原标题：母亲的初夏五色饭
□董国宾
上帝瞧了一眼大自然节令交替表，伸指弹了弹春天拖着的长长的尾巴，又微微拍拍夏天的额头。有节律的春抽身离去，夏贴身前来了。
夏到了，跟上大自然气象变幻，其色彩由初夏始，一日更比一日浓稠了加码了。似乎夏天的形状，也随之流动，继而膨胀起来。竹摇清影幽窗罩，杜鹃花开遍山丽，布谷声声夏令新，万顷麦香飘万家。这般生动的一幅幅图景，在夏天的门楣晃动出时令的鲜明。
宋代王安石《初夏即事》云：“石梁茅屋有弯碕，流水溅溅度两陂。晴日暖风生麦气，绿阴幽草胜花时。”宋代陆游在《幽居初夏》中还说：“湖山胜处放翁家，槐柳阴中野径斜。水满有时观下鹭，草深无处不鸣蛙。”豪情巨诗的一点点一处处，用心读进去了，便深知初夏堪比明亮春色，同等鲜活的生命色彩和风骨自会喷薄而出。
初夏每次来到家乡，也都一一应了一幅幅美景图。母亲在这幅初夏画意中，每年都照例动手去做初夏五色饭。这是家乡的习俗，寓意吉祥如意。
初夏，菜地青绿的豌豆成熟了，母亲收获回来，用来做五色饭原料。母亲还用心准备香菇、杏红的胡萝卜、大米、猪瘦肉，一应俱齐之后，便投入初夏五色饭的操作之中。
母亲将胡萝卜、香菇切丁，猪瘦肉也切丁，用葱姜水浸泡去腥，然后切丁的猪瘦肉入锅迅速翻炒，接着放入胡萝卜丁和香菇丁，加入调料略炒盛出。下面，母亲开始淘米，然后加适量入锅蒸煮。米饭即将熟透，撒入绿珍珠似的洁净的豌豆。大米饭蒸好，盛入碗中，上面各加一层事先炒好的三色菜，初夏五色饭母亲便做好了 。
做法虽然简简单单，却是十分诱人的饭。这家乡初夏五色饭，在初夏熟透的豌豆是主角儿，绿亮亮、嫩鲜鲜，一粒粒浮于碗上唱响了农民的豪迈与喜气。白花花的大米似乎甘愿做了配角儿，象征着农民的憨厚勤劳与踏实。色彩红艳的胡萝卜，给开门迎夏点亮了祥瑞与吉庆。香菇与鲜肉色调各异，举手托起家乡的多彩生活与祈愿。
在故乡，初夏来临，每年适逢这个迎热的时令，母亲总是施展巧手，将五色饭做到精致，做到富有观赏性，像极了一幅爱之不舍的艺术品。五色饭的口味，自然是合口合心的美味了。淘米不糙、生火不烈的诀窍，一直盘踞在母亲的心思中。本来平淡无奇的农家饭，母亲硬生生做出特有的好味道来。很小的时候我便懂得，吃出自母亲之手的初夏五色饭，要坐下来细品，需一口一口慢慢咀嚼，狼吞虎咽当是丢了此饭的真味。
吃了家乡五色饭，预示夏热在季节的轨道上甩开了膀子，大自然的心跳在一天滚一天的日子里加快了。故乡的父老乡亲，也迈开了紧随的脚步。在老家门前等待成长的我，心中也装满美好遐想，远远地望向天空。
五色饭的来历
五色糯米饭，俗称五色饭，又叫青粳饭或花米饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白5种颜色而得名，它是壮族、侗族在过清明节和农历“三月三”歌节时，家家户户都蒸煮的一种糯米饭，是壮家用来招待客人祭祀祖先的传统食品。 也有另一种说法，即黄、绿、粉、紫、蓝5色分别代表了主食、蔬果、肉类、零食、乳制品5类食品，并通过一个形象的餐盘和说明告诉我们，各类食物该吃多少、怎么吃。 美丽传说 古时候，有个壮族青年叫特侬，他的父亲早已去世，只与瘫痪在床的母亲相依为命。 特侬非常孝顺，怕母亲一人在家烦闷，就背着母亲上山砍柴、下田插秧。 每一次他都带着一大包母亲最爱吃的糯米饭放在她身边，让母亲饿了随时可以吃。 特侬母子的这一举动被在山上的一只猴子看到了。 那猴子便趁着特侬到山上砍柴时机，悄悄溜到母亲身边，敏捷地把糯米饭抢走了。 母亲无法动弹，只能眼睁睁地看着猴子抢走糯米饭。 一连几天如此，特侬看着一边饿极了的母亲，无奈地扯着身边的枫叶，却又想不出什么办法来。 猛然间，特侬发现自己掐枫叶的手黑漆漆的，原来是被黑色的枫叶汁染脏了。 看着黑乎乎的五指，特侬灵机一动，立即把树上的枫叶割回家，放到石臼中舂成泥状，用水浸泡一天一夜，得出黑色的液汁，再将糯米饭放到黑液汁中浸泡一晚。 第二天早上将黑色的糯米捞起蒸煮，顿时一股清香弥漫全屋。 母亲在屋里喊，特侬，什么东西这么香啊！特侬兴奋地说，这是黑色糯米饭，多香多甜啊！这一天正是农历三月初三。 清晨，特侬带着母亲上山砍柴，他用芭蕉叶包着黑色糯米饭，故意露出一点黑乎乎的颜色。 猴子看见了，以为是毒药，碰也不敢碰，便逃之夭夭了。 这一天，特侬吃了黑色糯饭，口不干不燥，还觉得浑身是劲，打的柴更多了。 从此，特侬和母亲上山砍柴，都带着黑色糯饭。 后来，壮家人都学特侬，家家户户做黑色糯米饭。 再后来聪明的壮家人又学会了用黄栀子、红兰草等做成了黄色、红色、紫色糯米饭，最后演变成了如今的五色糯米饭。 精巧技艺 制作五色糯米饭比较讲究方法。 黑色糯米饭，用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。 黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度，再把糯米浸入其中。 黄染料，可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。 将黄花煮沸，或将黄栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄橙色的染料液。 也可用黄羌掏烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。 红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成。 叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。 提取四种液汁出来后，分别把不等量的米放入其中浸泡一夜，等其上色后放入蒸笼中蒸约一个小时，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭来。 这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、醇正平和，味道富有植物清香，吃起来令人回味无穷，且具有一定的药用价值。 红兰草有生血作用，栀子有清热凉血作用，用枫叶煮成的青粳饭，人食之能坚筋骨、益肠胃、补髓。 壮族五色糯米饭，各地做法风味也不尽相同。 有的将泡涨的饭豆或绿豆和五色糯米一起放入蒸笼中蒸熟，将剁好的半瘦肥猪肉和切碎的小葱放进热锅里炒熟，再加入适量盐、料酒、酱油、味精等，接着将蒸熟的五色糯米饭和饭豆、绿豆倒入锅内一起捞匀。 这样的糯米饭，味道清香，别有一番风味。 有的把糯米饭蒸好后，将花生、芝麻炒熟炒香放到臼中舂碎，再把花生芝麻碎末洒入五色饭中拌匀，这样的五色糯饭吃起来香味浓郁。 还有的把五色糯米盛入新鲜竹筒，再把竹筒放在篝火上慢慢烘烤，随着竹筒劈里啪啦地裂开，一阵阵香气四溢，那股特有的竹筒清香，更令人垂涎欲滴。 寄寓吉祥 壮家人喜爱五色饭，把它作为幸福吉祥的象征。 在孩子满月、新居落成等喜庆日子里，都要蒸煮五色饭分送左邻右舍。 壮人也爱枫叶，认为枫叶能“除邪驱鬼”，给人带来吉利和平安。 所以，农历三月三做五色饭的时候，家家户户门口都插上一枝精心挑选的枫叶。 甚至做五色饭的染料渣，也要撒在房屋外围的墙脚下，以求驱邪保平安。 壮人爱做糯米饭，常常以糯米饭的颜色是否鲜艳，味道是否香甜来评定女主人是否是真正的壮家巧妇。 每到三月初三，天还蒙蒙亮，各家主妇们便悄悄爬起来，把五色糯米放入蒸笼中文火蒸制，很快壮家村庄便四处弥漫浓香，早上，孩子们出来了，个个手中捏着团团糯饭，边吃边比，看谁家的糯米饭更黑、更黄、更红、更香。 不一会，东家嫂西家婶也都走了出来，她们一家家地走，一家家地看，一家家地尝，看看谁家的糯饭最黑、最黄、最红、最香，看着、比着、尝着，壮乡三月三的清晨便热闹起来了。 不久，小伙、姑娘也一个个走出来，他们身着艳丽的壮家服饰，手拿绣球，带着五色糯米饭，哼着山歌，手拉着手，到坡那边赶歌圩对歌去了……
三月三节日中,五色糯米饭的五色分别代表什么?
五色糯米饭究竟有哪五色？壮族的五色糯米饭五色糯米饭，通常称作五色饭，亦称乌饭、青精饭或花米饭，其名称源于糯米饭呈现的黑色、红色、黄色、紫色和白色五种颜色。 作为壮族文化中用以款待客人的传统食品，它在清明节、农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间节日中占据重要地位。 在这些日子里，壮族家庭会制作五色糯米饭，既用于赶歌圩时的食用，也作为祭祖和祭神的供品。 壮族人民精选优质糯米，并采集紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草等植物，将其浸泡提取色素，再与糯米混合蒸煮。 这样制作出的五色糯米饭不仅色彩斑斓，而且味道香纯，象征着美好的生活。 在四月初八，稻谷已经插秧返青，人们会将五色糯米饭揉成小团，粘附在竹枝上，插于祖宗神龛前，同时从田间取回一株生长旺盛的禾苗，用南瓜叶包好根部，放入碗中一同祭祀祖先，祈求五谷丰登。 这种风味食品与祭祖和娱乐神灵的活动相结合，充满了民族特色和地方风情。 家人、亲友和恋人共尝五色糯米饭时，其味道自然更加鲜美。 这一习俗源远流长，清代的《武缘县图经》中记载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。 ”苗族的五色糯米饭对苗族人民而言，五色糯米饭不仅是吉祥的象征，还寓意着各族人民像糯米饭团一样团结一心，共同面对天地间的挑战，勤劳耕作，共享幸福，共度难关。 此外，它也是苗族青年表达爱意的情感媒介。 苗族制作的五色糯米饭分为红、黄、绿、白、黑五种颜色。 其中，红、绿、黑色的色素均来自三种树叶的汁液，黄色的色素则来自黄饭花的花冠熬制，而白色的则是糯米本身的颜色。 糯米被分成五份，其中三份分别用红、绿、黑色的树叶汁浸泡上色，一份用黄饭花的花冠水浸泡，还有一份保持原色，数小时后滤干水分，混合后蒸煮，便成了五色糯米饭。 这种五色糯米饭色彩斑斓，鲜艳诱人，天然色素不仅无害，而且各有清香，别具风味。 它不仅色香味俱佳，还具有滋补、健身、医疗、美容等多种功效，因此，在民族节日中，五色糯米饭变得更加盛行。
五色糯米饭是哪五色
1. 黄色糯米饭的颜色来自栀子、密蒙花和黄姜。 2. 蓝色糯米饭是通过蝶豆花染制而成。 3. 橙色糯米饭则使用了苏木作为染料。 4. 紫色糯米饭的制备将蝶豆花与酸（如醋）混合，或者使用紫蓝草。 5. 黑色糯米饭是通过加入枫叶汁来实现的。 五色糯米饭是壮族、布依族等民族的传统文化美食，通常在清明节前后或农历三月初三制作。 这种糯米饭在广西地区非常流行，并且被称为乌饭。 关于五色糯米饭的起源有一个传说：古时候，一位青年与瘫痪的母亲相依为命。 为了不让母亲感到无聊，青年每次上山工作时都会带着她，并带上糯米饭以防她饿。 然而，山中的猴子发现了这一点，并开始抢夺糯米饭。 为了防止猴子偷食，青年将枫叶揉搓出汁液加入糯米饭中，从而产生了黑色的糯米饭。 从此，猴子再也没有抢走过糯米饭。
