如果你买的是图案颜色鲜艳，拿在手里“飘轻”的，这种大概率是仿陶瓷碗[1]，主要成分是“三聚氰胺甲醛树脂”，这种材料是三聚氰胺和甲醛通过缩聚反应，在高温下黏合形成的热固化树脂[2]。
仿陶瓷碗的一大缺点就是会遇热分解，释放甲醛[3]。
具体能承受多少度，要看你在哪里买的：如果是正规厂家生产，你可以看到餐具底部通常会标有最高承受温度，一般为120℃[3]。
但如果是路边摊买的，不法商家可能会使用成本更低的尿素混合甲醛，制作成尿素甲醛树脂， 这种物质的热分解温度仅为100℃左右，可能一碗热汤就足以让餐具释放甲醛[2]。
如果用质量不好的仿陶瓷餐具来盛刚出锅的热汤，很容易析出甲醛 / 图虫创意
如果你的仿陶瓷餐具来源正规，那在常温下使用也都没什么问题。 但要注意的是，它们并不适用于高温环境，尤其是不能放到微波炉或洗碗机来用[4]。
2014年的一项研究指出，微波炉加热仿陶瓷材料会促进脱甲基化、加成和缩合反应，从而增加甲醛的迁移量。研究显示，与传统加热方式相比，微波加热下仿陶瓷餐具的使用寿命会显著缩短，超过10倍[5]。
微波炉的高温环境可能会导致仿陶瓷碗中的化学物质迁移到食物中 / 图虫创意
除了“怕热”，仿陶瓷餐具还很“短命”。广东产品质量监督检验研究院在2021年曾对学生食堂使用的密胺餐具进行抽检，发现检验未达标的餐具使用年限均超过1年。文章指出，这说明使用时间越长, 密胺餐具越容易磨损和老化分解, 从而增大了甲醛和三聚氰胺的迁移风险[6]。
所以如果你的仿陶瓷碗已经有磨损了，或使用超过一年，就可以考虑换掉。
那相较之下，是不是陶瓷餐具能随便买？也不是。
虽然陶瓷主要由粘土、石英、长石等天然材料制作而成[7]，但是如果你买的是带有漂亮彩色图案的，会有重金属析出的风险[8]。
根据国家市场监督管理局2009年至2020年的随机抽查结果，陶瓷餐具的合格率基本稳定在90%以上，但仍存在少部分不合格的陶瓷用品。质量安全风险主要来自于铅和镉这两种重金属的溶出[9]。
市面上的陶瓷餐具五花八门，仅靠肉眼难以分辨其组成成分 / 图虫创意
不过，也不是所有带图案的陶瓷餐具都容易析出超标的重金属，还是要看具体的装饰工艺[10]。
陶瓷餐具的装饰工艺分为三种：相对低温烧制的釉上彩、相对中温烧制的釉中彩，和相对高温烧制的釉下彩[10]。
釉上彩因其烤烧温度较低（750～850℃），你喜欢的绚丽的图案，可以极大程度地保留在陶瓷表面。 但正因为颜料仅紧贴于釉层表面，铅、镉溶出的风险相对较高[10]。
釉中彩和釉下彩的烤烧温度较高，分别达到1050～1250℃和1280℃以上。这两种工艺制作出的陶瓷，色彩被釉层包裹，耐磨性好，所以铅、镉溶出风险低。但釉中彩采用较为新颖的高温快烧工艺，对瓷器、窑炉、花纸等要求较严格，所以成本高，技术难度大；釉下彩由于烧成温度高，色料颜色易扩散，所以只能制作色彩单一、图案简单的产品[10]。
中国轻工业陶瓷研究所、江西省陶瓷检测中心等研究人员，在2020年曾研究过不同装饰工艺陶瓷餐具的抗洗涤剂侵蚀能力。
研究发现，在洗涤剂浸泡16个小时后，综合洗涤后的颜色、光泽度等特征，耐机械洗涤性能最好的是未经任何彩饰的白瓷，肉眼几乎无明显变化；其次是釉下彩瓷；最后才是釉中彩瓷和釉上彩瓷。其中，釉上彩瓷的颜色和光泽度发生了轻微的肉眼可见变化[12]。
装饰简约的釉中彩和釉下彩产品更耐高温和机械洗涤，安全性更强 / 图虫创意
理论上釉上彩更容易磨损和析出重金属，但陶瓷制品的铅、镉溶出都有国家标准，也就是《陶瓷烹调器铅、镉溶出量允许极限和检测方法（GB 8058-2003）》，其中要求任何单一制品检测出的铅、镉溶出量，分别不可以超过3.0mg/L和0.3mg/L[11]。
装饰陶瓷制品时，先使用色料和釉料构成需要的图案，之后再进行烧制 / 图虫创意
所以即使是釉上彩，你日常用来吃大米饭或者喝汤，都问题不大。但如果你经常用微波炉热饭，或长期用来放醋、柠檬汁等酸的食物，或要用到高温洗碗的洗碗机，在这种长期高温或酸性环境下，釉上彩瓷重金属析出的风险会更高一些[7]。
因此，对于需要经常加热使用的餐具，如果喜欢花花绿绿的瓷器，最好选择装饰简约的釉中彩和釉下彩产品。一般来说，触摸瓷器花纹时无明显凸起感的，就是釉中彩或釉下彩瓷了[8]。
同时，你可以留意商家是否有明确标注产品符合《食品安全国家标准 陶瓷产品》（GB 4806.4-2016）等国家标准，并且可以关注下是否可以用于微波炉和洗碗机。
如果是仿陶瓷餐具，需要看是否经过《食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品》(GB 4806.7-2016）认证。
要是你实在不放心，又不想为了个十几块钱的碗花太多心思，那就试试最简单的白瓷，朴实无华但更放心[12]。
参考文献：
[1]唐小叶,占忠旭,范宏伟,康艳 & 吴志强.(2024).儿童用密胺餐具的风险分析及建议.现代食品(01),136-139.
[2]刘浏.(2015).餐馆食堂的仿瓷碗有毒吗?假冒仿瓷碗危害更大.广西质量监督导报(10),48-49.
[3]仿瓷餐具與食物安全. (2009). 香港特别行政区政府食物安全中心.
[4]严欣,冉文生,李漫江,李良 & 龙泽荣.(2019).密胺餐具中甲醛、重金属的迁移量研究及风险分析.包装工程(13),86-90.
[5]Poovarodom, N., Junsrisuriyawong, K., Sangmahamad, R., & Tangmongkollert, P. (2014). Effects of microwave heating on the migration of substances from melamine formaldehyde tableware. Food Additives & Contaminants: Part A, 31(9), 1616–1624.
[6]罗美芬 & 郦明浩.(2021).学校食堂在用密胺和不锈钢餐具检测及风险分析.食品安全质量检测学报(06),2497-2502.
[7]董占华 & 肖黎.(2019).陶瓷食品接触材料釉层中铅和镉迁移研究进展.包装工程(21),51-60.
[8]欧阳中华.(2021).陶瓷日用具高温烧制的重要性研究.陶瓷科学与艺术(12),51-52.
[9]潘争光,杨静怡,何启,何东亚,叶展鹏 & 陈丰云.(2022).陶瓷餐具产品质量安全风险分析.中国检验检测(02),78-80+84.
[10]翟新岗 & 冯均利.(2008).浅谈影响日用陶瓷花纸装饰铅镉溶出的因素及对策.陶瓷科学与艺术(11),16-17.
[11]陶瓷烹调器铅、镉溶出量允许极限和检测方法（GB 8058-2003）. (2003). 国家标准全文公开系统.
[12]戴亚鹏,涂彦珣,敖敏,徐大余,肖剑翔 & 汪启轩.(2021).不同类型的日用陶瓷餐具耐机械洗涤性能研究.中国陶瓷工业(02),9-12.
这种碗可能是--夺命碗--？
陶瓷碗、仿瓷碗、不锈钢碗、塑料碗、木碗、玻璃碗……你家用的是哪种碗？日常干饭，碗是不可或缺的餐具之一。 但是吃饭用的碗，你有注意过吗？有的材质的碗看着美观，但长期使用会对身体带来很大的伤害。 媒体也曾多次曝光“夺命碗”：甲醛超标热汤变“毒药”。 就来一起看看都有哪些碗是劣质碗，应该挑选哪种材质的碗。 仿瓷碗堪称“夺命碗”？有哪些危害？仿瓷碗质感与陶瓷相近，不仅不易摔碎、隔热效果好，而且不沾油易清洗，受到餐馆老板的广泛青睐。 仿瓷碗一般由密胺树脂材料制成，密胺树脂又称三聚氰胺甲醛树脂，通过三聚氰胺和甲醛发生缩聚反应，在高温条件下粘合并热固化形成的树脂。 看到这里，很多人充满了疑问，“三聚氰胺”？！“甲醛”？！这不是有毒吗？为啥还能用来做餐具？其实质量合格的密胺树脂餐具在正常使用时，不会产生甲醛等有害物质。 正规工厂生产出来的密胺树脂餐具一般都会有一个标识，提示使用温度在-20℃到120℃之间，一般来说密胺树脂在常温下完全没有毒性。 热汤的温度一般不会超过100℃，所以可以使用密胺树脂材质的碗盛汤。 但不能用来装刚炸的辣椒油，因为辣椒油的温度大约是150℃，在如此高温的条件下会让密胺树脂融化并释放甲醛。 同时还有研究证明，使用仿瓷碗盛装60℃的食醋2小时后，甲醛的迁移量明显增加，因此不建议使用仿瓷碗长时间盛装酸性液体。 一些小厂由于工艺质量不过关，原料甲醛没有完全反应，就会残留在碗中，当碗的表面破损时，就会释放出去。 而甲醛已被世界卫生组织确定为致癌致畸物质，成为威胁人体健康的一大杀手。 不锈钢碗重金属超标？相比陶瓷碗、玻璃碗、仿瓷碗等材质的碗，不锈钢碗最耐摔。 不锈钢通常以铁作为基体，再加入铬、镍、锰、钼等金属冶炼而成，其中还会参杂铅、镉等金属杂质。 使用劣质的不锈钢碗盛装食物，以上金属元素就极可能发生迁移，在人体内积累到一定的量就会导致重金属中毒。 研究人员使用一种电感耦合等离子体质谱仪的方法，测定不锈钢餐具中的砷、镉、铅、铬、锌、镍、锰、铜、铝、铁、钴、钼等金属元素迁移量，利用此法对近30种不同批次的不锈钢餐具进行检测，以上十二种元素均有检出。 不锈钢餐具中的金属元素迁移量与其含量有一定关系，含量越多的金属迁移量越多。 同时研究还表明，不锈钢碗随着使用次数增加，其中的金属元素迁移量逐渐降低，新不锈钢碗要比旧不锈钢碗更易迁移出更多的金属。 哪种材质的碗最安全？塑料碗和仿瓷碗都是由高分子材料制成的，不合格的塑料碗或仿瓷碗在盛装热汤时，会有甲醛等其他有害的有机物迁出的风险。 如果使用钢丝球刷碗，产生的微塑料还会被人体摄入。 不锈钢碗不恰当使用易存在有害金属离子迁移等风险，因此不适合用来长时间盛装酸性液体，如食醋或柠檬汁等。 木碗和竹碗在潮湿的环境中易滋生细菌和霉菌，虽然有的木碗和竹碗的表面涂一层漆来防止微生物的滋生，但是这层漆存在脱落并被人体摄入的风险。 因此，最好用来盛装一些比较干燥的食品。 玻璃碗和陶瓷碗化学稳定性高，并且合格的钢化玻璃碗与陶瓷碗的耐热性能好，可以盛装任何温度下的食物，还不必考虑有害物质迁移的风险。 如何挑选不同材质的碗？塑料碗和仿瓷碗现在市面上大部分家用“塑料碗”或“仿瓷碗”都是由密胺树脂制成的，最好在大型商场中购买知名品牌密胺树脂材质的碗，不要购买价格远低于市场价的“仿瓷碗”。 正规仿瓷碗的商家一般都会在碗上注有说明标识，按具体成分分为：A1、A3、A5、A8，一定要选择A5或A8的，耐高温的性能会更好。 还有一种塑料碗是目前风靡的小麦秸秆塑料碗，选购时一定要注意碗底的材质是否标明“小麦秸秆”，有些材质为“淀粉”的碗也会冒充小麦秸秆碗。 不锈钢碗购买时要检查碗底的标签是否有QS标记和产品质量合格证明等，同时还要注意不锈钢中铬与镍的含量，如果铬的含量在18%左右、镍的含量在9%左右，则可放心购买！玻璃碗根据不同的工艺分成：普通玻璃碗、钢化玻璃碗和高硼硅耐热玻璃碗，可通过碗底的标识进行区分。 普通玻璃碗强度低、易摔碎、骤冷骤热时容易炸裂钢化玻璃碗“抗摔性”好，一般最高工作温度不超过300℃高硼硅玻璃碗耐高温性强，工作温度可达450℃陶瓷碗化学性质稳定，一般不会有什么安全问题，大家可以放心购买！
央视曝光，这种“夺命碗”甲醛超标8倍，有1岁宝宝用了得白血病
杭州的张先生喜欢在餐厅品尝汤汤水水，偶尔也会选择粥和面食。 一日，他发现一家餐厅使用的大黑碗既实用又方便，便在网上购买了一个同款的大碗，花费仅六元。 然而，使用的第一天，他就发现了异常——盛入碗中的粥不久后变成了粉红色。 张先生对此感到怀疑，担心这碗可能存在安全隐患。 实际上，这种碗被称为“仿瓷碗”，在许多街边小店都能找到。 仿瓷碗价格低廉、耐摔、易清洗、不易变形，质感类似瓷器，因此不少人将其作为儿童餐具使用。 然而，关于这种碗的安全性，公众一直存有疑虑。 仿瓷碗可能成为“夺命碗”。 耐摔且美观的仿瓷餐具，既不易碎又比塑料餐具看起来高级，价格也相对便宜，在大街小巷随处可见。 央视节目对仿瓷碗的“安全性”进行了深入报道，揭示了其潜在的危害。 为了验证不同品质陶瓷碗的差异，实验者购买了中档和低档的两个仿瓷碗进行比较。 结果显示，在盛热水和热油的情况下，中档仿瓷碗（约10元）与陶瓷碗的甲醛数据差别不大，而低档仿瓷碗（约3元）的甲醛数据则有显著差异。 在倒入热水后，甲醛仪显示0.16毫克（轻微甲醛），当热油倒入时，低档仿瓷碗因热量发生外观变化，甲醛值高达0.61毫克，超过标准近8倍。 假冒的仿瓷碗危害更大。 外观上看，价格较高的仿瓷碗底部有明确的标识，包括厂商、制造材料和警告等信息，而低档仿瓷碗则没有任何标识。 密胺树脂是仿瓷碗的材料，由三聚氰胺和甲醛在高温下黏合而成。 劣质仿瓷碗因制作工艺问题释放大量甲醛，可能是由于小厂家节省成本，使用尿素和甲醛混合制作。 如何挑选安全无毒的仿瓷碗？密胺树脂本身并不具有毒性，因此仿瓷碗可以正常使用。 挑选时，应认清品牌，选择正规渠道购买，并查看底部标识。 购买餐具时，应检查是否标有“MF”和“QS”标志。 同时，仿瓷碗不宜长时间盛放酸性或碱性食物。 参考资料：[1] 《餐馆食堂的仿瓷碗有毒吗？假冒仿瓷碗危害更大》.扬子晚报.2015-09-18[2] 《仿瓷碗被称为“夺命碗”，你家里还在用吗？孙则》.河池日报. 2015-11-22[3] 《纳尼！食堂的仿瓷碗释放甲醛？ 实验告诉你真相》.中国质量新闻网 .2015-09-08未经作者允许授权，禁止转载
使用彩色的瓷器碗碟对人体有毒吗？
彩色陶瓷碗含有重金属，长期使用可能导致重金属超标。
陶瓷餐具根据其上色原理，可以简单分为釉上彩瓷器和釉下彩瓷器两种。
所谓的釉上彩陶瓷餐具是指用颜料制成各种花样贴在釉面上或直接以颜料绘于瓷坯表面，再经低温烤烧而成，由于烤烧温度较低，所以颜色花样不能进入釉中。而釉下彩陶瓷餐具是指颜料全部画在瓷坯上，施釉后经高温一次烧成，颜料会被釉层覆盖。
在购买陶瓷餐具的时候，要小心的正是这种施以陶瓷餐具明艳颜色的釉料，因为这些釉料中含有大量重金属。
这些重金属，诸如铅、铬、汞甚至是放射性元素镭，可以使釉料更加明亮、均匀、颜色持久，但是这类重金属却对人体极为不利，长期使用这种餐具盛装食物，尤其是酒类、果汁、醋这种有机酸含量较高的食品时，这些重金属元素就会溶出，并伴随着食品一起进入人体，造成人体慢性重金属中毒，严重的有可能损伤肝肾功能，甚至引发癌症。
扩展资料：
购买陶瓷餐具注意事项：
1、尽量选择无铅釉的陶瓷餐具或者素面白色的陶瓷餐具；其次如果一定要选购彩色陶瓷餐具，应尽量避免碗盘的内壁是彩色或带有花纹的；
2、不要选择釉上彩陶瓷餐具，而应选择釉下彩陶瓷餐具，会相对安全。釉上彩餐具摸上去，花纹处有明显的凹凸感和颗粒感，而釉下彩餐具则相对光滑细腻；
3、不要贪图便宜在街边购买餐具，而应到正规商超、超市购买；
4、选购回家的餐具应先用开水浸泡5分钟或者用醋浸泡2-3小时，可以去掉部分有毒有害物质，保证安全。
人民网-陶瓷餐具越艳丽越危险消费者需当心重金属超标
