薯中心保存了近5000个品种。（Martin Mejia/AP图片）西班牙探险家在南美洲模仿吃土豆的人，通常是不情愿的。（玛丽·埃文斯图片库/埃弗雷特收藏）安托万·奥古斯丁·帕门蒂埃在法国宣传土豆以阻止面包骚乱。（玛丽埃文斯图片库/埃弗雷特收藏）爱尔兰的人口尚未从1845-1852年的马铃薯枯萎病中恢复。（格兰杰收藏，纽约/格兰杰收藏）这种被称为科罗拉多马铃薯甲虫的虫子一开始并没有吃掉马铃薯。（Jose /naturepl.）当发现一种能杀死甲虫的色素时，杀虫剂工业诞生了。（西奥多·格雷）40年来，秘鲁从钦查群岛开采了大约1300万吨的鸟粪。（Alexander Gardner/NYPL）楚尼奥——一种冷冻、解冻、挤压和干燥的土豆，为印加军队提供燃料。（Eitan Abramovich/AFP/Getty Images）图片库
今天马铃薯是继小麦、玉米、水稻和甘蔗之后全球第五大重要作物。但是在18世纪，块茎是一个惊人的新奇事物，有些人感到害怕，另一些人则感到困惑，这是哥伦布在2.5亿年前引发的全球生态大动荡的一部分。地质力量使泛大陆分裂，形成了今天所熟悉的大陆和半球。千百年来，地球上不同的角落发展出各种各样的动植物。哥伦布的航行重新编织了泛大陆的接缝，借用了历史学家阿尔弗雷德W克罗斯比（Alfred *** y）的一句话，他首先描述了这个过程。在克罗斯比所称的哥伦布交换中，世界上长期分离的生态系统突然发生了碰撞，并混入了一个生物的混乱之中，这是我们在学校学习的许多历史的基础。路易十六的扣眼中的马铃薯花，是一种从秘鲁跨越大西洋的植物，既是哥伦布交换的象征，也是其最重要的方面之一。
与谷物相比，块茎天生就更有生产力。如果小麦或水稻的头长得太大，植株就会倒下，造成致命的后果。块茎生长在地下，不受其他植物的限制。2008年，一位黎巴嫩农民挖出一个土豆，重近25磅。它比他的头还大。
许多研究人员认为土豆到达北欧意味着那里饥荒的结束。（玉米，另一种美国作物，在南欧扮演着相似但较小的角色）更重要的是，正如历史学家威廉H.麦克尼尔所说，马铃薯导致了帝国：“通过养活快速增长的人口，（它）允许少数欧洲国家在1750年至1950年间统治世界大部分地区。”，也就是说，推动了西方的崛起。
同样重要，欧洲和北美对马铃薯的采用为现代农业树立了模板，即所谓的农工产品莱克斯。哥伦布的交换不仅把马铃薯带到了大西洋彼岸，还带来了世界上第一种密集型肥料：秘鲁鸟粪。当土豆受到另一种进口作物科罗拉多马铃薯甲虫的袭击时，惊慌失措的农民们转向了第一种人工杀虫剂：砷。生产更有效的砷混合物的竞争启动了现代农药工业。20世纪40年代和50年代，改良作物、高强度肥料和化学农药引发了绿色革命，农业生产力的爆炸式增长使农场从伊利诺伊州转变为印度尼西亚，并引发了一场关于食物供应日益紧张的政治争论。1853年，阿尔萨斯雕塑家
在德国西南部的奥芬堡，名叫安德烈亚斯·弗里德里希的人竖立了弗朗西斯·德雷克爵士的雕像。它描绘了英国探险家以熟悉的幻觉方式凝视地平线。他的右手放在剑柄上。他的左手抓着一棵马铃薯。“弗朗西斯·德雷克爵士，”基地宣称，
是1586年我们领主在欧洲传播马铃薯的人。千百万培育地球的人们祝福他的不朽记忆。
这座雕像在1939年初被纳粹分子推倒，在被称为Kristallnacht的暴力狂潮之后的反犹太人和反外国措施浪潮中。摧毁雕像是对艺术的犯罪，而不是对历史的犯罪：德雷克几乎肯定没有把土豆引入欧洲。即使他有，马铃薯的大部分功劳肯定属于驯化它的安第斯人。
在地理上，安第斯山脉是一个不太可能的主要粮食作物的诞生地。它是地球上最长的山脉，在南美洲的太平洋沿岸形成了一道长达5500英里、高达英尺的冰障。散布在其长度上的活火山被地质断层连接起来，这些断层相互挤压，引发地震、洪水和山崩。即使在地震平静的时候，安第斯山脉的气候也是活跃的。高地的温度在几个小时内可以从华氏75度波动到零度以下，空气太稀薄，无法保持热量。这片毫无希望的地形上的
形成了世界上伟大的文化传统之一。就在埃及人建造金字塔的同时，安第斯人也在建造自己的纪念性寺庙和仪式广场。几千年来，从厄瓜多尔到智利北部，有争议的民族争相争夺权力。今天最著名的是印加人，他们在一瞬间占领了安第斯山脉的大部分地区，修建了金碧辉煌的高速公路和城市，然后沦为西班牙疾病和西班牙士兵的牺牲品。山间栽培的植物各不相同，但都是由块茎和块根作物滋养的，块茎和块根作物是马铃薯中最重要的。
野生马铃薯中含有茄碱和番茄碱，有毒的物质被认为可以保护植物免受真菌、细菌和人类等危险生物的攻击。烹调通常会破坏这种化学防御，但茄碱和番茄碱不受热量的影响。在山上，美洲驼的野生亲戚瓜纳科和维库尼亚在吃有毒植物之前先舔粘土。这些毒素在技术上更容易“吸附”动物胃里的粘土微粒，在不影响消化系统的情况下通过消化系统。山民们模仿这个过程，显然学会了用粘土和水做成的“肉汁”浸泡野生土豆。最终他们培育出了毒性较低的马铃薯，尽管一些老的、有毒的品种仍然保留下来，因为它们对霜冻的抵抗力很强。秘鲁和玻利维亚的市场上仍有粘土粉出售给他们。
食用粘土决不会耗尽该地区的烹饪创造力。可以肯定的是，安第斯印第安人和欧洲人一样，吃煮土豆、烤土豆和土豆泥。但土豆也被煮熟、去皮、切碎和干燥，制成番木瓜；在死水中发酵，制成粘稠的、有香味的土豆；磨成纸浆，浸泡在水壶中，过滤后制成阿尔米多糖农民们吃块茎。在英国，18世纪的农场主们谴责块茎甘蓝是对罗马天主教深恶痛绝的先遣侦察兵。“不要土豆，不要爆米花！“是1765年的一个竞选口号。法国采用spud的速度尤其缓慢。土豆公司的约翰尼·阿普雷塞德（Johnny Appleseed）的安托万·奥古斯丁·帕门蒂尔（Antoine Augustin Parmentier）也加入了战斗。帕门蒂尔在七年战争期间曾在军队服役，五次被普鲁士俘虏。在多次服刑期间，他只吃土豆，这种饮食使他保持健康。在1763年战争结束后，帕门蒂尔对这条路线的惊讶使他成为了一位开拓性的营养化学家；他毕生致力于传播块茎链球菌。
帕门蒂尔的时机很好。1775年路易十六加冕后，他解除了对谷物的价格管制。面包价格飙升，引发了所谓的面粉战争：82个城镇发生300多起内乱。帕门蒂尔不知疲倦地宣称，只要法国公民吃土豆，法国就不会为面包而战。同时，他还设置了一个又一个的宣传噱头：向上流社会的客人提供全土豆晚餐（故事说，其中一位客人托马斯·杰斐逊非常高兴他把薯条介绍给了美国）；据说他说服国王和王后戴土豆花；在巴黎边缘种植了40英亩土豆，帕门蒂尔知道饥饿的货币会偷走它们。
在抬高马铃薯时，不知不觉地改变了它。欧洲所有的土豆都是由好奇的西班牙人从海洋中运送过来的一些块茎的后代。当农民种植块茎而不是种子时，产生的芽是克隆的。帕门蒂尔在不知情的情况下大力提倡马铃薯大面积种植无性系，这是一种真正的单一栽培。
这一转变的影响是如此惊人，以至于任何没有在其块茎线虫指数中记录的欧洲通史都应该被忽略。饥饿在17世纪和18世纪的欧洲很常见。城市的粮食供应在大多数年份都相当充足，他们的粮仓受到严密监视，但乡下人却在悬崖上摇摇欲坠。历史学家费尔南德布拉代尔（Fernand Braudel）曾经计算过，法国在1500年至1800年间有40次全国性饥荒，每十年就有一次以上。他写道，这一骇人听闻的数字被低估了，“因为它忽略了成百上千的当地饥荒。”法国也不例外；英国在1523年至1623年间发生了17起全国性和地区性的大饥荒。大陆根本无法可靠地养活自己。
土豆改变了这一切。每年，许多农民都会让一半的谷地休耕，以休耕和除草（在夏天被犁过）。现在小农户可以在休耕地种植土豆，通过锄草来控制杂草。由于土豆的产量如此之高，从卡路里的角度来说，有效的结果是使欧洲的食物供应翻了一番。
在西欧历史上是第一次被发现是解决食物问题的最终办法，比利时历史学家克里斯蒂安·范登布鲁克（Christian Vandenbroeke）在20世纪70年代总结道，到18世纪末，土豆在欧洲大部分地区已经变成了安第斯山脉的主食。大约40%的爱尔兰人不吃除土豆以外的固体食物；荷兰、比利时、普鲁士和波兰的这一数字在10%到30%之间。马铃薯之乡（PotatoCountry）的例行饥荒几乎消失了，这个绵延2000英里的地带从西部的爱尔兰一直延伸到东部的俄罗斯乌拉尔山脉。最后，大陆终于可以生产自己的晚餐了。
据说钦察群岛散发出一股难以接近的恶臭。金恰斯群岛是三个干燥的花岗岩岛屿的一部分，距秘鲁南部海岸13英里。他们身上几乎什么也长不出来。它们唯一的区别是海鸟种群，特别是秘鲁鲣鸟、秘鲁鹈鹕和秘鲁鸬鹚。被众多的学校所吸引他离开了。第一个明显的症状是叶片上的紫黑色或紫褐色斑点在大约5天内可见。到那时，植物往往已经太晚不能存活了。
感染者捕食茄科的物种，特别是土豆和西红柿。科学家认为它起源于秘鲁。秘鲁和北欧之间的大规模交通始于鸟粪热。证据永远找不到，但人们普遍认为，这些鸟粪船携带了。可能被带到安特卫普，于1845年初夏首次爆发，地点在距法国边境6英里的西佛兰德斯镇Kortrijk。
疫病在8月前跳到巴黎。几周后，它在荷兰、德国、丹麦和英国摧毁了土豆。各国 *** 惊慌失措。1845年9月13日在爱尔兰报道。都柏林大学学院（University College）经济学家、枯萎病历史学家考马克•奥格拉达（Cormac O Grada）估计，爱尔兰农民当年种植了约210万英亩土豆。在两个月内，消灭了相当于50万到75万英亩的土地。第二年更糟，第二年更糟。攻击直到1852年才结束。一百万或更多的爱尔兰人死于历史上最严重的饥荒之一，占人口损失的百分比。今天美国发生的类似饥荒将导致近4000万人死亡。
十年内，又有200万人逃离爱尔兰，其中近四分之三逃到了美国。接下来还会有更多。直到20世纪60年代，爱尔兰的人口只有1840年的一半。今天，这个国家有一个令人沮丧的区别，那就是它是欧洲，也许是世界上唯一一个在同一疆界内拥有比150多年前更少的人口的国家。
尽管其可怕的外表，但从长远来看，感染疟原虫可能不如另一种进口物种重要：Leptinotarsa decemlineata，科罗拉多马铃薯甲虫。尽管它的名字，这个橙色和黑色的生物不是来自科罗拉多州。在墨西哥中南部的原始栖息地，它对土豆也不太感兴趣；它的饮食以水牛为中心，水牛是一种杂草丛生、多刺、膝盖高的土豆亲戚。生物学家认为，在哥伦布交易所的代理人西班牙人把马和牛运到美洲之前，布法罗·布尔一直被限制在墨西哥。印第安人很快意识到这些动物的用处，就尽可能多地偷东西，把它们送到北方供家人骑着吃。布法罗·伯尔显然也来了，缠在马鬃、牛尾和本地马鞍包里。甲虫跟着。在19世纪60年代早期，它遇到了密苏里河周围种植的马铃薯，喜欢它的味道。
马铃薯甲虫已经用散布在墨西哥山丘上的水牛肉做了几千年的实验。在帕里森看来，爱荷华州的一个农场，田野里种满了土豆，是一片早餐的海洋。因为种植者只种植了一个物种的几个品种，甲虫和枯萎病等害虫的自然防御范围更窄。如果他们能在一个地方适应土豆，他们就能从一个相同的食物池跳到下一个食物池——由于铁路、轮船和冷藏等发明，这项任务比以往任何时候都要容易。甲虫的数量如此之多，以至于当它们到达大西洋海岸时，它们闪闪发光的橙色身体铺满了海滩，使铁轨滑得无法通行。
绝望的农民们想尽一切办法摆脱侵略者。最后，一个男人显然把一些剩余的绿色油漆泼在他受感染的植物上。成功了。油漆中的翡翠颜料是巴黎绿，主要由砷和铜制成。它是18世纪末发展起来的，主要用于油漆、织物和墙纸。农民们用面粉稀释后撒在土豆上，或者用水混合后喷洒。
对土豆农民来说，巴黎绿是天赐之物。对化学家来说，这是可以修补的。如果砷杀死了马铃薯甲虫，为什么不试试呢
土豆最早从什么时候成为人们的食物
土豆最早从公元前8000年就成为人们的食物了。
土豆原产热带美洲的山地，16世纪传到印度，继而传到中国，现广泛种植于全球温带地区。马铃薯喜冷凉干燥气候，适应性较强，以疏松肥沃沙质土为宜，生长周期短而产量高。因种子繁殖会导致性状分离，所以马铃薯最常用的繁殖方式是无性块茎繁殖。
土豆的人工栽培最早可追溯到大约公元前8000年到公元前5000年。由美国威斯康辛大学发起的研究，通过在350种不同的马铃薯上使用遗传标记，最终确定全世界的马铃薯都起源于秘鲁南部所在区域种植的马铃薯。从那里逐渐向南美的北部和南部传播出来。随着西班牙征服印加帝国，马铃薯在16世纪下半叶被西班牙人带回到欧洲传播开来。
土豆的挑选技巧
1、看是否损伤
如果土豆已经破皮，或者土豆有虫蛀孔洞的，建议不要选购这类土豆。这种土豆混有伤残、虫害，往往容易变质，买回家放置不久。而且这类土豆的口感也不好，营养也较差，实在没必要买回家食用。
2、看外形
通常来说，土豆有两种类型，一种是外形没那么规则的，一种是比较圆的，一般我们会建议选择那种外形比较圆的土豆，因为这类土豆削起来很方便，比较不那么费劲。所以说选择越圆的土豆购买越好。
3、看是否起皮
如果是起皮的土豆，会感觉比较面比较甜，适合拿来蒸或者炖；如果是那种表皮比较光滑的土豆，它的口感会比较实、脆，此时若是拿来炒土豆丝的话，那是再合适不过了。所以选购土豆要学会从自己的实际需求出发。
哪几个省是土豆主产地
中国的土豆主产区包括甘肃定西市、宁夏固原市、西南地区、内蒙古以及东北地区。 1. 甘肃定西市被誉为“中国马铃薯之乡”，是全球马铃薯最佳适种区之一。 该市已成为全国马铃薯三大主产区之一，以及全国最大的脱毒种薯繁育基地、重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地。 每年，定西市向全国各省市提供大量的马铃薯。 2. 固原马铃薯是宁夏回族自治区固原市的特产，并获准为中国国家地理标志产品。 2017年1月，中国国家质检总局对“固原马铃薯”实施地理标志产品保护。 扩展资料：国际上，俄罗斯、印度、乌克兰和美国是土豆的主要生产国。 土豆的栽培历史最早可追溯至秘鲁南部和玻利维亚西北部，在公元前8000至5000年之间开始驯化。 土豆如今已在全球范围内广泛种植，并成为许多国家的主食作物。 考古学家在秘鲁中部的Ancon沿海地区发现了公元前2500年的马铃薯块茎遗骸。 而最早栽培的土豆品种是智利的Chiloé群岛土着品种，该品种在西班牙征服之前就已由当地土着人种植。 参考资料来源：网络百科-土豆
