家常京酱肉丝，手把手教你做地道北京味！
亲爱的美食爱好者们，今天我要给大家介绍一道家常版京酱肉丝的简单做法。无需繁琐步骤，让你轻松在家享受地道的北京味道。快来跟我一起学习吧！
准备材料：
里脊肉、甜面酱、豆腐皮、葱、姜、料酒、鸡蛋清、淀粉、盐、糖、生抽。
教程步骤：
1. 选材处理：选择猪里脊肉，因其质地细嫩，口感最佳。将里脊肉先冷藏后取出切丝。猪肉不要冷冻过久，保持肉质嫩滑。
2. 腌制肉丝：肉丝中加入少许料酒去腥，加蛋清和淀粉抓匀上浆，确保肉质滑嫩。静置约十分钟后腌制入味。腌制时间越长，味道越佳。
3. 制作京酱：将甜面酱倒入锅中，小火慢炒，加入少许糖和生抽调味调色。炒出酱香浓郁时加入葱姜丝略煮。熬制时间约三分钟，使酱料充分融合。熬制时要注意火候，避免酱料焦糊。
4. 烹炒肉丝：热锅凉油，油温七成热时放入腌制好的肉丝快速翻炒至断生。断生后盛出备用。这一步要确保肉丝快速受热均匀，避免变老影响口感。烹饪时注意控制火候，保持中火快炒即可。烹饪过程大约三分钟。烹饪过程中可根据口味适量添加调料。烹饪完成后盛出备用。烹饪完成后可根据口味再次调整口味或增加配菜等个人喜好环节。完成组装：取豆腐皮烫熟，切成方形垫盘底；炒好的肉丝浇在京酱上均匀摊开即可。吃时蘸上鲜香的京酱与肉丝的融合。美味的家常京酱肉丝就大功告成啦！操作完毕无需繁复的技术，也无需特殊的食材与调料。每一步都可以自己创新搭配！根据个人口味进行适当调整吧！制作这道家常版京酱肉丝其实是一种享受过程！从选材到烹饪再到品尝每一步都充满了乐趣和成就感！即使是新手小白也能轻松掌握！让我们在家也能享受到地道的北京味道！现在就开始你的美食之旅吧！尽享美味佳肴的同时也别忘了分享给家人和朋友哦！一道家常京酱肉丝不仅满足了味蕾更拉近了人与人之间的距离！赶紧动手试试吧！
京酱肉丝如何做?
京酱肉丝是一道传统的北京风味菜，是选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱姜水及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。 立立做的这道菜，不仅咸甜适中、滋味鲜美和酱香浓郁，还有开胃助食的功效。 烹制材料(两人份) 材料： 瘦肉(344克)、葱(5根)、姜(2片)、蒜(2瓣) 腌料： 料酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡蛋清(1/2只)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 调料：油(4汤匙)、甜面酱(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)1 猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。 2 葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用；取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。 3 烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 4 续添1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱略炒，放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。 5 倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状。 6 盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用。 贴士 1、应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。 2、烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。 3、甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。 4、由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。
京酱肉丝的做法
1.里脊肉切丝，不要太细。 用料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟。 2.葱切细丝，放在盘子上。 3.锅中放稍多的油，3、4成热时下肉丝滑散，至完全变色后捞出沥油。 4.用锅中剩余的油爆香姜末。 5.倒入酱料，小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。 酱料：豆瓣酱1勺（不是郫县豆瓣）、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量，用少量清水调匀。 6.放入肉丝，翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。 盛出放到葱丝上面即可。 汤尼茱迪/TNJD
正宗京酱肉丝的做法 京酱肉丝怎么做
正宗京酱肉丝的做法 京酱肉丝怎么做_extended=true>京酱肉丝是传统北京风味菜。 选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。 大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。 一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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