当内卷成为常态，摆在餐饮人面前的只有一条路：熬下去。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌；编辑：王秀清。
餐饮业有句老话叫“神仙难过三四月”，3、4月是传统淡季，但今年的3、4月似乎更加难熬，再加上传统旺季的“五一”假期“不旺”，不少餐饮店都出现了营收下滑，一些撑不下去的餐饮人只能闭店离场。
淡季更淡、旺季不旺
“五一”后餐饮生意断崖式下滑
今年餐饮消费旺季不再？
近日，南方迎来强降雨天气，不少餐饮老板纷纷吐槽称，“龙舟水，无运行（粤语俗语，大意为：连日降雨，行情很差）”。
每年5月中旬至6月中旬是南方的雨季，餐饮消费冷淡，但今年很多餐饮人感触跟往年有着明显的不同，自4月下旬到“五一”假期都在下雨，生意受到了不小影响，好不容易放晴几天，又迎来了雨季。
对于很多餐饮人来说，“五一”假期是一年中位数不多的旺季之一。成都豪虾传创始人蒋毅向红餐网透露，3、4月，有不少同行向他倒苦水称营业额持续下滑，大家都盼望着“五一”能回血。然而，今年“五一”却让很多餐饮人失望。即使在未受降雨天气影响的北方，生意也没有太大起色。
事实上，“五一”期间这种惨淡局面，可能只是今年餐饮业的一个缩影。一些餐饮老板甚至对接下来大半年的生意都不抱期待，“今年没有淡季，因为全年都会是淡季”。
1、神仙难过三四月，五月也不好过
“今年3-4月业绩比去年少了三分之一。”在北京郊区开粉面小吃店的刘君（化名）告诉红餐网，他的店50平左右，全年租金12万元。去年3月收入17万元左右，今年3月只有11万多元，4月有所回升，达到13万元左右，但也比去年同期少了5万多元。
店里生意不好，刘君原本雇了2名店员，今年换成了小时工，人不多的时候就靠他和妻子打理，这样可以省下一些人工成本。
经营馄饨店的沈馨（化名）也表示，今年4月前每天营业额约1000元，进入4月生意开始莫名其妙地变差，一天营业额只有600元左右，“同行也个个都叫苦连天”。经营烘焙店的刘永强（化名）更是直言，“四月业绩腰斩。”
好不容易熬过3、4月，原本期待“五一”能大卖一场，不少餐饮人却落了空。
小悠（化名）去年10月在佛山开了一家奶茶店，没有加盟，主要做周边社区的生意，根据她在小红书上晒出的门店营业额来看，今年“五一”的生意断崖式下跌。
据粗略统计，小悠的奶茶店生意高峰出现在4月29日和4月30日，分别收入2996.67元和3496.38元。随后，5月1日营收突然大幅下滑至2156.25元，共售出114单，这一数据仅与其平时工作日的营收大致相当。5月2日-5月5日，营业额维持在2000元上下。
“五一”过后，小悠形容她的门店“很安静”，营业额遭遇断崖式下跌，5月9日营业额仅为1478.31元，比4月7日下大雨那天的营业额1680.39元还差。
开快餐的何乐（化名）在社交媒体透露，近期每天的营业额都在1500元以内，只到去年同期的一半，“都在说生意不好，顾客跟人间蒸发了一样”。
2、1-4月倒下的餐饮店，比去年同期还要多
当一批餐饮人还在苦苦支撑的时候，还有一批撑不住的餐饮人选择了闭店离场，一些热门商圈也面临着客流下降、铺面难转租的局面。
从大数据的角度看，对比去年，今年1-5月，新入局的餐饮企业更少，但倒下的却更多了。
企查查数据显示，今年1月1日-5月16日，全国注吊销餐饮企业数为72.3万家，去年1-5月这一数据为67.7万家，相当于今年5月刚过半，就比去年多倒下了4.6万家餐企。
具体来看，今年1月、3月及4月倒下的餐企数量均高于去年同期，其中，1月的倒闭情况最为严重，全国注吊销企业数为17.28万家，同比去年增长了211.6%。
也就是说，今年1月倒下的餐企数量是去年同期的2倍多！要知道，去年1月，全国餐饮市场才刚开始复苏。
对比去年，今年新入局的餐饮玩家却在大幅减少。企查查数据显示，今年1-4月，仅1月新增餐企数量比去年多，2-4月均出现了同比下滑。
截至今年5月16日，全国新增餐企数量为97万家，而去年1-5月这一数据为139.7万家，差额足足有42.7万家。
传导到线下，一些热门商圈的商铺也陷入了转租难的境地。
比如西安，红餐网专栏作者邹通表示，今年3、4月其考察市场时发现，西安西安东北大街、大华1935商场、唐延中心城等热门商圈，有不少商铺都在空铺状态。
西安东北大街属于热门商圈，今年4月，从东大街地铁口的一家Biáng Biáng面店的大门上，已贴上“旺铺转让”的广告。根据门上纸张的痕迹，类似的广告应该张贴过好几次，但依然没有人接手。旁边一家店铺老板表示：“这家店关了很久了”。在这家店不远的街道转角处，也有3家门店在招租中，但装修已被撤掉，属于空铺出租的状态。
西安唐延中心城曾是餐饮商家争抢的热门地段，但近些年来，商场人气逐渐冷淡，如今，商场内的许多餐饮、服饰纷纷闭店撤场，大部分店都属于围挡或关闭或者转让状态，场内还剩一些连锁品牌如魏家凉皮、傻得冒、汉堡王等，店内人气也比较惨淡。
在北京的红餐网专栏作者翟彬表示，今年以来，北京一些热门购物中心几个入口处的核心点位，空置时间均超过3个月，这一现象即使在疫情期间也不常见。
3、高端、精致餐厅和连锁品牌也撑不住
即便是连锁品牌，日子也不并一定好过。回顾今年1-4月，已经有不少餐饮品牌“倒下”，其中不乏知名品牌。
比如曾经年入8亿的明星品牌熊猫不走蛋糕，在今年突然倒下，社交媒体上出现大量员工讨薪；一度在全国开出200多家门店的伏小桃，今年大规模关店，总门店数已不足30家；九毛九、奈雪分别“砍”掉旗下子品牌那未大叔是大厨和台盖……
同时，不少高端餐厅也在今年“闭店告别”。比如有着“北京意大利菜餐厅天花板”之称、曾摘获米其林一星的Opera BOMBANA，在4月宣布停业；在上海经营了15年的Osteria生蚝海鲜餐厅也计划于5月30日正式停业；还有业内人士向红餐网爆料，上海外滩的一家于去年年末开业的高端餐厅，也在4月正式闭店了，存活时间不到半年......
一批定位精致餐厅的品牌也接连遭遇挫折，比如号称一天翻台16轮的“早餐界爱马仕”的桃园眷村，如今仅剩4家门店；拥有50多年历史、在美国门店300多家的“汉堡界爱马仕”哈比特汉堡，在国内也只剩1家门店......
无论是小餐饮店还是连锁品牌，今年餐饮人的一大感受就是市场冷淡，开餐饮店更卷、更累了。不少餐饮人直言，今年餐饮淡季更淡，旺季也不如往年旺。
“今年做餐饮，不赔就等于成功。”餐饮二手设备回收商“狗哥”在其短视频账号中表示，从业6年来第一次见到今年这样内卷的情况，不赔等于成功，小赚就值得放鞭炮庆祝，如果门店天天排队，那么这家店的运气和实力简直像“开了光”。
餐饮行业两极分化，
普通餐饮人只能“熬”着等机会
今年为什么有很多餐饮人感到生意比之前更难做？造成这一现象的原因主要是消费习惯变化、市场竞争不断加剧。
从消费端来看，随着社会财富效应减弱，不少企业裁员、降薪，人们的消费欲望受到了一定的抑制，通过储蓄抵抗未知风险的意愿增强。同时，人们的消费习惯也发生了改变，过去人们倾向于追求消费的附加值，如高大上的环境等，而如今的消费者更关注餐饮消费的本质——产品和价格，要求产品有性价比、好吃不贵。
“当下是消费升级和消费降级并存的状态，主要表现为需求的升级，而非预算的升级。”如是金融研究院院长、中国民营经济研究会副会长管清友表示，消费者过去花100块钱吃东西，现在花100块要吃到更好的东西。
如此一来，大量餐饮店只能选择降价，或者花更高的成本去提升品质，利润空间被缩减。
从餐饮供给端来看，近两年，一批失业人群持续涌入餐饮行业，摆摊、开小店或者小成本加盟连锁品牌等，推高了餐饮的供给量。
广州番禺区的林先生表示，地铁4号线海傍站附近的夜市，去年还只有十来家餐饮地摊，今年以来夜市的摊位已经增加到30多个，“一开始只卖烤串、烧饼、凉面、牛杂、麻辣烫、柠檬茶之类的，今年以来陆续多出了小龙虾、冰淇淋、广西酸嘢、新疆烧烤等摊位，几乎每个月都有新摊位加入进来。”
而地摊往往在房租、人工成本上比餐饮店低，价格上也能做到更低，自然分流了一批消费者，进一步加剧了行业竞争。林先生称，随着夜市规模的扩大，在夜市消费的打工人、白领也越来越多了，周边实体店餐饮商户的生意有所下滑。
“对于没什么特殊优势的底层餐饮来说，它们争夺客户的方式只有不停内卷，或降价压缩自己的利润换取订单量，或降低自己的经营成本，比如原来4个人开店变成2个人，原来营业8小时现在10小时。”智胜餐饮品牌战略咨询创始人寿文彬告诉红餐网。
除了地摊，还有不少餐饮店也通过价格战获取订单量，在团购平台上，一线城市卖100多元的3、4人团购套餐并不罕见，以广州为例，某知名烤鱼品牌推出了199元的3-4人套餐；某牛蛙品牌推出了179元3-4人餐；某牛杂品牌推出了168元三人餐......
此外，头部品牌“跑马圈地”式下沉，还大打价格战，进一步挤压中、尾部品牌的生存空间。
比如今年，品牌对加盟商的争夺战趋于白热化，不少品牌通过“0元加盟”“分期付”“小店型”等降低开店门槛的策略加速抢占市场，有的品牌还大打价格战，用规模优势换取定价权，用总成本领先淘汰对手，最终垄断人们对这一品类的认知。
价格战的背后往往是残酷的认知战，更是头部品牌对价格体系的重新塑造。如今，头部品牌依靠规模化、低成本实现技术和经营模式的升级，正在玩一场以快打慢，加快淘汰进程的游戏。比如瑞幸的9.9元活动，在相当程度上改变了许多消费者对咖啡的认知，咖啡不全是卖30元左右的“高档产品”，而很多中、小咖啡品牌也不敌“9.9元”，被大量洗牌。
结 语
外部经济、消费环境的遇冷，和内部竞争的激烈，都让当下很多餐饮人倍感压力——眼看着行业洗牌变得更加残酷，而门店却无法吸引来更多顾客，营业额的提升很困难，下滑却很容易，今后该何去何从？
“餐饮人可能需要管理好自己的预期，餐饮这门生意远没有大家想象中那么好做，洗牌是常态。”寿文彬表示。
当内卷、洗牌成为常态，对于仍在坚持的餐饮人来说，摆在面前的终归只有一条路：活下去。不管今年的餐饮如何难做，都要“熬”下去，先“熬”着，慢慢找机会。因为只要不下牌桌，一切皆有可能。
本人以前干餐饮的，今年生意不景气店倒闭了。想转行做其它行业，现在做什么行业合适？
2015年的时候，我加盟了一个品牌店，做中餐面积八百多平米，当时厨房就占去了二百平米，五条线，一个凉菜，一个外挂，一个面点二个煮粥的。 前厅营业面积不到四百平，当时记得清楚，开业做活动，每天爆满，等位卡发到了七十多位，每天翻台最高一台九次，员工累得要命，厨师每天中午不能休，得加工，活动结束后，生意稳定，不到半年就回本，尝到甜头后，又去别处开店，谁知风云突变，国家整治大吃大喝，平民消费不足，但也还能维持，不亏本，可到了2017年，酒店每月亏，只是到节日才有生意，平时淡得让人害怕，最后撑不下去，店大又转不出去，巨亏，没办法放弃了，转行做工程，其实我虽然做工程，但也在观察市场，我目前对市餐饮市场的感觉就是，以前的餐饮菜品讲究是，色、香、味。 讲究回味。 可现如今的市场，不怎么讲这些，我发现，生意好的，能维持的，基本是那些，火锅店，烧烤店，以及中西简餐。 所以做餐饮的，没转行的，应按这个方向去发展，当然这是我的建议。 不是人人适合创业，适合做生意，量力而行。 市面上做生意的人很多，真正入行的人很少。 生意做到一定级别是没有淡季旺季，稳定。 就餐饮来说，味道不需要做到很好，不难吃就行，但一定要有区别，做出别人做不出的口味，就赢了。 调料，食材，，等，要有自己核心的东西。 反思自己，放宽思维，接触新的东西，结合实际，勇于创新。 失败越多，离成功越近，越安全。 做生意两种结果，赚钱赔钱。 再不景气的行业都是有赚钱的人，逆境总是转折的开始，机会总是出现。 有心比专业重要，坚持，耐心。 人的潜能是无限的。 这山望着那山高，现在做什么行业也是难呀我现在做的是VR全景拍摄，我觉得5g时代肯定越来越有前景。 市场还是很大的，现在主要是针对线下实体商家，单位，景区等，进行一个VR全景的拍摄。 把内部环境真实的还原到线上。 目前拍摄是500-1200一个景。 每天拍不完的单子。 投资6w左右就可以了。 刚开始自己一个人跑市场，一个人拍摄，一天就谈了10家。 只要肯努力。 上天不会亏待你的。 投资开个杀蟑螂的公司！1万块都不要，蟑螂老鼠家家都有需求。 而且现在是每个城市都要做创建创卫城市，要求每个商场，酒店工厂工地等有人住的地方都需要做杀虫服务。 现在开始做利润还是比较高的。 一年挣个200万是没有问题。 一个酒店一年5万灭鼠服务费，找20个酒店，就是100万了，一个工厂3万的杀虫费用，只要找50个工厂，一年就是150万，请5个工人，一年发30万工资，减除开支20万，毛利润200万是有的！经济下滑，普通人的钱袋子越来越空！除去房贷，车贷，孩子学费，家里老人吃药，兜里就没几个大崩了！餐饮确实不好做。 如果你有人脉，可以做小型工程。 工地上的每一道环节，都很赚钱的，唯一的要求就是，你要有资源。 像工地的项目经理施工员，还有一些包工头，只要你认识的人多，就可以接到活，我们这边有很多包工头，每年的收入都在100万左右。 像我们安徽六安的，在浙江宁波这边，专门是做各种地坪。 像耐磨地坪，环氧地坪，还有防静电地坪。 水磨石固化地坪。 现在社会资源人脉就是金钱。 跟我一模一样，刚刚把餐厅盘出去，正在打工不知道做啥餐饮还是比较稳当的，就是起早摸黑。 你说做餐饮都亏了，不知道你是加盟亏了还是什么原因？我个人认为，做小店不比打工强多少，做大店要有溢价才行。 主要是今年买卖太不景气了，而且同行太多了这个月明显感觉乏力，自己在村里开的小饭店，不敢转行，隔行如隔山，压力大。 只能坚持。 我这从父辈留下来的，不能砸在自己手里
餐饮行业为什么越来越不好干了？
创业的项目有很多，很多人创业的首选是餐饮，因为餐饮行业的门槛比较低，只要有资金就可以进入。 但实际创业后会发现，餐饮行业远没有想象的那么简单，十开九闭是常态。 为什么餐饮行业越来越难做了呢？一、太多人入行，供大于求以实体服装零售店为例，被线上电商业务挤压，很多实体店老板纷纷跨行转型做餐饮，使得餐饮从业者人数剧增，加之整个餐饮市场的盘子是固定的，供大于求必然导致餐饮业态竞争加剧。 过去有60分的水平就能赚到钱，现在没有80分是很难存活下去的。 二、高阶玩家纷纷入场餐饮业高阶玩家指的是高智商、高情商、懂高阶玩法的创业者。 今年新晋的网红餐饮品牌，其创始人多为时尚有想法的年轻人，这些人做餐饮不按传统餐饮的套路出牌，用种草、用内容、用娱乐的形式做餐饮，最重要的是现在的消费者很吃这一套。 你还在用过去的老思维做餐饮，自然是拼不过这些新兴餐饮品牌的。 三、房租和人力成本的上升开餐饮店很大一部分支出在房租和人工上，深圳热门商圈一百平的小店，每月固定支出30万，如果生意不好，一般人是抗不了多久的。 对于刚入行做餐饮的新人而言，做餐饮前要有充足的预算，不要店刚开起来，还没步入正轨，就没钱投入了，本来还有翻盘的可能，因为资金链断裂，含恨离场。 四、个人能力的欠缺我认识的一些餐饮新人开店之前总认为自己能轻轻松松开个几百家门店，结果第一家门店经营起来都很困难。 原因是对个人能力的认知不足，低估了餐饮行业门槛，高估了个人能力。 有研发经验的创始人，未必懂推广；懂推广的未必管得了团队；有管理经验的未必懂出品。 因为能力的欠缺，导致餐饮门店倒闭的例子比较多。 餐饮看起来简单，想做好并不容易，保持一颗敬畏之心是做好餐饮的基础，大家记住了吗？
为什么越来越多的饭店，都赔本倒闭了？
因为现在生意难做，竞争力越来越大了，所以很多饭店实在没法开下去了，而且开饭店其实很累的，压力很大。
