藤椒鱼这道菜可能大家很少听过，但是如果说水煮鱼，那大家想必应该耳熟能详了。
那么问题来了，既然藤椒鱼那么美味，又这么香，到底应该怎么烹饪呢？其实烹饪这道菜并不复杂，上面我也说了，这道菜是水煮鱼的延伸，而水煮鱼又是水煮菜的代表，所以只要了解这川菜特点，一般做这道菜都会游刃有余。
好了下面话不多说，今天就给大家分享这道藤椒鱼的步骤，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：草鱼一条（约两斤重）、莴笋一根
辅料：生姜葱适量、蒜泥三克、鸡精味精各两克、碎小米椒五克、黄灯笼椒五克、胡椒粉三克、鲜花椒两个、盐三克、鸡蛋一个、生粉一小把、白酒两克
——【藤椒鱼之步骤】——
1、首先我们准备草鱼里外清洗干净，把鱼头和鱼骨去除剁成块状，放在旁边用水侵泡起来，然后把鱼肉片成鱼片（稍微片的薄一些，这样有利于后期浆制和烹饪），放入容器中，用长流水冲出鱼肉中血水（这个过程大概需要两个小时左右）
2、接着把鱼片捞出挤干水分，放入盐、鸡精味精、胡椒粉、白酒、鸡蛋清（不能把蛋黄放进去，影响鱼肉的颜色），顺着一个方向搅拌均匀，再来适量清水（约六十克左右），鱼片上劲之后再放入生粉，把生粉打到鱼片中放在旁边备用
3、锅内加入清水，放入莴笋和鱼骨头（莴笋提前切成条或者片状都可以），焯水一分钟后捞出（在焯水的时候如果见表面浮沫较多，可以放一些盐，这样出锅的鱼肉比较干净）
4、锅内刷洗干净放入豆油（用豆油烧出来的颜色会成金黄，这样出锅比较好看），油温六成热，下入一半鲜花椒、生姜葱和蒜泥不断的煸炒，闻到香味以后放入入小米辣和黄灯笼椒，再下入鱼骨和莴笋煎一下（微微煎一下就可以了，煎的时间长容易碎）
5、加入清水四勺开始调口（口味重一点，这样烧出来的食材才更有味道），调口之后水开一分钟捞出莴笋和鱼骨头，放入盘中垫底
6、最后再把鱼片一个一个的放入锅中（鱼片不可一起放入锅中，容易粘在一起），煮到鱼片微微卷起，连同汤汁一起倒在鱼骨头上面，再在表面撒一些蒜泥、鲜花椒、胡椒粉、葱花，用半勺高油温爆一下即可完工啦
——【藤椒鱼之你问我答】——
问：为什么煮出来的鱼片会碎呢？
答：我以前也遇到过这种情况，鱼片入锅没煮多久就碎了，出现这种情况有两种原因，其一就是在浆制的时候手法太快，要稍微慢一些有点节奏才行，第二就是在煮的时候火候太大，因为汤汁过分翻滚也会让鱼片容易碎
问：浆鱼片怎么才知道是否上劲呢？
答：其实要想知道鱼片是否上劲，最简单的方法，就是把快浆好的鱼片抓起来，然后伸开手掌，鱼片在掌心慢慢脱落那就是代表上劲了，但是一般的老师傅只要在浆制的过程中稍微上点心，就可以看出是否上劲
问：为什么自己做出来的藤椒鱼不香呢？
答：也许有人就奇怪，自己明明按照步骤去操作的，为何出锅的藤椒鱼不香呢？其实不香的原因只有一种，那就是盐分不够，因为只有足够的盐分，才能闻到藤椒鱼中的香，一开始我师傅对我说句话，我还觉得有些绕人，但是细细品味才理解这句话的真谛
——【藤椒鱼之总结】——
黑鱼的三种吃法怎么做
黑鱼也叫财鱼乳香黑鱼汤材料 黑鱼1条(约500克)香葱2棵生姜1小块食用油30克料酒大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙白糖小匙做法 1.将黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切段；香葱洗净切段，生姜洗净切片；2.锅内放油，烧热，放入黑鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片，煮至黑鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉，烧一会儿即可。 炸黑鱼排主料：黑鱼辅料：鸡蛋清、面包渣调料：盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、芝士、番茄沙司、食用油做法 1．将鱼去内脏、去骨、去刺、去头、去尾、去鱼皮清洗干净，切成段放入盘中，加入盐、鸡精、胡椒粉、芝士腌制5分钟后放入少许蛋清、淀粉拌匀，再将鱼片逐片放入面包渣中蘸匀；2．坐锅点火放入油，油五成热时，放入鱼片炸至两面金黄色捞出沥干油，食用时蘸番茄沙司即可。 油泼黑鱼主料：黑鱼 配料：青红尖椒丝 调料：盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油做法 1．黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。 2．将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。 3．加葱姜丝，浇热油。 4．倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。 豉油黑鱼主料：黑鱼，葱，姜，红椒。 做法 洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。 配料葱、姜、红椒切丝备用。 腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟，取出后将配料放在鱼上。 加少许李锦记蒸鱼豉油，锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了。 泡菜黑鱼火锅主料：韩国辣白菜400克，黑鱼一条，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金针菇100 克，青红椒各50克； 调料：韩国辣椒酱50克，大豆酱50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，盐20克，圆葱丝20克，蒜末10克。 做法 1：先做一锅辣白菜汤，锅做底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香，加水1000克烧开，然后下入以上调料调味，小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤。 2：将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐，年糕片，茼蒿金针菇与青红椒。 3：将黑鱼去骨片成片，用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼掩一下，锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成。 大碗血旺财鱼花材料 财鱼（即黑鱼）净肉250克，凝固的鸭血200克，嫩豆芽20克。 调料辣妹子辣椒酱10克，味精8克，胡椒粉8克，三五牌火锅底料一包，姜末5克，高汤750克，猪油50克，老抽15克，色拉油700克，生粉5克。 做法 1、锅上火放入一半猪油，烧至六成热后下入豆芽煸炒至软，出锅垫入碗底。 鸭血入沸水中汆1分钟捞出改刀成0.2厘米厚的片。 2、财鱼肉改成4厘米见方的片，打上十字花刀，成鱼花，放少量生粉上浆，入烧至六成热的色拉油中小火滑油半分钟捞出备用。 3、净锅上火，放底油烧至七成热，下入辣妹子辣椒酱、姜末大火煸香，下高汤、味精、胡椒粉、火锅底料、老抽大火烧开后，放入鱼花、鸭血小火煨2分钟，最后大火收汁即可。 菊花财鱼主料：黑鱼600克， 辅料：蚕豆淀粉80克， 调料：盐3克，番茄酱25克，醋5克，白砂糖10克，胡椒粉2克，花生油80克，黄酒7克，小葱5克，猪油40克，姜5克做法 1.将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5厘米的圆柱状12段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中； 2.鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散； 3.花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘； 4.炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。 小葱烧财鱼主料：财鱼，本地细小香葱约4两。 料头：本地细小香葱切粒，泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。 ，调料：新鲜猪油，草狐老抽，生抽，香辣红油，盐，味粉，鸡精粉，韩国烧肉汁，黑胡椒，料酒。 做法 1、将鲜活财鱼宰杀后剁成块（如图中大小），备用。 2、炒锅洗净，烧干净色拉油至6成油温，将备用的财鱼块放入快速拉油后倒出备用。 3、锅内留少许余油，放入泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。 4、本地细小香葱约4两(注意是整条，烧好后便于取出)炒香，加入适量上汤，再加入拉油后的财鱼块，加入适量新鲜猪油，料酒，盖好锅盖用中火烧5分钟后，先用筷子取出小葱，再依次加入调味料：生抽、盐，韩国烧肉汁，老抽，味粉，鸡精粉，黑胡椒。 5、尝好味道后落少许芡水收汁，最后浇入少许香辣红油起锅。 起锅时加入少许新鲜小葱粒。 拌花草，就搞定了。 酸菜鱼材料 草鱼或者黑鱼做法 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 4、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先：) 6、拆鱼骨。 鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。 。 。 。 一包两包都可以，喜欢就多放点。 11、切酸菜，成段 12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！干烧黑鱼材料：黑鱼 ，香菇，榨菜，料酒，姜，鸡精，白糖，醋，酱油。 做法：1、杀鱼去鳞除肚，鱼头按照前一种切法，鱼体也是7、8公分一段，但不用对切开，直接加上直形花刀即可，一般一斤左右的黑鱼可切3、4段，而两斤以上可以5、6段，当然黑鱼粗了，不用7、8公分。 2、锅里上油加大蒜头炸一下，再把鱼放进去煎一下，放盐，待鱼体的蛋白质有点凝固的时候，均匀撒入切成颗粒状的老姜，均匀撒上白糖，白糖融化的时候，鱼体的香味就飘了起来。 油水烧得差不多的时候加入调好的料酒、醋、酱油，其比例是：6：2：2，加入鸡精和味精，撒一小点十二香，放入干香菇、榨菜，不用加水，料酒这些调料水要淹没鱼体。 然后开小火烧，直至汤料完全烧干，这时候要注意守候在锅前，随时开锅检查，待汤料干时，上面冒油水有点焦的时候，熄火，上盘。
藤椒鱼和酸菜鱼的区别有哪些
水煮鱼和酸菜鱼的材料不同：主料当然都是鱼。 辅料就不同了。 水煮鱼一般的配菜是豆芽菜或白菜。 酸菜鱼就是用酸菜了。 其次是做法上的不同。 水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的。 （饭店做法）酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的。 再就是口味上。 水煮鱼比较香，麻，辣是其主要口感。 酸菜鱼的汤可以喝，味道很鲜美。
做酸菜藤椒鱼时，在鱼片的腌制上要注意什么？
水煮鱼、酸菜鱼吃腻了，今天小编教你做一道藤椒鱼，做法非常的简单，但是口味不比水煮鱼差，下面跟小编一起来看看究竟是怎么做的吧!
用料：
草鱼，藤椒，青尖椒，小米辣，大蒜，生姜，金辣酱，莴笋，料酒，生粉，盐，白胡椒粉，水。
做法：
草鱼去鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃，洗净。 (洗的时候把鱼肚子里面的黑膜一并去除干净。 )草鱼从鱼尾处，将两片鱼肉沿着中间鱼骨片下来。
去除鱼排刺，将鱼肉片成4毫米左右的厚片。 (不用太薄，太薄下锅稍微动动就会碎。 )鱼片片好后，加入清水，将鱼片抓洗干净。
倒掉水后，加盐、料酒、白胡椒粉腌制一下。 加生粉抓匀，如果比较干，可以加点水，让鱼片充分吸收水分，这样做出来的鱼片才会嫩。 (也可以加一点蛋清，不需要太多，加太多蛋清汤会变浑浊。 )
最后淋入油，抓匀。 (这一部为了下锅不粘连在一起，也能锁住鱼肉的鲜嫩。 )
莴笋切条，大蒜、生姜切末儿，小米椒、青尖椒切小圈备用。
锅内倒油，油热后放入鱼头和鱼骨稍微煎一下，煎一下会更好吃。
下金辣酱炒出金灿灿的油。 (小编这不加的家里的菜籽油，偏黄一点。 )倒入生姜末、大蒜末炒香。 加适量的水，放入煎好的鱼头和鱼头，盖上锅盖煮。
水开后，加盐调味，煮到鱼头熟透，先将鱼头和鱼骨盛出。
放入莴笋，将莴笋煮熟，捞出放入装有鱼头和鱼骨的碗内。
转小火，放入鱼片，待鱼片变色后连汤一起倒入盛出鱼头、鱼骨的碗中。
撒上青红辣椒圈、大蒜末儿，藤椒。 锅内烧热油，将热油淋在藤椒上面，这道藤椒鱼就做好了。
