在我们东北有一道用猪里脊肉做的经典菜，随便进一家餐馆都能吃到。它的颜色金黄诱人，外酥里嫩，又不像锅包肉那样甜腻，蘸着椒盐吃，咸香适口，虽然是油炸而成，但是一点儿不腻口，反而很下酒下饭，也有人把它当零食吃，我们东北通常叫它”软炸肉“，南方叫它”椒盐里脊“多一些。
接下来一起看看把肉炸得外酥里嫩的小窍门吧。
做法：1.把整条猪里脊表面多余的白色筋膜撕掉，斜着切成约3mm的厚片。俗话说“横切牛羊竖切鸡”，猪里脊很嫩，斜着切既不散又很嫩，片儿大吃起来比较过瘾。
2.加入葱段、姜片、料酒、生抽、鸡粉、糖和少许盐，用手抓匀后腌制十分钟左右。
3.把腌好的肉里加入全蛋液、淀粉和黑胡椒粉，拌匀后备用。黑胡椒粉不在此处加，而加在蘸料里吃，但是我觉得这么不蘸料直接就很好吃。我挂的这个糊比较薄，炸出来的皮也薄，如果喜欢吃外层厚一些的，可以多放些淀粉，或者加一些面粉。饭店里为了让肉块显得大，经常会这么做，我们自己家吃就不必了。
4.小锅中倒入适量植物油，烧热到六成热左右，用筷子把肉一片片展开后放入油中，炸到肉浮起定型后捞出。将所有的肉片都这样炸一遍后，再复炸一次，第二次把肉炸熟透，而且不会吸油。
炸好了，趁热吃吧。看完是不是觉得很简单呢？那就
东北菜的代表菜是什么?
在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的。 但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。 在广州、深圳等城市，东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。 辣是一种硬约束，粤人多不吃辣，东北菜也不怎么用辣，一来二去，就有不少粤人加入了吃猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北肘子的人潮里。 Ａ．东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。 由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜真是很好、很实惠的选择。 Ｂ．东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。 粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。 酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。 Ｃ．东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。 烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏。
南方人称为柳眉的猪肉是猪体上哪个部位
头尾部分：1、头：就是常说的猪头啦！常见的菜有扒猪脸、卤猪头肉等。 2、尾巴：嘿嘿，“动感地带”最好吃！常见的菜有卤猪尾巴等。 头尾一般用于酱、烧、煮等。 前腿部分：3、上脑：位于背部靠近颈处，肉质较嫩，瘦中夹肥，适用于炸、熘、糖醋、炖、焖等。 4、夹心肉：位于前槽、颈和前蹄膀的中间，肉有老筋，吸水性强，适宜做馅、丸子等。 夹心肉还包括小排骨，适宜烹制“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等，也可以做汤；大排骨，多用于烤、烧、炸等；小排骨下面有一长条瘦肉，称为“梅子肉”，适宜做馅以及做肉丸子等。 5、前蹄髈：皮厚筋多，胶质重，适宜于红烧、清炖等，如冰糖蹄磅。 6、颈肉：俗称“血脖”、“槽头肉”，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。 7、前脚爪：就是猪蹄啦！只有皮、筋、骨，没有肉，削去蹄壳才能烹制食用。 一般多红烧、酱、煮汤、制冻等。 前脚爪的蹄筋不如后脚爪的好。 方肉部位：8、脊背：猪的脊背部分，包括里脊、外脊、大排骨。 大排骨筋少肉嫩，用于炸、煎、烤等。 外脊俗称“通脊”、“硬脊”、“扁担肉”，是较嫩的部位，用于炸、爆、炒等。 里脊肉质细嫩，适用于爆、熘、炸、炒等，如糖醋里脊。 9、五花肋条：肥瘦肉有规则的间隔排列，呈五花三层，用于煮、汆、红烧、粉蒸、炖、焖等，如红烧肉。 10、奶脯：俗称“肚囊子”，在方肉下面的猪腹部为。 质量较差，皮制冻，肉炼油（猪油）。 后腿部位：11、臀尖：位于臀的上部，都是瘦肉。 肉质细嫩，可以代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等，炒制的猪肉通常选用这个部位。 12、坐臀：后臀上方紧贴内肉皮的一块长方形肉，肉质较老，丝缕较长，一般用于煮、酱、炒等。 13、外档：又名“后腿肉”、“弹子肉”，前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆。 14、后蹄髈：肉质坚实，可用于红烧、清炖等。 15、后脚爪：脚爪要削去蹄壳，多用于酱、煮或制冻。
猪肉炖粉条是什么地方的菜，怎么做
猪肉炖粉条是一道东北名菜食材准备带皮的五花肉500克，粉条100克（要红苕粉丝最好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素，海椒。 制作步骤1、将五花肉刮洗干净，切成块。 粉条用水发透，葱切段，姜切片。 2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。 3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。
