原标题：东北跑出一家串串香王者
01、创始人亲自“下场” ，抖音爆红的东北串串香
在东北，你很难没听过宏姐串串香的名字，就算没有听过，也多半在抖音等短视频平台刷到过这样一个叫“宏姐”的短发女人。
“印象最深刻的就是她的巡店视频，看了就忘不了”，来自吉林长春的付雅经常刷到她的视频，“宏姐个子不高，但气场很强大，店铺食材有问题，直接让关店，看起来雷厉风行。”
在宏姐串串香的抖音账号，有将近60万个粉丝，置顶的三个视频都是“巡店视频”。宏姐收到粉丝对线下门店的差评后，随机巡店，抽查到不合格的店面就会立马要求停业整改。
在置顶点赞最多的一条视频里，短发的宏姐表示要“夜掏近期差评第一的哈尔滨金爵店”，从派卧底进店，再到自己进店查店面、查厨房，宏姐一路“发飙生气”，把在场员工吓得哑口无言。这条视频显示有“3760.6万次看过”。
靠着如此干脆利落的处理方式，宏姐串串香的账号吸引了不少粉丝，“要是全世界所有的餐饮企业都向宏姐学习就好了”，有粉丝留言道。
宏姐串串香成立于2020年，是串串香荒漠东北地区诞生出的一家本土品牌。据窄门餐眼的数据，宏姐串串香大部分门店分布在东三省地区，主要集中在哈尔滨，少部分门店位于内蒙古、山东。
对于东北地区来说，串串香的品类其实并不具有领先优势，没有烤肉、火锅具有普适性，也没有麻辣烫、炸串更符合地域口味。从整个赛道来说，东北地区甚至都很难成为串串香发展的土壤，其他串串香的领先品牌也大多诞生在川渝地区。
“餐饮破圈，流量为王”，当品类、品牌都无法具备初始优势时，创始人徐宏想到的是用流量来破圈。
刚开业的时候，徐宏一口气在哈尔滨市场铺设了主题为“寻找宏姐”活动， “十五天就投完了”。后来徐宏发现，在抖音平台做活动效果最好，传播效果最快，“探店达人带来的流量很惊人”。
也正是抖音平台，让“宏姐串串香”一炮而红，据徐宏透露，在最开始做抖音账号的时候，拍什么视频都不火，七个月一共只涨了三万粉丝，算了下ROI成本挺高的。整个团队都很迷茫，问徐宏还要不要继续做短视频。
“该交的学费还是要交的”，徐宏表示，后来偶然拍摄的巡店视频一下子爆火，也就成为了账号最知名的保留项目。
“视频里宏姐越生气，粉丝越高兴”，在该账号抖音作品下，经常能看到消费者吐槽在店里消费不满意的情况，这也造成了泼天流量带来的暗面，流量成为了品牌的放大镜，一有风吹草动，就会让一线员工压力倍增。
徐宏对「市界」表示，账号第一年爆红的时候，整个团队压力很大，很多食品安全问题都是她本人亲自致电给消费者道歉，“想评论的一定是想要吐槽你的”。
后来由于吐槽的声量太大，她还和团队讨论是否要关停账号，最后还是决定扛住压力，保留账号。“我们发现，90%的客人都是善意的提醒，我们只需要把善意的问题解决掉就好了。没有品牌会永远站在高峰上，一个品牌的发展永远是波浪式前进。现在你再看宏姐这个账号，看到吐槽差评已经不新鲜了。”
02、没有品牌的餐饮店就好比是让厨师长上战场
徐宏是宏姐串串香的灵魂IP人物。如果你曾进店消费，一定不陌生店门口露出笑脸的短发卡通人偶，这个人偶就是创始人徐宏的“二次元形象”。
在视频中看起来雷厉风行的徐宏，也曾有过一段艰难的创业史。她曾在外资头部饮料公司做过十多年职业经理人，后来选择在餐饮赛道自主创业，做过其他品牌的代理商，也开过烧烤店，后来，徐宏决定整合手头资源，做一家能够开到全国的品牌餐饮店，“宏姐串串香”应势而生。
据徐宏透露，目前全国共有104家门店，其中直营、加盟、联营门店的比例是在1:1:1。在去年，宏姐串串香扩店速度飞快，根据窄门餐眼的数据，宏姐串串香一年时间新开了35家门店，超过了总门店数量的三分之一。
选择在2023年飞速扩店，意味着品牌已经备足了弹药。“过去三年，公司经营没有出现过亏损”，徐宏表示，“门店初步模型已经搭建完成，团队搭建也都完成，在已经具备了能够规模化复制扩张的能力下，我们必须要扩张。”
在她看来，当下的消费者对于餐饮消费已经变得越来越理性，除了关注性价比外，还会关注到品牌效应。对于较为重资产的餐饮品牌来说，想要在大众面前树立品牌优势，同时在供应链建立护城河，直营永远没有加盟快。“没有品牌的餐饮店就好比是让厨师长上战场”，徐宏称。
对于加盟商的培养则是采用种子加盟商的培养方式，加盟商不允许跨区域加盟，鼓励加盟商开两家以上门店，让品牌、加盟商、消费者形成一个共赢、稳定的三角形。“每倒闭一家店是你欠的债，宏姐是一个必须长期持有的股票”，徐宏称。
徐宏称，品牌有自己的中央厨房，能够做到超过90%的食材供应。此外，串串香与火锅、麻辣烫等品类在食材上类似，唯一的不同点在于有“人工现场手串”的流程，宏姐串串香的串都是由门店员工现场手工串制而成。
种类繁多的SKU，也成为能够吸引年轻人进店消费的特色之一。不同于其他串串店的传统品类，宏姐串串香店内有超过140种SKU，其中有不少是独有的特色产品。在店里，牛肉可以“夹”万物，除了传统的牛肉串串外，还有泡椒牛肉、辣条牛肉、香菜牛肉等新颖品类。
徐宏也表示，未来品牌将会精简SKU，“减到80个左右，增加与小吃等品类的融合”，因为洞察需求后，发现“消费者不光只想吃到串串”。此外，为了面向更广阔的市场，宏姐串串香还将在今年尝试更多的打法，比如将锅底增加九宫格、创新串串桶等，增加品牌差异化，提高产品力。
“今年我主要解决两件事，一是如何让盈利模型更好，让加盟商赚到钱，二是如何能持续让客人满意”，徐宏表示。
（文中付雅为化名）
作者 | 张继康
编辑 | 陈 芳
运营 | 刘 珊
开一家串串店一年利润
开一家串串店一年利润一般在30-40万元左右。 串串香是一个高毛利产品，一根1-2元得素菜串串，成本也许就只有2-5钱不等，而一串3-4元得荤菜串串，成本大概就是1-2元左右，也就是说，毛利润基本上在60%-70%左右，这样的高毛利之下，只要生意正常，一个月都能有至少3-4万元的收入，一年下来就30-40万元左右。 串串香行业的利润还是非常高的，一般串串香的毛利润在60%以上，而有些菜品的利润可能会更高。 比如拿土豆来说，一颗土豆的成本大概是一元钱，但是一颗土豆能够切成30片，一元一串的土豆只需要3片就可以，这样可以串10串，按这样算，其利润是非常高的。 当然，一些肉类的利润就会相应的低一点，大概在50%左右。 不同的菜品，其利润还是有所不同的，也就是说一元一串的串串香利润也会有所不同。 关于串串店经营的四个小技巧：1、注意店铺的卫生：俗话说“人靠衣装”，而串串店则需要保持店铺的干净整洁，才能让顾客愿意进店。 而店铺的干净整洁不仅是前厅的是指地面、墙面、桌面、员工衣着，还有后厨的菜品摆放、灶面清洁等，营造一个干净卫生的用餐环境，增加顾客的好感，才能有更多的回头客。 2、促销活动要适当：市场上许多串串店看生意不好，就会推出各种折扣力度大的活动，这种方式虽然能短时间达到引流，但一旦没有活动顾客就会流失，但一直做活动店铺则会出现亏损。 其实，串串店不能一味的做打折促销，而是多听取消费者的意见和建议，改善菜品情况。 同时可以利用互联网做一些有兴的活动，以吸引顾客。 3、菜品质量很重要：消费水平的不断提升，使得人们对于餐饮的需求不再只是美味，更佳注重健康，因而串串店一定要保证菜品的质量，也要保证菜品的多样，才能满足消费者的需求。 4、高质量的服务：餐饮行业是服务行业，服务水尤其重要。 对于来店铺消费者顾客提供微笑服务，如主动招呼顾客，引导顾客入坐等。
为什么说四川麻辣烫光是荤菜种类数量，就能吊打东北麻辣烫选菜区？
在中国，麻辣烫大致分为四川和东北两派，前者盘踞川渝地区，后者统治除川渝外的其他地区，90%中国人的第一口麻辣烫启蒙，都是这种靠麻酱和骨汤吊出的东北麻辣烫：在深入调查后，院办发现这样的争执不仅发生在朋友圈，几乎在互联网每个提到麻辣烫的暗角，都能见到和外省麻辣烫百万拥护者缠斗的川渝人民
为了公平起见，最终我们决定用编辑特有的方式决斗，各自写一段己方麻辣烫的dissback，来完成这篇《麻辣烫の恩怨情仇实录》麻辣烫的身世之谜
虽然麻辣烫的确起源于四川，但90%的四川人不肯承认四川有麻辣烫，就连川渝地区老牌笑星李伯清，也曾公开表示“四川只有串串，没有麻辣烫”：但其实串串儿就是麻辣烫，是从乐山传入成都后，因为资本家嫌弃“麻辣烫”在啥菜都麻、辣、烫的重庆一点也没特色，才改了个叫“串串香”的艺名好有辨识度——因为让麻辣烫真正火起来的地方是成都，所以在四川人心中成都串串香就是麻辣烫，只有倔强的乐山人还坚决不改口，并记仇成都人害的大家，忘记了乐山才是麻辣烫它爹。正史上，乐山麻辣烫，最初就是一口在路边流动的共享火锅，陌生人们谁都能烫几签自己爱吃的菜，一齐在翻滚红汤中精神：
但正宗的四川麻辣烫，是只有本地胃才能消受的至极の美味，老东北能分分钟被辣到，眼角和菊部一起喷水，肠炎凶起来能要命。为了活下去，东北人过滤了红汤，推出了本土化的纯净版麻辣烫：四川麻辣烫的确起源四川，东北麻辣烫的确脱胎于东北，充其量四川麻辣烫就是东北麻辣烫的前任，绝对算不上爸爸。
小吃王者初现！串串凭什么被众多餐饮老板追捧？
从2018年开始，串串就开始在 小吃界的 浪尖上翻滚腾跃。
毫不夸张地说，串串是近期冲劲最凶猛的街边小吃之一了。究其原因是串串的有效经营时间长，既可以错位和正餐竞争，又可以闲逛时靠流量取胜。
对比火锅，消费者对串串口味表现出更多的宽容度，只有口感评价，这让串串的口味选择、食用方式有了更多的创新空间。
而且串串的选址对场地要求不高，一般只需要选择靠近人流量大的地方，店面不用很大，食客可以选择堂吃又或者外带。
串串这个产品更考验的是经营者的商业意识，小额的投资成本，月人均产值高，超短的回本期使得经营者蜂拥而至，然而战死者也不计其数，那串串究竟是门怎样的生意？
串串，从街边小吃发展成人气连锁加盟店
第一家邑哥串开业于2018年，店铺选择在人流很旺的位置，食客远远走过就能闻到料油香，这个15平米的炸串店，当日就创下当月很高的销售额。
从校园时期起，串串就是每个孩子不可或缺的小吃，可能就是街头小贩小车上的美味，它源于生活和记忆，所以食客对它有一定的认可。
制作串串的工艺很简单，将事先腌制好的串串放到铁板烧上烤熟，根据食客的要求，适量的撒上秘制调料，现选现吃。邑哥串10元30串，一次吃下来只要二三十，受众普遍都能接受，闲逛时、放学后选好、烤完、直接打包带走。
邑哥串创始人周志涛创业的初始想法是：“想为年轻一族带来 健康 、便捷、美味的烧烤 美食 体验。”
所以，创始人周志涛希望能通过连锁加盟的形式，加强对连锁店的管理，打破食客对串串脏乱差的固有印象，让好品牌落地生根。
要 串串想 做好品牌就得从品牌管理入手，只有品牌形象建立了，产品好了，顾客自然看到就想买。
在产品方面，邑哥串经过“大数据”调查后选择了最受用户喜爱的铁板系列、热锅系列等20多个品种，在效率原则上精选品类可以让用户减少等待的时间，提高用户体验感。
成本低、利润高、易复制
据《中国餐饮报告2019》显示，因为具备受众年轻、人均消费低、选择多样等优势，2018年串串香高速发展，在全国火锅门店数量中占比达到13.5%，串串发展能这么迅速的主要原因是成本低、利润高、易复制。
观察各大高校的餐饮情况会发现，每到 饭点 最热闹的不是火锅店，而是串串店。因为以校园为轴心的商业群体特征正好符合串串受众的特质：受众年轻、人均消费低、选择多样。
相比之下，在人员管理、食品消费、加工等环节，串串比火锅更易复制的优势。
一根普通的竹签，串上丰富的食材，再加上厨师用心的雕琢，呈现出食物新的美味。
一名想加盟邑哥串的意向者问创始人周志涛：
“ 单价这么低，那经营者每月赚不了多少钱吧？ ”
周志涛笃定地说：
“虽然价格不高，但是利润却不菲，串串靠的就是以量制胜。 一个15平米左右的单店，每月营业额一般在13万到15万。”
比如“觅香串串”在2017年创立，随即开始征战全国，现在已经不声不响开了两百多家连锁店 。
是的！串串的风口已经起来，未来的势能必然可观。
高效率源于成熟供应链
现在出去吃饭，最担心的就是排队，想吃点小吃，排队2小时吃饭20分钟，影响 美食 体验。所以很多麻辣烫、麻辣香锅、火锅店甚至一些中餐店，无论是单店还是连锁店，餐饮老板更喜欢将食材处理进行统一处理。
争夺串串头部品牌的比拼，2点决胜负
《中国餐饮报告2019》预计，今年串串香仍将保持高速增长，扩大市场领先优势。根据火锅市场总量的预估，串串即将在2020年成为又一个“千亿品类”。
虽然市场规模将逾千亿，但现在仍没有真正意义上的头部品牌，串串市场还是蓝海，这也是邑哥串选择押宝串串的主要原因。
01 过硬的产品力，突破同质化竞争
串串的食材差异小，口味相对固定，使得这个品类门槛很低。在市场规模不断扩大的同时，同质化竞争的趋势越来越明显。
邑哥串为了应对同质化的问题，不断尝试新的系列，在保证口味的前提下，尝试新的方向，如铁板系列、冷锅、热锅系列等。
02 目前市场较混乱，串串适合加盟管理
市面上多的是2、3个月就死掉的串串加盟商，很多人质疑它为何那么火，却开过3个月？
其实很多串串店倒闭不是因为产品和口味，而是倒在了连锁加盟的不规范。
因为串串本身是适合加盟的品类，比如：热门的钢管厂五区小郡肝串串香就是以加盟模式为主，邑哥串在创立之前也确定好做加盟模式的产品。
加盟商资质的审核，门店装修标准、服务标准、产品标准的制定等等进行统一的管理。很多企业因为没有做好这些方面的准备工作就急着加盟，结果肯定会一片混乱，最终坚持不过3个月。
散乱差者逃不掉“被洗牌”的命运
注重体系建设才能从竞争中胜出
一个产品成长需要经历4个阶段：
1.从零起步的江湖初期；
2.建立标准化体系的制度期；
3.强化内部管理的规范期；
4.树立品牌的文化期。
所以邑哥串2019年将在全国更多城市选择优质城市合伙人，共同发展邑哥串品牌，让更多人获得 健康 、便捷、美味的烧烤 美食 体验。
串串品类在持续了去年的狂飙式发展后，未来将会进入稳定期，各路品牌不断试错沉淀，逐渐划分出“梯队”，串串行业也将越来越规范化。
注重体系建设的商家或将从竞争中胜出，散乱差者终究逃不掉“被洗牌”的命运。
创始人周志涛希望邑哥串能始终稳定前行，为此，他一直在为品牌模式进行细致的打磨，让邑哥串在千亿市场中找到属于自己的位置。
