文|党云超
耀州咸汤面，说是耀州人专用叫法，传统叫法。起这个“咸汤面”名字的人，不知道是谁？只知道咸汤面在耀州（过去叫耀县）从东街郑家在清末开始卖面的。
吃着传着、传着吃着的主要是四街八巷及城乡近郊常住户，乡下三塬一叉吃的人少（西塬、北塬、东塬、叉口），主要是没有钱！公私合营后，乡下人更吃不上，原因是要粮票，乡下人家里没有人在外吃公家饭，不要说拥有粮票，甚至想拿一张粮票看一看都难。记得小时候偶尔跟父母上街里一次，奢侈一回，在东街一家店里买一碗素臊子面（红萝卜丁和洋芋丁丁加小豆腐丁丁等），需2两粮票8分钱，一个蒸馍也要二两粮票2分钱。
在上世纪七十年代，咸汤面主要是四个街道里的人吃，在单位做活的人吃，早上来一碗咸汤面，卖面的扫一眼，就知道你是不是常食者，常食者拿大碗多加一勺汤，偶尔吃面的小碗一勺汤，面量是一样的，食者来时自带一片锅盔，吃面咥锅盔汤把缝子一灌，浑身出汗，有的辣子调多了，辣的直吐舌头，还有人调侃“先辣嘴唇子，后辣勾门子”，被辣者回怼“羊吃枣刺图扎里，人吃辣子图辣里”！要的就是那个味！实实在在，去干活能顶多半天。
著名作家贾平凹在耀县吃了几回咸汤面，还上“瘾”了，前多年动不动就来耀州七一路咸汤面馆过个“瘾”，这几年来的少了，他还写文章把咸汤面称为“盐汤面”，他以为耀州咸汤面是他的小说，写成啥名就啥名，百姓不听名人的话，咸汤面这个名字铜川几十任市长和县长都没敢给它改名。传统的耀州（耀县）饮食文化，深入人心，印刻在县志、商业志上了，是不容改变的！近年来，耀州咸汤面的食客越来越多，吃咸汤面的地域也在不断扩大，往南走出了青岗岭上的疙瘩庙，往北走竟然过了金锁关，据说宜君县现在也有了咸汤面。过去吃的是“油面”，现在爱吃“水面”。过去碗里是豆腐花，现在是豆腐片加油炸豆腐丝，甚至还有羊血。
咸汤面是素食，是长寿面，不用大肉和味精。调料是中药密方十三味加盐再加特制大料油泼辣子，工艺与时俱进，过去盘条子，现在拉面剂。吃面的人往往会在一块互相交流，某家面好，谁家汤好，中药当调料，配方不好掌握。现在不管是耀州县城还是新区的咸汤面，不论挂什么牌子，面基本吃完了，汤没有喝几口，信不信自个观察。
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作者简介
党云超，耀州人，现居西安，文学爱好者。
