今年以来，消费市场出现了不少“异像”。

比如今年五一旅游市场旺丁不旺财，旅游出行人次达2.95亿人次，再创新高，但人均消费额仅为565.7元，比2019年五一的人均消费金额同比下降了约6%；县城旅游增速跑赢大都市，反向旅游“爆火”；一批小众特色餐厅被年轻人追捧；淄博、天水等一众高性价比城市迅速出圈……

这些“异像”，再次印证了一个残酷的事实——全国性经济下行，大众消费意愿在下降、消费能力在下滑，主力消费群体越来越精打细算了。

面对消费市场的低迷现状，餐饮行业更是首当其冲。2024一季度将近46万餐饮企业“倒下”、营业额减半、行业内卷严重、消费降级，体验却要升级……

餐饮市场现状到底有多惨烈？现在是入局餐饮的好时机吗？做餐饮到底有多难？带着这些疑问，搜狐美食对多家餐饮老板进行了独家专访，一起来了解目前他们眼中的餐饮。

近46万家倒闭，餐饮沦为短命生意？

“去年（2023年）11月起，忽然间整体经济下行，全国性的消费降级，餐饮市场也整体面临着低迷惨状。比如我之前每个月挣10万，但是到了11月份，可能才挣5万，除去各项成本，等于没挣。甚至于有的店刚起步，每个月可能就挣一两万块钱，就会往里赔钱，压力真的很大。”北京馥天下餐饮董事长兼总经理唐习鹏在2024年3月13日接受搜狐美食采访时，表现得有些无奈。

根据企查查数据显示，2024年第一季度，国内餐饮相关企业新注册数量达到73.1万家。在注销吊销方面，2024年第一季度，国内餐饮相关企业注销吊销量达到45.9万家。

3个月时间，将近46万餐饮企业“倒下”。而这个数据在2023年第一季度，才不到14万家。

有趣的是，注销吊销的餐饮企业数量多，但新注册的企业反而更多。企查查数据显示，2024年第一季度，国内餐饮相关企业新注册数量达到73.1万家。这一现象，在搜狐美食2024年3月13日对北京江君府·臭鳜鱼徽菜执行董事吴屹锁的一段采访中可见端倪。

“资金应该说基本上就冲入了餐饮赛道，大家觉得餐饮门槛低，什么行业的人都可以做。比如之前做装修的，做工程的，他认为餐饮店很好开很容易赚钱，只需要大量投入资金，然后随便抓几个人就可以开了。但是市场是很残酷的，经过了近几年的口罩阶段，在加上目前的经济形势状态，我深知我身边有很多像这样的老板，他们有的开店3个月、6个月，或者坚持8个月关门的多的去了，最多有赔7000万的。”

综合多方数据来看，在经历过去一年的创业潮后，今年第一季度的餐饮市场，俨然进入了高速汰换期。没能找到突破口“杀”出重围的餐饮人或餐饮小白们，只能被残酷的现实抛下。

不止如此，开年3个月，也有不少知名、老牌、头部餐饮“倒下”。比如新中式烘焙两大头部品牌虎头局与墨茉点心局，在两年“倒闭”的声音后，今年开年前者申请破产清算，后者公司注销……

值得一提的是，在高端餐饮赛道，也面临着同样的困境。根据红餐大数据显示，截至2024年4月19日，上海人均客单价在500元以上的餐饮店占比大缩水，从原本的1.44%降低至0.8%，总门店数减少了900多家。

“消费降级，体验却要升级”，餐饮太卷了

卷成本、卷价格、卷创意……从近期爆火的现象级餐饮事件以及不少餐饮老板们在日常交流、社媒分享的心酸与血泪……不难看出餐饮行业到底有多内卷。

北京湘上湘品牌主理人彭华强在2024年1月12日接受搜狐美食采访时调侃道，“我们以前看到的馆子，内有空调，内设雅座，就算是个广告语了，如果说把当年这个竞争力，放到今天，那啥都不是了。”

从早餐界的爱马仕到烘焙里的劳斯莱斯……在整体经济下行的当下，餐饮行业倡导回归本质，消费观念变得愈发理性务实。

放下姿态，试图用降价换市场的做法，也从饮品界吹到了餐饮界。“9块9抵100元”的代金券烧出了流量，但也把价格卷出新高度。在消费降级的浪潮下，似乎不“随波逐流”降价就会被竞品抢走顾客。

中国饭店协会对百家餐饮住宿企业的调研数据显示，今年“五一”假期间，28%的受调查餐饮企业总营业额高于去年同期，92%的受调查餐饮企业的平均客单价没有去年同期高。

举个例子，与往年相比，今年五一各地消费者追捧的餐饮店变成了一批兼具特色、质价比以及烟火气的苍蝇馆子和餐饮小店。年轻一代在“穷游”“穷逛”的同时，也选择扎进烟火气中，相中更有质价比、有口味、有口碑的品质小店。

这也意味着，消费降级，但消费体验却不能降级。北京六尺巷·新徽菜董事长王保国在2024年4月9日接受搜狐美食采访时表示，“目前市场经济下行，消费降级，消费体验却要升级。这对于我们这些传统的老餐饮人来说，挑战性是比较大的，因为我们骨子里面追求的是好食材好的味道，而现在好的食材供不应求，成本下不来，又要应对消费趋势，真的太难了。”

餐饮人的春天还有多久？

无论何时，餐饮都是个充满想象力的行业。而且随着短视频力量的加入，网红餐饮业数量暴增，也更多样化了，比如“城市+美食”的这类组合越来越多，淄博烧烤、天水麻辣烫的出圈，也给餐饮业带来了更多可能性。

然而近两年餐饮店数量的激增，虽然为行业带来了繁荣景象，但也带来了越来越多的“心酸故事”。如近日济南一家天水麻辣烫投资三十万元开设店面，开门18天就宣布歇业的消息刷屏餐饮圈……而这也并不是个例，多地均爆出过类似情况。

“三年疫情，让整个企业搭建的一系列管理体系，在三年之内就崩塌了，现在店还没关，已经很不错了。但活过来也属于是伤筋动骨，把挣的钱全赔进去了。去年一年虽然是缓过来了，但是也面临着企业重组、团队重、机制重新搭建等一系列问题，本来以为春天马上要来了，结果去年到后来的11月、12月，忽然间又遇到整体的经济下行。”北京馥天下餐饮董事长兼总经理唐习鹏在2024年3月13日接受搜狐美食采访时无奈地说道。

不少接受采访的餐饮老板在接受搜狐美食采访时表示，以往，餐饮人开餐饮店不外乎以下几种原因：自身非常热爱餐饮行业、学习餐饮出身、家中有餐饮行业的传承或者本身就是“餐饮人”，有过相关从业经历。

不难看出，以往的餐饮人都是在积累了足够的经验、技术、资金、专业团队以及客源的情况下，再通过大量时间和资源去做行业调研，才会选择接手家里成熟的门店，或者自己创业开店。

然而现在，餐饮门店新增量暴涨的背后，更多地是缺乏充分的准备，以及对餐饮业不够了解的“局外人”，在手里有些资金想要投资，但又实在不知道干什么的情况下，才在网红餐饮如火如荼的当下，抱着“民以食为天”的心态，涉足餐饮企业，想要赚一波热钱。

但上手之后，便会发现餐饮并不是个随随便便就能做起来的行业。就像前文中北京江君府·臭鳜鱼徽菜执行董事吴屹锁提到的，“大家觉得餐饮门槛低，什么行业的人都可以做。比如之前做装修的，做工程的，他认为餐饮店很好开很容易赚钱，但是市场是很残酷的，我深知我身边有很多像这样的老板，他们开店数月便关门的多的去了。”

从采购、选材、选菜、上产品、做运营……涉及的环节颇多，任一变动都将对质量和成本造成影响。选择自己做，很难；选择去加盟，稍有不慎反被割一波韭菜……

当市场从浮躁回归到理性后，行业迎来“极致性价比”冲击的当下，餐饮门店数量的新增不会减少，倒闭更不会停止。可以预见的是，在接下来的很长一段时间内，这样的消费现状仍将持续。对餐饮市场而言，或许会让本就激烈的竞争更加残酷。而餐饮人要做的便是要精耕细作，保持匠心精神。

就像北京六尺巷·新徽菜董事长王保国在2024年4月9日接受搜狐美食采访时说的那样，“一定要做一家老百姓都能吃得起的餐厅，要符合老百姓的经济形势，大家收入减少了，那我们就要把食材做得接地气点，做成当地老百姓、工薪阶层吃得起的，可以是人均150块钱，或者200块钱……我要做这样的餐饮，如果一味地追求高消费，一味地追求高档食材，这也不是我做餐饮的初衷。”

---

疫情下，做餐饮到底难不难？

疫情下，做餐饮有难度的，因为大部分人都在家隔离起来了，很少有人外出，自然餐馆的人流量减少了。

受到了这次疫情的影响，餐饮行业变得越发艰难了。众所周知，本来过年期间是餐饮行业最赚钱的时候，因为现代人思想比较开放， 选择一家子到外边吃年夜饭的人不在少数，而且很多企业年初八开始就会正常复工，餐饮行业正常停业的时间并不会很多。

但是这次疫情让很多餐饮门店连续2个月没有开门营业，虽然现在很多地区已经开放营业，但是明显人流量已经大不如前，即使开店也没有正常的接单量，反而还要支出更多的人工、物料成本。

对于绝大多数的餐饮门店来说，这次疫情损失最大的地方有2个，第一个就是春节前囤积了大量的食物，受到疫情的影响，这些食材只能够搁置，造成不小的损失。

第二个就是空置时房租成本等的问题，按照一个月6000租金来算，那么2个月直接损失破万，这又得好几个月时间才能赚回来。

所以现在大多数餐饮店的情况是，不开门亏钱，开门营业也亏钱，陷入了进退两难的境地。

那么抛开这次疫情影响来说，为什么近年来餐饮店行业越来越难做了？

外卖平台的抽成

众所周知，当初美团和饿了么等平台为了拓宽市场，对全国所有商户都开放了补贴，但是现在平台已经崛起，补贴自然就取消了。另一方面，平台对于下单抽成也是越涨越高，在这样的情况下餐饮店只能被迫接受，因为外卖平台掌握了大量的客户群体来源，餐饮店对此束手无策，只能“任其宰割”。

所以很多外行并不知情，其实餐饮店并不想做外卖，因为外卖抽成太高基本不赚钱，最赚钱的业务还是食堂。

房租价格高且随时会涨价

以前的房源有国有性质、集体性质还有私有性质的。如果是国有性质的房源一是价格公道可以给你省去很大一部分费用，二是可以签个长期合同，免除租店店后顾之忧，可是现在行业完全变了。

现在普遍是私有制的房源，主要特点是价格奇高，而且不会跟你签订长期合同，目的很明显，就是随时可以给你涨房租。

所以总的来说，现在餐饮行业其实都是在强撑，转行也不太现实，目前也只有默默坚持着等到疫情彻底结束，人流量恢复正常后才能有盼头，否则很难实现盈利了。

餐饮市场竞争加剧，老字号企业如何突围？

餐饮连锁行业主要上市公司：目前国内餐饮连锁行业的上市公司主要有：全聚德/;西安饮食/;国际天食/;味千中国/;小尾羊/;海底捞/;百富餐饮/;百胜餐饮/;皇玺餐饮集/等。

本文核心数据：连锁餐饮行业营业额;KOL参与占比;内容提及占比;内容互动量

1、疫情冲击下餐饮行业经营惨淡

受新冠疫情的影响，2020年全国餐饮收入为3.95万亿元，同比下降了15.4%，同时，大量的餐饮门店由于疫情的影响关门倒闭。从2019年1季度开始到2021年1季度，全国餐饮的门店总数从905.6万下降到760.1万家，减少了近20%。

2、餐饮连锁抗风险能力强，逆境突围

相较于连锁餐饮企业普遍资金储备较为充足，应对危机的方法更加多样，在疫情过后也能在短时间内恢复正常乃至出现反弹。2021年一季度与2019年一季度对比，但连锁餐饮业态同时段只下降了6%，说明连锁餐饮抗风险能力较强。根据国家统计局统计数据显示，2010-2019年，中国餐饮连锁行业营业额呈上升趋势。2020年营业额从2019年的2234.5亿元上升至3095.10亿元，同比增长38.51%，可见连锁餐饮抗风险能力较强。

3、多样化营销方式提升互动量和知名度

——多样化营销方式提升品牌互动量

从互动量方面，咖啡和火锅两个品类因品牌数量繁多，内容营销的力度大，在互动量上遥遥领先，茶饮品牌则缺少高互动量的热门内容

注：互动数主要包含：点赞+评论+转发

其中，海底捞、星巴克的内容热度最高，2021年6月内容提及二者在TOP总内容提及占比超过45%，互动量TOP占比之和超过56%。其他各类品牌均通过推荐新品、优惠促销的方式提升声量与互动量。

海底捞与星巴克高互动量内容的创作者主要处于100-500万粉丝量区间，海底捞以美食类KOL居多，海底捞和美食博主合作进行内容创作，通过对蘸料配方、过生日、贴心服务等场景进行再创作，对用户形成美食诱感。星巴克以搞笑类KOL为主，星巴克热门内容多为搞笑博主李不拿铁创作，通过创意剧情分享店员日常，并在内容中融入产品信息。

——KOL内容营销扩大公域流量，提升知名度

疫情冲击下的餐饮行业冲击巨大，然而连锁餐饮行业能逆境中取胜的关键离不开连锁餐企的数字化转型，其中营销数字化转型中品牌KOL内容营销极大的扩大了公域流量，实现品牌知名度和流量升级。

以上数据参考前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》。

餐饮行业发展现状和前景

截止到2022年8月，餐饮行业发展现状和前景不太乐观。

2022年已过半，餐饮行业成为了受影响最大的行业之一，在5月份的统计中，全国有超过80个区县级城市处于常态封控状态，无法堂食，这意味着这些城市的餐饮企业收入可能接近于0，而固定成本支出依旧。

2022年餐饮行业趋势

疫情让消费者理性消费，很多人都说疫情影响了市场的发展，那可能是其他行业，餐饮行业是个例外。没有哪个人因为疫情不吃饭了，只是吃饭方式和消费理念变了而已，实际需求依然在，且呈上升趋势。

总之疫情并不是让人不吃饭，而是理性地吃饭。轻资产小而美的店，提供卫生又美味的美食时，比起其他花里胡哨的店面更具诱惑力。

所以在大众创业的浪潮下，餐饮行业依然是拥挤的赛道，因为这是刚需，尤其疫情让这种需求更加凸显。选择餐饮创业，只要做到以上三点，依然可以在疫情中赚得盆满钵满。