上海浦东警方：涉事门店男店员、女顾客已和解
6月21日，南都记者致电发生泼咖啡粉事件的Manner coffee威海路716号店铺，一直无人应答，短信也无人回复，随后社交媒体上有网友表示，涉事门店暂时停止了营业。另一家梅花路门店，南都记者致电时门店尚在正常营业，接电话的员工表示自己第一天上班并不清楚涉事员工是否被辞退，公司目前在处理此事，具体结果不清楚。但在该店铺的大众点评页面有用户在评论中表示涉事员工已经被辞退。
就上海Manner浦东梅花路门店纷争一事，南都记者21日从上海浦东警方获悉，涉事双方已经在相关部门的主持下达成调解，男店员承认自己情绪失控，遂向女顾客道歉，女顾客意识到自己有过激行为，但此事件中并不存在店员赔钱的事。就接连发生的两起纠纷，南都记者拨打Manner coffee总部客服电话，客服回复说只管顾客的问题，对这两个事件处理结果不清楚。
门店走访：全职咖啡师月薪6500，实行三班倒、大小周
南都记者在周五下午两三点随机走访了上海浦东的一家门店，该门店算是Manner门店中的大店，相比小店多了烘培品类售卖，门店面积约有300平方米，有四位店员在岗，一名负责打包，两名负责制作咖啡，一名负责烘培区以及收银业务。下午两三点正是下午茶高峰时段，南都记者观察到店员同一时间大概需要制作7杯咖啡，总体看起来比较忙碌。南都记者下单了一杯冰拿铁后显示8分钟取餐，实际取餐时间也相差无几。
南都记者从点单台摆放的咖啡师招聘启事了解到，全职咖啡师招聘的岗位可以接受小白，茶饮、餐饮相关经验优先，并且要求拥有较强的抗压能力，能承受一定的工作强度。“薪资结构”一项写明会根据各地城市确定薪资，处于行业高薪水平。兼职咖啡师的工作职责中则写明了需要负责门店外卖打包，卫生清洁，顾客接待，咖啡制作等工作。
南都记者咨询该门店店员后获悉，全职咖啡师月薪为6500元（包括五险一金），每月设有“加薪考”，通过考试后可加薪至8000元。上班时间为每天工作7-8小时，实行三班倒以及大小周。早上7点开门营业，周一至周五晚上九点结束营业，周六日则延迟至十点。另外，每周会安排在职培训一天，可算作上班时间。目前门店招工年龄限制在30岁以下，男女不限。店员透露，一般会根据员工住所地址就近分配工作门店，目前这个大店虽然人员比较多，但其实一直在对外招人。
在下午五点左右，南都记者继续走访了附近另一家Manner门店，该门店面积比上一家小得多，目测20平方米左右，只有一位店员在店负责所有事务，或许是该时间段未到高峰时段，门店的咖啡师看起来并没有特别忙碌。
事件发酵后，不少自称就职过Manner coffee的网友在社交媒体上吐槽Manner工作量巨大，公司对员工高压管理。有媒体报道称，Manner根据门店业绩分配人手，日营业额5000元以下的门店基本只会分配一名员工负责全店事务，日营业额6000元及以上的才会分派两名员工。若以日营业额5000元，单杯价格15元左右计算，该店的员工光是制作咖啡就需要完成333杯左右，再加上理货、收银、清洗等工作，着实工作量不小。有接受媒体采访的Manner咖啡师透露，以前行业比较景气的时候新入职咖啡师的薪资都能达到八九千元，如今到手大概五六千元左右，一线城市的咖啡师薪资也没有比这高多少。
管理追问： 半年狂揽四轮融资，人力成本难以跟上扩张速度？
连锁咖啡品牌Manner coffee成立于2015年，品牌隶属于上海茵赫实业有限公司，主打产品有拿铁咖啡，浓缩咖啡，意式咖啡。2023年10月，Manner在公众号宣布其直营的第1000家门店正式开业，当时Manner覆盖城市数量达到49个。Manner最早起家于上海静安区路边一家只有2平方米的小店铺，创始人韩玉龙和陆剑霞夫妇早年间自然也充当着这间小店铺里的咖啡师。当时独特的小空间加上15-20元较低价格带的咖啡产品使得Manner逐渐成为网红咖啡店铺。相比以星巴克为代表售卖第三空间概念的咖啡品牌，Manner当时的定位是专注于咖啡本身。
创业三年后，Manner命运的齿轮开始转动。天眼查显示，2018年，由“风投女王”徐新创办的知名投资机构今日资本为Manner 的A 轮融资注入了8000万元，当时Manner估值达到2亿元人民币。热钱注入后Manner在2019年开始走上扩张道路，一年时间在上海迅速落地了50家门店。从Manner的融资历程来看，2020年和2021年为Manner的融资“蜜月期”，2020年底 获得H Capital和Coatue Management两大机构联手投出的1亿美元，当时投后估值上涨至13亿美元。2021年的三轮融资虽未透露具体金额，但入场的投资方包括了淡马锡、美团龙珠、字节跳动等知名投资机构或互联网巨头。Manner在半年多的时间里密集完成了四轮投融资。至此，曾经只是街边2平方米小店的Manner在热钱加持下已经迅速扩张至200家门店，而在2023年10月，Manner在其公众号宣布已经落地了第1000家门店。也正是这一年，38岁的韩玉龙和30岁的陆剑霞以67亿财富值首次进入了“2023胡润全球富豪榜”。
因此，接连爆出的消费纠纷事件使得外界不得不开始怀疑，Manner的内部管理是否已然跟不上企业飞速扩张的脚步，小店模式为主的经营模式使得门店员工数也远不及同行，而在国内咖啡市场已经进入白热化竞争状态的当下，Manner不仅需要通过高速扩张提高规模化效应从而获得更高的经营利润，也需要通过更亮眼的业绩对一众投资人交上漂亮的答卷。然而，随着门店的扩张和品牌知名度的上升，这些压力难免会通过较高的工作强度传递至一线员工身上。
从有数DataVision对比Manner、瑞幸、星巴克、Tims中国，四家咖啡品牌的单店模型数据中可以看到，Manner以500单的日单量遥遥领先，客单价居于四个品牌的中下水平，但日营收却不及日单量维持在350上下的星巴克和Tims，其人工成本的支出比例却是四个品牌中占比最低的，仅12.5%。总体来看门店面积在5-30平方米的情况下，其毛利率和回本时间都尚算理想，可这也是建立在极高的订单量和较低的人力支出的情况下所获得的数据。这也就不难理解为何事件在网络发酵后会有那么多自称曾在Manner任职过的咖啡师表示工作强度过高，连上厕所自由都没有。
即便如此，Manner依旧受到资本的追捧，其单店估值一度超越星巴克和瑞幸。曾有媒体报道称“与其说资本在为Manner买单，不如说是为中国精品咖啡连锁的规模化能力买单”。因此，Manner只要一天背负着投资方给予的规模化压力，其扩张速度就无法缓下，而较少人力成本的支出与高速扩张发展之间的矛盾大概率难以彻底解决。值得一提的事，南都记者看到，在2023年的最后一天，Manner coffee的公众号发布了迎接新年的文章，头图上的那行字格外醒目——2024，2000家见。这家成立了近十年的咖啡品牌在2024年还将以更加迅猛的扩张速度奔跑下去。
采写：南都记者 徐冰倩 赵唯佳 实习生 叶紫娴
从国货之光到涉嫌22亿财务造假，瑞幸咖啡为何会神话破灭？
瑞幸咖啡是怎样成为“国货之光”的呢？用一句话来粗浅地概括一下，用钱砸+商业模式的打造+利用互联网的流量。 而“成也萧何，败也萧何”，瑞幸也败于此。
钱从哪来？
这就必须要提到它的创始人钱治亚及其背后的神州系团队了，特别是神州优车集团董事长陆正耀。 这些社会资源使瑞幸咖啡这个项目吸引到了多家投资机构的目光，这些机构共同参与了瑞幸咖啡的天使轮融资，投资规模在10亿元左右。 这笔钱的确给了瑞幸咖啡巨大的先天优势，但也最终埋下了瑞幸咖啡发展规模过快、过大的部分根源。
钱是怎么没的？烧流量去了
打价格战，新用户免费，买二赠一、买五赠五，瑞幸咖啡充分运用了社交裂变打法，开拓了市场，但也耗光了前期资金。 可以说，他们的成本都赚不回来。 不过，这种方法也是有成功案例的，例如微信的抢红包营销手段。
商业版图的过快扩大
这一点表现在一开始，它们家的志向过于远大，一上来就直接对标星巴克。 其实，这样说，也不是特别准确，因为这也属于一种营销手段，并且它确实达到了快速建立起自己的品牌形象的目的。 或者可以说，瑞幸咖啡进入大众视野就是在它以垄断国内咖啡市场的缘由起诉星巴克（中国）的时候。
不过，它实在不该跟星巴克去拼市场占有率。 1999年1月11日进入我国市场的星巴克用了17年的时间才将门店数量扩张到2000家，而刚刚开始创业一年的瑞幸咖啡在2019年年底，门店总数就成功超过了星巴克。 细思极恐呀。
成功“快速”上市
在同一年的5月17日，瑞幸咖啡登陆纳斯达克，成为了2019年在纳斯达克IPO融资规模最大的亚洲公司，市值42亿美元。 不多时，瑞幸咖啡的商业模式成了人人都想复制的成功商业模板。 一时，风头无两。
该来的来的有点快
但后来的事情，就没有那么愉快了。
2020年2月1日，浑水发布做空报告，指出瑞幸夸大门店商品的销售数量，将2019年三、四季度每店商品日销量至少夸大了69%和88%。
就是说，瑞幸没有赚那么多钱，账目都是假的。 然而对此，瑞幸极力否认，我没有跳单，你们的论证方式有问题，你们还没有找到证据。
再之后，4月2日瑞幸咖啡又主动坦白了虚假交易这件事。 接下来的几个礼拜，我的手机都会自动弹出以下新闻，瑞幸股价熔断了，它又熔断了，它又又熔断了。 没错，五次熔断后，它的股价缩水了80%。 这就有点像早上买的一个大馒头，到了晚上，嗯？怎么成了一张薄饼了。
运气成分
其实，瑞幸咖啡再抗一会儿，应该就能正常盈利了，毕竟，烧钱换客户，这种事美团和滴滴都干过，也都成功了。但天有不测风云呀~
总结
其实吧，瑞幸咖啡也挺不容易的，不扩大市场怎么尽快地转亏为赢呢？不过，它心太急了点，步子迈的太大了点，或者说，市场还没有准备好去接受用户主导的互联网咖啡商业模式。
