俗话说得好，民以食为天。在过去老北京人见面喜欢互相问一句“吃了吗您？”无论生活如何变化，“干饭”永远是我们生活中不变的主题。街头的特色小店是城市经济的细微血脉，承载着城市的活力与人情。店主们以真诚、坚韧和耐心，历经二三十年的变迁，无论是旧城改造还是新城建设，都能在变化中找到立足点，坚守在我们的生活中，成为我们记忆中的传统味道。
今天我们找到的这家通州店名叫 【杨记小吃】（简称：杨记） ，原是张湾老街上的一家25年清真老店，随着老街的拆迁，今年迁至通州梨园。这里，有慕名而来尝鲜的食客，也有特来捧场的老顾客，虽然门面不大，却总是人潮涌动，从未有过片刻的冷清……
杨记小吃位于群芳中二街，梨园学校南门西侧，桃花岛小区对面，是杨国强和葛先生合伙开的。杨记的“杨”指的就是杨国强，人称杨师傅。店里，葛先生管运营，杨师傅管技术。
凌晨三点，小吃店后厨的灯已经亮起，52岁的杨师傅和厨师们一起切、揉、搅、擀、抹、熬……加紧制作烧饼、油饼、牛肉包子、豆腐脑、杂碎汤等老北京风味小吃。
五点半正式营业，门口等候已久的第一批顾客便迫不及待地涌入店内，准备享用早餐。
食客从收银台排至门外。“昨天看了‘逛哥’的探店视频，今天特地来尝尝”、“我是从土桥散步，溜达到这了”、“我是第二次来吃，第一次是年轻的时候去张湾老街上吃的，现在我都退休好几年了，店开在了家门口，来回忆一下老味道”……
已经沉浸于美食之中的食客们，对杨记小吃的评价颇为中肯。郭先生是通过探店视频寻味而来，品尝了油饼和豆腐脑，“味道不错，很符合我们老通州人的口味。”
陈先生对羊杂汤颇为满意，他是杨记的老粉，以前常去张湾老街上吃，“现在北京很难找到10元一碗的羊杂汤了，而且切得块大有咬头，去其他家吃，羊杂切得细碎，不是那味儿。”
8点过后，杨师傅在确保每一款小吃都供应充足之后，才从繁忙的后厨中抽身。“杨师傅，身体好些了吧？”“好些了，今天吃点啥？”刚走到门口，就碰到好几个老顾客打招呼。
学“百家手艺”的杨师傅心怀感恩
走到店外，在树荫下坐着，杨师傅向记者讲述起
在通州张家湾镇有个张湾镇村，村子三面环水，村内主干路地图上叫张梁路，曾是张湾老街，两侧商铺林立，如今已拆迁。
杨师傅就是村里人，15岁初中毕业后，在粮食局上过10年班，后遭遇下岗。面临养家糊口的重担，他特别迷茫和焦虑，决定做点小买卖。“我什么都不会，收钱时脸都害臊。”杨师傅说，生意也并不好干。
有次亲戚结婚，爱人带着儿子乘公交到昌平来要100元作为份子钱，他掏不出来，看着孩子稚嫩的脸，两人都哭了，“感觉对不起孩子，也是这时候下定决心要好好干事业。”
27岁的杨师傅跟一位河南大厨学做烩面，回到张湾老街，在街上开了家小吃店。为什么要干餐饮？得益于之前做生意时也锻炼了自己的口才。他曾在东城宽街一家文化用品公司跑打印机耗材、修理传真机等，骑着自行车去各大公司。有次帮一家饭店复印服务员培训手册时，看到书里写着客人来了说什么话，语速、语调，记住常客爱喝什么酒等，杨师傅觉得里面大有学问，给自己留了一本，时常翻看。这才决定干餐饮。
杨师傅的杨记清真小吃就开在老街西口转弯处，旁边是马大姐炸鸡店。
然而河南烩面，在老街上不受认可，“大家都吃炒饼”。听从食客建议，他改卖炒饼。“我根本不会，一通瞎炒，没什么人来吃。”一筹莫展之际，一位七旬老人来到店里吃饭，对杨师傅说了一句：“炒饼这么干，你就黄快了，我炒了半辈子饼，我教你，学不？”
油温、油量、调料比例……当天，杨师傅在老人指导下，炒出了一道味道、卖相俱佳的炒饼。后来， 杨师傅再也没有见过老人，心里对老人满是感激。
果然，杨记的炒饼也在老街上火了，每天能卖两三百盘。 爱和食客聊天，交了很多朋友，慢慢地有人提出要教他包饺子。
一位酒店大厨建议杨师傅中午添几道炒菜，能增加些营业额。杨师傅跟着学了两三个月，学会了酱肉和炒菜。学会后，大厨说要回老家了，“就看你顺眼，教教你。”之后，杨师傅再也没来见过他。
“你怕吃苦吗？”邻居问他。邻居家祖上几代做油饼，手艺很好，但是邻居本人身体不好，也不想干，决定将手艺传承给杨师傅。炸油饼有一句口诀，也就是“四六寸，两个眼、三个泡”，四六指的是油饼儿的尺寸，中间划两个孔，炸完后鼓三个泡。糖油饼吃的是那口糖的酥劲儿，“咯吱咯吱”。
学烧饼的过程，杨师傅觉得最有意思。
“光有油饼不行，你得做烧饼。”有一天，一位爱吃饺子的食客提出要教他打烧饼。起初，杨师傅还不愿意，“街上好多家做烧饼的，不缺我这一个。”这位烧饼师傅在张家湾买了房子，离得近，常来店里吃饭，多次劝道：“你学烧饼吧，我家烧饼牛着呢，能让你吃一辈子。”所有的菜都需要杨师傅做，他觉得实在忙活不过来，依旧拒绝。
后来，有一位小伙儿来店里吃饭，打听烧饼师傅的住址，聊天后，杨师傅得知，小伙儿在常营做买卖，想请烧饼师傅去自家店里做烧饼。
“他还想教我打烧饼来着，我没学。”杨师傅对小伙儿说。 “嘿，教你打烧饼还不学？那可是够你吃一辈子的手艺。我想请他到我们店当烧饼师傅，他这是老北京烧饼，附近都没有他这样的做法。”小伙儿说。
杨师傅这才知道烧饼师傅原来这么有名，于是虚心求教。
杨师傅说，他十分感恩这些生命里的“贵人”。
杨师傅说，在张湾老街开店25年，一路风风雨雨，离不开妻子的支持。
开店之初，杨师傅和妻子只有二十几岁，每天半夜起床准备食材，对于他们来说是最艰难的。 “当时，我每天都会定三个闹钟，睡觉前将手机放在远处的桌子上，这样早上必须起床去关闭闹钟。” 儿子是夫妻俩人奋斗的动力，“每次起不来，想想儿子，再困也得起来。”
开店期间，发生过一次意外，时至今日都让杨师傅后怕。有一次下雨天，小店早早歇业。下午，杨师傅爱人在店里收拾餐具时，老屋房梁突然掉落，房顶塌陷，妻子险些被砸到。
杨师傅得知后万分后怕，“幸好没砸到，而且没营业，店里没有顾客，不然不敢想象。”随后，杨师傅加固了小店，再也没有发生这样的事故。
开店这么多年，杨记也积攒了无数粉丝。
北京地区，最远有高碑店的居民特地来店里吃饭。还有村民带自己的东北朋友来吃过饭，然后对方就爱上了店里的烧饼。每年春节前，东北朋友都会让村民买几十个烧饼寄过去。
杨记早上5点半开门，有一次，杨师傅因前一天晚上朋友聚会，很晚才回到家。显而易见，第二天错过了闹钟，直到被手机电话铃声吵醒。电话那头传来食客的声音，“杨师傅，今天睡过头啦，我看店里没开灯。”杨师傅看向手机屏幕，已经快6点了。
小吃受到食客认可，杨师傅讲究以真心换真心。盐、花椒、孜然、面粉等所有原材料，杨师傅都找专门的商家进货，留有发票，以便食品可追根溯源。
老店新址：
永远留住这口清真老味儿
一把大锁落下，2023年11月底，因为老街拆迁，杨师傅正式将位于张湾老街的杨记小吃店闭店，准备享受退休人生的他，带着一家人到全国旅游，最远去了云南。
途中，葛先生给他打了一通电话，他希望杨师傅的手艺能传承下去，提出两人合伙，重新将杨记小吃办起来。葛先生和杨师傅是初中同学，毕业后，两人还时常联系，关心对方生活状况。
“你来就是做技术总监，负责味道，制作流程让其他厨师做。”葛先生打动了杨师傅，于是今年6月18日，杨记小吃在梨园重新开业。
“我开店这么多年全靠朋友照顾，这次朋友要开店，我肯定要帮忙。”杨师傅说。
每个人都有记忆中的专属味道。不管时光怎么改变，只要一想起它、一尝到它，深埋在脑海中的往事和情愫便会瞬间唤醒，生活里积攒已久的疲惫也会随之消散。
杨国强希望，能一直留住北京人最熟悉的那口清真老味儿。
北青社区报副中心版组
广州给你最深印象的美食是什么？
说起大广州的美食，实在有太多想分享啦！一直都觉得口味各有所好，没有绝对优劣，但是本地老街坊爱捧场的小店，一定不会差！可能我自己比较老土啦，都是喜欢旧旧的、传统的小店，没被吹捧上天，也找不到多少游客，都是本地人才知道那种。
这个问题已经有很多棒棒的回答了。那我就按照“汤、饭、甜品、小吃”的用餐顺序，和大家各分享几家我最爱的“街坊饭堂”吧！
【汤水】如果问广州人的生命源泉在于什么？我觉得一定是汤水啦！“宁可食无菜，不可饭无汤。 ”广东人喜好老火靓汤，至少炖2个小时起跳，注重汤药同源，不时不喝。 如果嫌在家煲汤麻烦，也可以去街边的炖汤小店，来盅暖呼呼的，实在太幸福啦~~
1、信行丰炖品皇,详细介绍戳这儿：广州︱一汤一饭一老店，撇去老字号光环，37岁高龄的它仍让人回味 酱油白饭 。 在“信行丰”，粤语是主旋律，“搭台”是家常便饭。 来到门外点单，墙上已列出50多款炖品供食客选择，功效各有不同，全是档主余老先生和太太三十多年行医经验所积累的汤方。 拿不定主意，不妨问问门口靓姨意见，她会热情为你推荐。
所谓“煲三炖四”，相对于家常煲汤来说，炖汤火候更久，采取隔水加热法能更好锁住食材原味，味道更浓郁，滋补功效更佳。
用勺子往内挖，用料十足。 舀起一口汤液淌下，汤面被缓缓推开涟漪，看得出已十分浓醇。 尝一口，甘甜入心！ 再尝一口鹌鹑肉，肉质熟软细腻且不烂，也是越嚼越有椰香甜。 如果你问我，有什么比现在这口汤更甜？我会告诉你：“那就是下一口”。
红萝卜瘦肉炖蝎子，以“龟、蝎”等食材炖汤在老广“汤经“中可是十分常见，“以毒攻毒”，有活络除湿、化瘀止痛等良效。 尝下第一口，仿已炖出糖心般的胡萝卜清甜绵软。 再尝第二口，甜中回味出几分咸鲜——事先腌制瘦肉，口感更佳。 那蝎子味道呢？嗯，蝎蝎那么可爱，你怎么舍得吃它？愿它化作养分，只融在汤，不融于口，阿弥陀佛。 人均：21元地址： 广州市越秀区 光孝路65号(近地铁西门口站)电话： 020-
2、德记炖品。 已经开了数年光景的“德记炖品”在广州炖品界中名气尚微，但可以说是一家在回忆中失而复得、“且饮且珍惜”的暖心小店。
椰皇炖鹧鸪。 即使店面依然隐蔽得十分深入，但仍有许多熟客会特意寻来，据说每天能售出几百盅炖品。
打开椰子盖，还是那股熟悉的椰香味扑鼻而来。 已经炖够火候的汤色金黄醇厚，伸入勺子一舀究竟，满满都是汤料——竹丝鸡块几乎充盈了整个椰子肚，还有薏米、枸杞、黑豆等滋补药材。 人均：15元
地址：广州市海珠区紫琪大街4号(近江南西路，润汇大厦后面)。
【粤菜篇】。
1、凤厨，不知道在觅食道路上，你有没有过 “被网骗”体验，用钱钟书老先生的话形容就是：“汤是凉的，冰淇淋倒是热的；鱼像海军陆战队，已登陆好几天；肉像潜水艇士兵，会长时期伏在水里；除醋以外，面包牛油红酒无一不酸。“
食盐多过你食米的老街坊可就精明多了，他们简直就是人肉觅食指南机，专扎堆好吃实惠的地方，因此慢慢”蒲“开了一些口口相传的”街坊食堂“。“凤厨”就是其中一家，也是我的“饭堂”之一啦，哈哈！
这只凤厨鸡实质上就是白卤水切鸡。 广东人最推崇一个“鲜”字，将鸡浸熟后白卤之，既能提鲜又能增添咸香风味，爽而不腻。 “凤厨”的白卤水凝于鸡身而不滴，味道调制得恰到好处。 即使不蘸任何酱料，单独食肉，也非常咸香味美，用粤语来说就是“骨都有味”。 舔舔嘴角，真是饶有回甘。
丝瓜浸鱼腐竹笙。 金黄润泽的鱼腐浸泡在乳白鲜汤之中，一个个鼓起收缩的饱满模样好似会呼吸一般。 这真是一块会呼吸的鱼腐——口齿撕裂之间极富有嚼性与弹力，还会渗出丝瓜竹笙汤的甜甜津液，一丁点的胡椒则恰到好处为味蕾提起点点刺激。
“炭烧排骨“也是心水推荐。 大块吮骨嚼肉，那大骨边缘略焦处淌下的滴滴红油化作了嘴角的那颗朱砂痣。 深深扒口蘸了酱汁的白米饭解恨，甜甜的荤香味让你忍不住大喊一声：”靓女，再来一碗！“
地址：江湾路基立南街1号天悦酒店2——4楼。
2、南围村大排档。 详细介绍戳这儿：的士大佬带我飞——广交大佬的私伙靓汤 。 除了酒楼，大排档也是感受地道广州风味粤菜的好地方。 尤其三两知己，无拘无束，大吃大喝，实在太畅快！
这家南围村大排档远离市中心，坐落于芳村村屋里面。地道乡土粤菜风味，尤其是那锅靓汤，远近驰名，不少人专门开车过来吃还未必能吃到，因为它必须得提前预约哦！
这蝎子汤一口喝下去，竟有层层递进的风味感。 第一口是鲜甜的肉香，二三口后逐渐出现了蝎子特有的“腥”，落入喉间后又很快被水蛇的甜润滑掉了。 汤虽无煲至挂边程度，味道却清醇悠长——原来秘诀在于以炭炉之火来熬制，事半功倍。 这样一锅靓汤每天仅煲50锅左右，想喝可得像回家一样事先打声招呼：“今晚我翻来，留煲汤给我啊！”豉油猪肠肥美甜香，嚼进口中会溢出农家豉油酱汁的鲜美醇绵——据说是特制而成的。 久违童年回忆——节瓜焖螃蜞，瓜爽甜，小螃蜞肚白细壳。 将它们掰开，每只均有膏脂。 用筷子轻挑黄膏细肉放入口中，细细吮吸，鲜美异常。 再“咔吱咔吱”咬其细腿，如经油炸必定更为香口异常。
末了再夹起块汤肉轻蘸红青椒豉油酱，一股乡情风味浓浓而来。 问这农家豉油酱汁为何如此难忘，阿姨回答爽快：“无添加呀！”。
人均：65元地址： 荔湾区 坑口南围村18-19号(近广东实验中学高中校区)电话： 020-。
【甜品篇】我最爱糖水。 一是因为女孩天性，嗜甜；二是因为小小一碗，不仅甜蜜花样百出，还藏着养生智慧：春滋润，夏清热，秋润燥，冬滋补。 如今寒意渐浓，捧着一碗热乎乎的甜品，吃下一口甜滋滋的味道，身心都浸润在了甜蜜里，幸福！
1、沙湾姜埋奶。 这是一间家作小店。 老板娘十几年前从沙湾嫁来广州后，一家人齐心协力开了这家店。 1999年开业，以女儿名字取名“玮玮甜品店“，每日从沙湾运新鲜水牛奶回来制作甜品，还会兼做一些粥粉糕点。 附近的街坊们经常说：“唔知吃咩嘢？去稳沙湾妹啦！即使经历了三次被迫拆迁移址，从”玮玮甜品店“变为”沙湾姜埋奶“——由于店面缩小，只好专做甜品，念旧的街坊们还是会特意过来吃一碗甜品，聊一聊家常。 这碗沙湾姜埋奶还是保留着传统制法：用传统小竹板刨起了姜蓉。 将姜蓉刨入了纱布之中。 手持纱布包好姜蓉，气聚丹田用力挤压，新鲜姜汁就缓缓流入了小瓷碗中。
另一边厢小锅正咕噜噜烹煮着水牛奶，冒出了香气。 熄火、倒盆、快速搅动一番为其降温，再当机立断将牛奶“撞”入姜汁之中。
不出5分钟，碗内已然风平浪静，小勺子轻轻一放，即能平平稳稳挂于表面，这是保证姜撞奶质量的标识。 一整套动作下来行云流水，一气呵成。
看似普普通通的一杯菠萝冰，无冰无气也没有任何花巧点缀。小吸一口，菠萝特有的酸甜味中渗出一种古老的甘甜气息，记忆中奶奶熬制糖水时身上带着的那种熟悉味道浮上心头……
老板娘说：“现在的年轻人吃惯了香精、色素，已经没什么人会喜欢这种传统的味道了。 但是我们还是喜欢以前那种味道，又健康又好味。 ”
人均：约9元地址：广州市荔湾区龙津东路733号（近66路车站）电话：020-。
2、光记糖水。 走在大街小巷，各式糖水铺林立。 印象最深的，是一家“光记糖水”。 它毫不起眼， 位于建材商铺集聚地——小港路僻静内巷。 来往的人大多是为了买材料，然而它的狭隘过道前，却聚了不少并非为建材而来的街坊。 他们或站等，或挤坐一角，为的是不过6元的小小糖水。
十几口老式铝锅、生锈的老旧电风扇，一望到底的4米长麻石餐台，门廊尽头是老板一家的生计重地——现场熬煮糖水的小厨房。 这家“光记”默默陪街坊同甘共苦三十几年，是大家口中“由细食到大”的老友记。
如今在市内，鲜少看到眉豆沙。 眉豆平日多用作汤料，难尝出香味，但这款眉豆沙却能熬出豆香，而且不会过甜。 煲至起沙的眉豆沙绵滑得仿似毋米粥一般，老熟客一勺入口，眉眼间尽显满足。 甜甜蜜蜜中，就能去湿下火，还有比这更畅快的吗？
麻蓉汤圆也是“光记”一大招牌。 据说纯手工制作，连糯米也是老板亲手磨制。 红糖姜汁底，不太辣，滋味温和，就像老人的脾性，易入口。 舀起一只汤圆，白腻圆润。 咬一口，皮薄，带着手工制作特有的烟韧，一点不粘口。 麻蓉馅不会太甜，但不够饱满，如果能再“营养良好”一些，会更有满足感。 地址： 江南大道，江南大道北小港路124号之二人均：4元，营业时间：早上8点到晚上10点。
