在厨房的战场上，有些菜肴看似简单无奇，却往往让无数烹饪新手和老手们纷纷“翻车”。今天是「国际失败日」，我们不妨来聊聊那些看起来容易做起来难的菜肴，并分享一些小贴士，帮助大家在厨房里少一些失误，多一份乐趣。
煎蛋。许多人认为煎蛋只需打破鸡蛋进锅即可，但实际操作时却发现不是煎得太老就是粘锅底。其实，成功的关键在于火候的掌握和锅的选择。使用不粘锅或提前涂抹一层薄薄的油都能避免煎蛋粘锅的问题；另外，保持中小火慢慢煎制，可以让蛋黄和蛋白更均匀受热，避免外糊内生。
炒饭。炒饭的难点在于如何做到粒粒分明、色泽金黄。很多人在尝试过程中会发现饭粒常常黏成一团或者颜色暗淡无光。秘诀在于使用隔夜饭进行制作，因为隔夜饭水分更少，不易粘连；另外，先将锅烧热再下冷油，可以有效防止粘锅现象。此外，适量加入生抽提色，可以使炒饭更加诱人。
番茄炒蛋。这道菜看似简单，但要做到蛋滑嫩、番茄酸甜适中并不容易。常见的问题是蛋液过老或者番茄出水太多。解决方法是在打蛋液时加入少量的水或牛奶，这样炒出来的蛋会更加松软；而处理番茄时，先去皮切块，再用小火慢煮出汁，可以减少多余的水分，使口感更佳。
蒸鱼。看似简单的蒸鱼，实则暗藏玄机。很多人蒸出的鱼肉柴而无味，或者腥味重。正确的方法是选用新鲜的鱼，并在鱼身上划几刀以便更好地入味；蒸之前用料酒、姜片腌制片刻去腥；蒸鱼时水开后再放鱼，以保证鱼肉的鲜嫩。
炖汤。炖汤讲究火候和食材搭配，很多人炖出的汤味道寡淡或者油腻。炖汤前应先用大火烧开然后转小火慢炖，这样汤汁才会清澈鲜美；同时，注意选择油脂较少的肉类，并配以适量的蔬菜提升清香。
通过这些例子我们不难发现，很多“看似简单”的菜肴实际上需要我们在细节处多加留意。
