原标题：凉拌莴笋，焯水再拌就错了，凉菜店这样做，清脆爽口，翠绿不发黄

导读

凉拌莴笋别看简单，其实好多朋友都是先焯水再拌，这样做都是错误的，难怪莴笋总是软绵绵的不脆发黄，还不容易入味，那么今天总厨分享，凉菜店老师傅的做法，拌的莴笋清脆爽口，酸辣开胃。哈喽大家好我是张大神，今天为大家揭秘，凉菜店老师傅的一个拿手绝活，凉拌莴笋，那么接下来，咱们就一起把凉菜店的味道带回家。

详细做法

1、咱们首先先把莴笋刮去外皮，刮莴笋皮的时候最好刮的稍厚一点，这样吃起来的时候没有丝丝，口感会更好吃，另外咱们在选莴笋的时候，尽量选稍微细一点，因为细一点的口感比较嫩，并且里面不容易空心。

刮好皮以后，咱们再切成长度大概5公分左右的长段，再切成薄片，尽量切的稍薄一点，要不然咱们切丝的时候切不均匀，那么最后咱们再把莴笋切成细丝就可以，同样切的细一点，这样菜品的颜值会更好看。

莴笋都切好以后，咱们放到大一点盆子中，下面咱们进入比较关键的环节。

2、紧接着这个时候，咱们再往莴笋中加上比炒菜多3倍的食盐，如果家里面比较有条件的朋友们，咱们可以加上一点白糖，加白糖会使莴笋更加清甜爽脆，全部都加好以后，咱们把莴笋反复抓拌均匀，杀上15分钟左右，把莴笋里面水分杀出来，这样莴笋才会更加爽脆，千万别焯水，一焯水莴笋就不够脆爽了。

3、那么趁这个时间，咱们再把料头准备一下。

咱们首先准备一头大蒜，先拍扁，凉拌菜可以说大蒜是少不了，我今天准备的两颗莴笋配上一头大蒜，朋友们可以根据我这个比例配就可以，然后咱们再把大蒜剁成稍微碎一点的蒜末，越碎越好，这样蒜香味会彻底激发出来。

那么紧接着，咱们再准备适量小米辣，切成辣椒圈就可以，加入小米辣，一来会使菜品的颜值更加漂亮，二来有点辣味也会更加好吃，这个可以根据自己口味来决定，全部都切好以后，咱们收到小碟子中备用。

4、现在咱们可以看到，莴笋已经杀出这么多水分，并且已经特别柔软了，这个时候咱们再往莴笋中加上适量清水，先把莴笋淘洗干净，把上面盐分还有糖分清洗下来，要不然凉拌好以后，菜品的口味太咸，就会齁得慌。

清洗干净的莴笋，咱们捞出来，把里面水分充分挤干净，要不然拌的时候容易出水，放到这个干净的大盆中，然后咱们把料头加进来，蒜末加在最上面，随后咱们再用热油炸出香味，调味咱们来上一勺鸡精提鲜，来上一勺白糖，加上一勺食盐，加上一点白醋，最后淋上一点芝麻香油，像带颜色的调味料，你像生抽老抽蚝油，这些咱们就不需要放了，放上以后颜色不好看，口感也会不好吃。

全部都加好以后，咱们把莴笋抓拌均匀，小菜就算大功告成了，我跟你说，这莴笋你就吃去，特别的开胃解腻，夏天吃正适合。

总结

全都抓拌均匀以后，咱们装入盘中，小菜就大功告成了。咱们这样做的凉拌莴笋，清鲜脆嫩，酸辣开胃，下酒下饭，非常的好吃，喜欢的朋友们赶快去试试吧。

怎样做凉拌莴笋，清香爽口，营养丰富，赞不绝口呢？

把莴笋先焯水，烫熟以后再拿冷水浸泡个几分钟，这样能让莴笋更加的清脆，然后再加入凉拌的调料，味道超级好！

凉拌莴笋时，是焯水还是泡水？这一步做错会有哪些影响？

莴笋需要焯水，莴笋焯水可以去除草酸，可以保留维生素。莴笋焯水以后颜色更加鲜艳，吃起来口感更脆。

莴笋不要泡水，要焯水。

春天正是吃莴笋的好时候，很多人喜欢吃莴笋，因为莴笋吃起来很脆，很好吃。莴笋在制作的时候也很简单，把莴笋去掉叶子，切掉根，打掉皮，在水里清洗干净，然后切成薄片或者细丝，就可以进行制作了。因为莴笋中含有草酸，在食用莴笋之前，最好是在锅中进行焯水，就可以很好的去除莴笋中的草酸，吃的时候更加安全，更加放心。

莴笋焯水的好处。

制作一些蔬菜的时候能焯水的尽量去焯水，一是可以去除蔬菜或肉类上面的灰尘和细菌，二是可以去除蔬菜和肉类里面的有毒物质。因为莴笋里面含有草酸，所以莴笋要焯水。人们都喜欢吃莴笋的脆，莴笋焯水后吃起来就会很脆。莴笋焯水还能保留维生素，保留莴笋里面的营养成分，莴笋焯水以后会更加的翠绿，更加的脆嫩。

莴笋焯水的时间和操作方法。

莴笋非常嫩，焯水的时间不能太长，如果是很小的莴笋两分钟左右就可以，如果个头大一点的莴笋，焯水四分钟也可以了。 给莴笋焯水的时候，水开了，在里面加上一点盐和油，然后再加入莴笋，莴笋焯水后颜色会更加翠绿，看起来就非常有食欲。

凉拌莴笋的制作过程。

准备一根新鲜的莴笋，看莴笋的叶子，看莴笋的根部，就能挑到一根新鲜的莴笋。把莴笋去掉皮，切成片，然后再切成丝，在水里泡一下。锅里放水烧热，放入莴笋丝焯水，把莴笋丝捞出来头凉水降温，控干莴笋丝上面的水分。切一些蒜末，葱花，小米辣，准备盐，鸡精，香油，白糖，醋，生抽，放在莴笋丝上拌匀就可以吃了。

莴笋如何凉拌好吃

步骤1材料莴笋两根，已经用刀削去皮清洗干净2把处理好的莴笋切丝，如果刀工不好就用工具擦丝3烧开水，水开后把莴笋丝放进开水，当水再次烧开后就可以捞出过凉4控去水分的莴笋丝里先放入一勺盐。 1材料莴笋两根，已经用刀削去皮清洗干净2把处理好的莴笋切丝，如果刀工不好就用工具擦丝3烧开水，水开后把莴笋丝放进开水，当水再次烧开后就可以捞出过凉4控去水分的莴笋丝里先放入一勺盐5放入。 凉拌莴笋的做法 步骤1 莴笋去皮切丝备用，起锅烧水，水里放盐和几滴香油 步骤2 水开后把笋丝放进去焯水断生，二十秒左右捞出来放进凉水里冷却 步骤3 控水捞出来，先放盐腌制五分钟 步骤4 再放白醋和白糖，搅拌均匀就。 凉拌莴笋丝的做法如下1莴笋去皮，切成5cm长的细丝，红椒清洗干净后去籽，也切成5cm长的丝，泡入清水中2将切好的莴笋丝放入水浸泡5分钟，捞出沥干水份，放入碗中，红椒丝也捞出放入碗中，加入盐，白醋，糖，拌匀。 步骤1首先把莴笋处理干净，去皮，去掉老的部分2莴笋切细丝3准备一锅开水4把切好的丝倒入开水中，过下开水即可5沥水捞出6放到凉水中，冲泡下7然后捞起8沥干水分9放入大碗内，直接。 第一步莴笋去除两段后，保留中间鲜嫩的杆部，去皮后切成细丝备用彩椒切丝，5瓣大蒜剁碎，小葱切碎，1勺白芝麻备用第二步将大蒜小葱白芝麻放入碗中，烧热2勺油浇在上面发出香味第三步调料碗中加入2勺生抽。 步骤1材料莴笋两根，已经用刀削去皮清洗干净2把处理好的莴笋切丝，如果刀工不好就用工具擦丝3烧开水，水开后把莴笋丝放进开水，当水再次烧开后就可以捞出过凉4控去水分的莴笋丝里先放入一勺盐5。 介绍一道非常好吃又开胃的凉拌莴笋丝，记住方法后，你做出的凉拌莴笋清脆无比，既开胃又下饭，一吃就上瘾，不仅好吃，而且非常好做，新手们也可以跟着详细的步骤学会哦第一步切莴笋1洗净后的莴笋用去皮刀削掉外边的。 把调好的调料汁直接倒入笋丝当中搅拌均匀，放到一旁腌制几分钟第五步当凉拌莴笋丝腌制好了之后装盘，再在莴笋丝的上面撒上一些红椒丝，这样一道美味爽口的凉拌莴笋丝就已经做好了。 凉拌莴笋1准备莴笋一根，把外皮去除干净，把根部切除，切成大小相同的长段，先把莴笋切成薄片，再改刀切成细丝，然后依次把剩余的全部切成丝2红辣椒一个，去籽后切成辣椒丝，用来配色，大蒜3粒，要用力拍下，拍下。 凉拌莴笋这样做又脆又好吃主料莴笋2根辅料糖10克醋3汤勺盐适量红油1汤勺熟芝麻适量步骤材料莴笋两根，已经用刀削去皮清洗干净把处理好的莴笋切丝，如果刀工不好就用工具擦丝烧开水，水开后把。 凉拌莴笋丝 所需食材莴笋一根胡萝卜半根盐适量白糖适量大蒜几粒小米辣2个白醋适量生抽适量香油适量做法步骤1准备一根莴笋，莴笋剥皮的话先从底部开始，买的时候不要买太大的，容易空心莴笋丝。 怎样做凉拌莴笋，清香爽口，营养丰富，赞不绝口呢莴笋不但营养丰富，莴笋口感也挺好，芳香脆爽，作法多种多样，可用于烧菜，还可以拌凉菜，春季和夏季我非常喜爱用莴笋来拌凉菜，口味脆爽，做法简单，拌一拌就美味，吃着爽。 凉拌莴笋是一道非常美味的菜，并且制作非常的简单，营养丰富制作凉拌莴笋是需要将莴笋焯一般水的，因为生莴笋并不好吃，将莴笋焯一般水的话，口感会更好，并且吃起来也会更加的脆爽我们一般是准备一根左右的莴笋，这样就。 主要原料莴笋一根，大蒜适量，红椒两个，香油适量，盐2克，橄榄油适量，白糖5克，镇江醋5豪升，生抽适量1莴笋去皮备用2洗干净切丝后，放盐，腌制10分钟左右3大蒜去皮切碎，红椒洗干净切片备用4莴笋挤出。 1用料莴笋半根红椒1个干红椒适量花椒适量蒜适量香葱适量食盐1茶勺白糖12茶勺蚝油12汤勺生抽12汤勺2取一节莴笋，切去四边，成一个正方的莴笋条3用小刀对着四条边各切去四个角4。 步骤 凉拌莴笋的做法步骤11材料莴笋 醋 红油 大蒜 盐 白糖 红辣椒 辣椒油 生抽 凉拌莴笋的做法步骤22做法1 莴笋去皮，切成细丝，越细越好，红辣椒切成丝 凉拌莴笋的做法步骤33大蒜去皮捣成蒜泥 凉拌莴笋的做法步骤。