百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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石锅山药烧海参
水发海参300克，大葱60克，铁棍山药200克，油菜心1个，胡萝卜1片，黑芝麻2粒，熟米饭适量，奶汤500克，白糖30克，酱油45克，老抽10克，料酒40克，鸡精4克，盐6克，自制葱油适量，水淀粉适量。
1、将大葱切段，山药去皮切滚刀块，分别入热油炸至金黄，捞出，加奶汤、老抽、料酒、鸡精、白糖、盐、自制葱油上屉蒸透，取出葱段待用；
2、将油菜心洗净，入加有盐、鸡精、白糖、油的沸水中烫熟，加胡萝卜片、黑芝麻制成小鸟状，与熟米饭一同装入石锅中待用；
3、将海参焯水，加奶汤、酱油、料酒、鸡精、白糖、盐烧开后浸至入味；
4、另起净锅，入葱油烧热，加白糖熬至呈金属色，入海参，烹料酒，加酱油、奶汤、蒸葱水、葱段、山药块、白糖、鸡精烧开，撇去浮沫，改小火烧至汤汁约1/3时勾芡，淋葱油，出锅，装入已装饰好的石锅中即可。
5、葱油的制法：将葱、姜、蒜、香菜根以4：2：1：1的比例，入100克熟猪油中炸至呈棕红色，过滤即可。
虫草花蒸黑鸡枞
1加工金银蒜蓉：大蒜1千克去皮后用料理机打成细末，浸泡5分钟滤净水分待用。锅入少许油烧热，下一半蒜蓉炸至金黄出香，将其与蒜油一并盛入放有另一半生蒜蓉的盆中，添鸡精10克、美极鲜味汁10克、盐10克、味精5克搅拌均匀待用。
2、黑鸡枞菌400克切去根部，用温水洗净泥沙后置入盆中，加金银蒜蓉50克、花生油少许抓匀。
3、荷叶洗净泡透，垫入笼屉底部。将黑鸡枞菌根部朝内摆成环形，再撒金银蒜蓉30克，中间码放虫草花10克，入蒸箱加热7分钟，点缀葱花少许即可走菜。
生焗九肚鱼
九肚鱼400克、生姜、蒜头、干葱头、青红椒、紫苏叶各20克
豆酱、生抽、花生油、甜面酱适量
1.将九肚鱼改刀洗净，放入调料腌制10分钟；
2.砂锅下花生油，辅料，爆香；
3.将腌制好的九肚鱼平放在爆香的辅料上，盖上盖子，调中小火焗6分钟；
4.在盖子上淋上白兰地酒封住热量，焖1分钟即可。
特色牛头鲍
牛脸（肉）1只，西兰花、米饭各适量，洋葱块150克，葱段、姜块、西芹、胡萝卜各200克，干辣椒10克，花椒5克，料酒250克，鲍汁100克，味精3克，盐2克。
1、将新鲜牛脸肉汆水，放入锅中，加纯净水、胡萝卜、西芹、干辣椒、花椒、洋葱块、葱段、姜块、料酒大火烧开，小火煮4小时，捞出备用；
2、用模具将牛脸肉压成椭圆形，雕刻成鲍鱼状，放入鲍汁中卤制入味，取出装盘；
3、将鲍汁加盐、味精调味，收浓汤汁，淋在牛脸鲍鱼上，放入米饭、焯水西兰花即可。
台式三杯鸡
香油、生抽、米酒、料酒、老抽、冰糖
1.将大葱、生姜洗净切片备用；
2.三黄鸡剁成鸡块，加入适量料酒，葱姜片腌制；
3.锅烧热放入香油，放入姜片和蒜瓣爆香，倒入鸡肉，中火煎至两面微焦黄，炒出油脂和香气；
4.放入30毫升生抽和15毫升老抽翻炒均匀，再放入100毫升米酒，冰糖；
6.放入罗勒叶，盖上锅盖焖一下，即可出锅。
烧烤豉香鱿鱼
小韭菜25 克鸡蛋干20克 姜、葱、蒜、腊八豆、
老干妈辣酱、小茴香、白蔻、孜然、粗辣椒面、老抽、白糖、鸡精、味精、葱花、色拉油各适量
1、鱿鱼自然解冻后撕去外皮，清洗干净，纳盆加老抽码味。然后将其下入水锅汆水，捞出沥水。小韭菜切成稍长的段，鸡蛋干切成片，待用。
2、净锅放油烧热，加入姜、葱、蒜爆香，再加入腊八豆、老干妈辣酱、小茴香、白蔻、孜然，用小火慢慢熬香，接着放入鱿鱼一起收汁，调入少许白糖、鸡精、味精，起锅。
3、鱿鱼改刀成圈，摆在垫有韭菜段和鸡蛋干片的烧热的石盘上，淋上适量腊八豆，撒粗辣椒面和葱花，即可出菜。
砂锅生蚝鸡煲
生蚝300克、蒜子150克、干葱头80克、姜粒50克
1、首先把生蚝用干生粉抓拌一下清洗干净，然后放一小点盐，味精抓拌一下，在放半味勺干生粉抓拌均匀最后少放一点花生油腌制备用，把清远鸡砍成鸡块!
2、鸡块也是一样清洗干净把水份控干，放半味勺味精，半味勺鸡精，少许的嫩肉粉，和1味勺干生粉抓拌均匀，最后放少许花生油腌制备用！
3、接下来准备一个平底锅，把锅烧热放少许色拉油然后下入腌制好的鸡块小火慢煎，煎制两面金黄熟透倒出，然后再下入生蚝煎至两面金黄和鸡块一块煎！
4、然后把平底锅刷干净，再烧热下入少许色拉油，下入蒜粒和姜粒、干葱头炸到金黄色倒入砂锅中备用！
5、再一次把平底锅刷干净，再烧热下入少许花生油，下鸡块和生蚝大火翻炒一边倒码兜芡一边翻炒，最后出锅出在盘里，摆入砂锅中，撒上少许葱花红椒粒盖住，锅边淋一点白兰地，然后即可
玛咖羊肉汤配馓子
1、羊肉洗净切块，汆水后放入小汤盅中，加入洗净的玛咖、枸杞、葱、姜、盐、纯净水，上火蒸2小时，配馓子上桌即可。
点评：用最简单的做法将食材的味道和营养提取出来，是一道非常补益的汤品。汤鲜清醇，带有玛咖的味道，配以酥香的馓子，补血养胃，壮阳滋补。
香炒舌尖
把牛舌500 克治净后冻硬，削去粗皮， 切成0.2厘米厚、6 厘米长的薄片，冲漂净血水并控干水分，加盐1克、松肉粉2克、食粉2克、鸡蛋清1个、清水20毫升搅匀上劲，等到发粘后加生粉20克拌匀、加色拉油20毫升冷藏封存。
处理豆豉：把阳江豆豉入笼蒸10分钟，取出来剁碎。制作烧椒：把大红尖椒、线椒分别放炭火上烧焦，撕去外皮洗净，撕成条。
腌制好的牛舌片200克、大红尖椒烧椒150克、线椒烧椒50克、阳江豆豉10克、红花椒1克、蒜丁30克、料酒10毫升、鸡精1克、味精1克、白糖1克、胡椒粉1克、辣鲜露5毫升、蒸鱼豉油5毫升、花椒油5毫升、陈醋3毫升、熟菜油50毫升、猪油50克、色拉油适量
1.锅入色拉油烧至四成热，下入腌制好的牛舌片滑油至六分熟，捞出控油。
2.净锅入熟菜油和猪油烧至四成热，下阳江豆豉、红花椒、蒜丁炒香，放入滑熟的牛舌片、大红尖椒烧椒、线椒烧椒，调入料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、辣鲜露、蒸鱼豉油、花椒油、陈醋炒匀，起锅装盘即成。
藤椒铁肝
猪肝200克、青小米椒、红小米椒、姜米、蒜米、鲜花椒各少许。
胡椒粉、麻辣鲜露、盐、味露、蚝油、糖粉、味粉、生粉、藤椒油各适量。
1.猪肝切成1厘米厚的片，冲水1小时，沥干水分。
2.猪肝纳盆，调入盐、胡椒粉、味粉和生粉拌均匀，下入开水锅汆至刚好断生，迅速捞入冰水里降温，待凉透后捞出来沥干水。
3.将青红小米椒切碎，鲜花椒去籽切碎，纳盆后加入姜米、蒜米、麻辣鲜露、味露、蚝油、糖粉、味粉和藤椒油，再放猪肝片拌均匀， 装盘后稍加装饰即可上桌。
鸡腿1只干贝50g克、头水坛紫菜1片、梅子酒1瓶 、气泡水1瓶
1、去骨鸡腿肉逆纹划刀后，用刀背将鸡腿肉捶打均匀，保证鸡肉的熟成度一致。
热锅后放入鸡腿肉，肉上放上重物压平整，调小火慢慢煎。破壁机中加入炒过的干贝、头水坛紫菜打成粉末备用。盐放入锅中炒干变色，炒好的盐冷却后，放入海味粉中拌匀调味。
鸡肉翻面继续压实煎，煎到两面金黄香脆，撒上适量海味粉调味。
4、冰块放入杯中，挤入柠檬汁，加入半杯梅子酒，倒入气泡水，加上柠檬片点缀，完成。煎好的鸡腿肉出锅静置后切块摆盘，柠檬切块点缀，配上调好的饮料，就可以尽情享用了。
1、将新鲜的新垦莲藕在瓦缸中磨成茸；
2、加珧柱丝，将其手打成饼状后，切成长条，塞进网皮；
3、另，在竹笙中酿入虾饺，放藕尖，以紫菜条蘸蛋清进行捆扎；蒸熟，拼盘，分别点缀鱼子酱、淋琉璃芡，即成。
在传统的“藕粉”制作工艺上，加入“山珍”“海味”，称得上“佳藕天成”。
松露汁煎明虾
海明虾（8头）250克，铁棍山药100克，樱桃水萝卜1片，黄瓜片1片，蛋清、自制黑松露汁各适量。
1、将海明虾去头、壳，留虾尾，背上开刀，去虾肠，洗净，擦干水分，加蛋清腌制，入热油煎至八成熟，捞出沥油；
2、将铁棍山药去皮洗净，切成6厘米X0.5厘米的长方块，入油煎成两面呈金黄色，码盘，放入煎好的海明虾做造型，淋入自制松露汁，点缀樱桃萝卜片、黄瓜片即可。
3、自制松露汁的配方：松露汁30克，鲜橙汁20克，奇妙酱15克，盐10克。
照烧鸡肉丸子
鸡皮1块 、鸡腿两只 、鸡胸肉500克、鸡蛋1颗 、山药2根、 葱2株 、姜一块 、芡粉适量、盐适量、 胡椒粉适量、味噌适量、酱油3匙、 味淋2匙、 清酒1匙
1、将鸡皮、鸡腿的油脂放入锅中煎出鸡油备用，煎好的鸡皮备用；鸡腿去骨熬汤。
2、鸡腿肉、鸡胸肉切块放入绞肉机打成泥，切葱花、鸡皮，鸡蛋一颗打匀放入鸡绞肉，将山药放入袋中，敲打成泥放入鸡绞肉。
3、搅匀鸡绞肉放入盐、胡椒粉、鸡油、味噌调味；准备烤盘，烤盘上倒入鸡油；肉丸捏好后，放入220°烤箱，上下火，烤至外皮金黄。
4、擦姜泥，倒入锅中，酱油、味淋、清酒3:2:1的比例调制好后放入锅中，将熬好的鸡骨头高汤倒入锅中，大约100毫升。
5、汤汁翻滚后，将火关掉；将芡粉加冷水搅拌均匀后缓慢倒入汤汁中勾芡，使酱汁浓稠。取出烤好的丸子，放入照烧汁中。翻滚肉丸使其均匀沾上照烧酱至收汁后盛盘。
蚌肉公鸡腰
鲜河蚌肉300克，鸡腰150克，咸肉100克，蒜子50克，青蒜节、干红辣椒段各适量，盐、自制鱼高汤各适量。
1、将咸肉切片，蚌肉治净，鸡腰去筋，切斜刀，洗净，汆水；
2、锅入油烧热，入蒜子、姜片煸香，放入鸡腰、蚌肉、咸肉，加高汤小火煨制40分钟，加盐调味，出锅码盘做造型，点缀青蒜节、干红辣椒段即可。
3、鱼高汤的制法：将鳙鱼头、河虾、鲫鱼分别治净，入清水，加盐小火熬制1小时，
小瓜酿青头菌
1、云南小瓜1个去蒂洗净，从顶端挖掉一块圆形瓜肉，掏去瓜瓤备用。
2、青头菌10个洗净，掰下菌柄剁碎成末，掺入200克肉馅中，调盐、味精各少许搅匀，在菌帽内壁抹少许生粉，酿入搅好的肉馅，再塞进小瓜内，覆膜入蒸箱加热40分钟，取出用小刀将瓜肉切成瓣，注意底部相连。
3、锅内放二汤80克，调入少许盐、味精烧开，勾薄芡后浇在青头菌和小瓜表面即可。
天山雪莲杏奶露
雪莲子适量，杏仁500克，清水2000克，三花淡奶250克，白糖75克，粟粉少许。
1、将雪莲子浸泡发好，蒸熟；
2、将杏仁加水打制成汁，过滤，加入三花淡奶、白糖，入锅煮沸，加入粟米粉水增稠；将杏仁奶倒入小碗中，加入雪莲子即可。
脆皮牛油南瓜烙
A料（冻粉汁290克，橙汁30克，白糖、蜂蜜各20克）
鸡蛋2个，黄油、圆葱圈各10克，面包糠100克，色拉油2千克。
1.南瓜洗净，去皮和芯，蒸熟后放入料理机内打碎，加入A料搅拌均匀，放入平盘中晾凉定形，切成4×3×1厘米的长方块，裹上鸡蛋液，拍上面包糠。
2.锅烧热，放入色拉油，烧至五六成热，放入南瓜块，炸至两面金黄色，捞出。
3.铁板烧至160℃，淋上牛油，放上圆葱圈，将南瓜块放在圆葱上，使其入味，将南瓜取出装盘即可。
取果冻粉40克加入清水250克熬化即可。
雨花石汤圆配桂圆暖姜茶
原料：
糯米粉，桂圆肉，姜，白糖，干桂花，黑洋沙，可可粉。
1、将桂圆肉、姜入水中小火慢炖30分钟，加白糖制成姜茶；
2、将糯米粉用开水烫至半熟，揉成团，部分面团加入可可粉揉匀，擀成薄片，切成四条待用；
糯米粉，桂圆肉，姜，白糖，干桂花，黑洋沙，可可粉。
1、将桂圆肉、姜入水中小火慢炖30分钟，加白糖制成姜茶；
2、将糯米粉用开水烫至半熟，揉成团，部分面团加入可可粉揉匀，擀成薄片，切成四条待用；
3、将其余面团擀成薄片，将可可面条逐个嵌在上面，擀薄，揉成长条，切片，包入黑洋沙，入沸水中煮8分钟至成熟，装碗，撒少许干桂花即可。
3、将其余面团擀成薄片，将可可面条逐个嵌在上面，擀薄，揉 成长条，切片，包入黑洋沙，入沸水中煮8分钟至成熟，装碗，撒少许干桂花即可。
羊腿120克黄瓜100克自制生椒酱80克青花椒2克藿香丝、辣椒丝、蒜苗、羊肉汤各适量
1. 锅中倒入羊肉汤，煮沸后放入羊腿煮至熟透，捞出放凉。黄瓜切丝，蒜苗焯水备用。
2.羊腿肉片大片，卷上黄瓜丝，用焯过水的蒜苗捆好。窝盘内淋入拌匀青花椒的生椒酱，摆上羊肉卷，然后点缀辣椒丝、藿香丝即成。
说明：自制生椒酱是由小米椒末100 克、二荆条辣椒末200克、红美人椒末200 克、菜籽油300 毫升、子姜米100 克、蒜米50 克、泡椒末100 克、蚝油20 克、东古一品鲜50 毫升、豉油50毫升、花椒油40 毫升混合而成
七款70%以上毛利旺销菜品
明辣转暗辣，水煮鱼按份上 椒麻水煮鳜鱼旺销理由 此菜打破传统川菜重油的做法，将辣味融入到汤汁中，将明辣改成暗辣，档次提高很多，本菜既能吃到鱼的鲜味又能喝到鲜辣汤，在烹调工艺上做了大胆的改良，用鲜辣椒取代干辣椒，辣味没有以前那么冲；用胡椒粉来辅助辣椒的辣味，刺激感更柔和，并添加醋来调味，用花椒油辅佐，味道比较厚重。 在原料上，添加金针菇、莴笋片作为配料，使菜品的口感更加脆爽，这也是两种非常容易入味的食材，品尝起来酸辣味足。 原料鳜鱼1条（约1千克），金针菇60克，莴笋片200克，杭椒100克，泰椒50克，清汤750克。 调料湿淀粉50克，蛋清2个，料酒2克，葱、姜各5克，A料（醋40克，鸡精9克，盐6克，胡椒粉7克，生抽10克，美极鲜味汁12克），花椒油100克。 制作1.将鳜鱼宰杀治净，沥干血水，取净肉，切成片，用湿淀粉、蛋清、料酒上浆，入95℃的沸水锅中煮至六成熟；青笋切菱形片；金针菇去头，清洗干净，焯水后放入碗中；杭椒、小米椒切段。 2.锅内下入花椒油50克烧热，下入葱、姜爆香，下入清汤烧热，下入鱼片，用A料调味，至鱼片成熟入味，捞出，倒入碗中。 3.另起锅，下入花椒油50克烧热，下入杭椒、泰椒爆香，浇入碗中出香即可。 关键鱼片上浆后，可放入冷藏冰箱中冻30分钟，使鱼肉质感更加脆嫩；鱼片在焯水时，水不能开，要将鱼片浸熟。 台版浇汁鲈鱼 油浸鲈鱼旺销理由 此菜是一款比较地道的台湾菜肴，但是汁水很特别，不用使用传统的葱油汁，而是选用番茄酱、酱油膏、乌醋、各种香辛料调制而成的五味汁调味，风味很独特，味型很新颖，推出后卖得非常火。 成菜鱼肉外焦里嫩，酸辣适口，很能刺激食客的食欲。 原料鲈鱼1条，芥蓝100克。 调料五味汁70克，A料（胡椒粉4克，料酒5克，盐3克，味精2克），B料（青红椒末10克，葱末5克），色拉油1千克（约耗50克）。 制作1.将鲈鱼宰杀治净，从腹部开刀，使鲈鱼平趴，将A料抹在鲈鱼内壁里，腌制入味。 2.锅入油烧至七成热，下入腌好的鲈鱼，浸炸至熟，捞出控油，将油锅油温升至八成热，再次下入鲈鱼复炸，炸至表皮发脆，捞出。 3.将五味汁烧热，浇在鱼体上，撒B料，搭配焯好水的芥蓝，上桌即可。 ◎五味汁将蒜末50克，香菜末30克，干葱末40克，小米辣20克，小葱花10克炒香，与炒香的番茄膏40克，酱油膏30克，乌醋20克，美极鲜味汁25克调匀即可。 麦仁、蒜薹给牛仔骨增香 滋味牛仔骨旺销理由 此牛仔骨借助了西餐的一些烹调方法，用蔬菜水给牛仔骨祛腥增香，出品的清香味会比较足。 另外此菜还加入了小麦仁和蒜薹末作为配料，不仅能够能够增加香味，脆嫩的口感搭配牛仔骨的嫩滑，两者口感正好互补。 原料蓝标牛仔骨200克，煮熟小麦仁20克，蒜薹末10克。 调料秘制辣酱50克，葱、姜、蒜米各10克，蔬菜汁80克，色拉油90克，葱油50克。 制作1.将牛仔骨用蔬菜汁腌制30分钟。 2.锅留底油烧热，下入牛仔骨煎至五成熟，出锅。 2.另起锅，入葱油烧热，下葱、姜、蒜米煸炒出香，入秘制辣椒酱炒香，下入小麦仁、蒜薹末、牛仔骨翻炒出锅，装盘即可。 关键牛仔骨在煎制时不要煎得太过，以免后期炒制时炒得太熟，无法入味。 ◎蔬菜汁将胡萝卜1千克，香菜500克，西芹600克，蒜子550克，圆葱400克切成段，放入两千克水中，泡制3小时即可。 ◎秘制辣酱将是拉差辣椒酱50克，美极辣味汁10克，桂林辣椒酱20克，烧烤酱25克，蚝油15克，味精30克，鸡粉18克，蒜粉10克拌匀即可。 汤菜可用泡菜调 泡菜豆腐汤旺销理由 此菜酸辣适口，有豆腐、海白虾、香菇等 健康 食材，制作也非常简单，所以深受食客的喜爱， 原料韩国泡菜100克，内酯豆腐50克，香菇10克，海白虾8只。 调料韩国辣酱15克，白醋5克，糖4克，鸡精10克，胡椒粉6克，葱、姜、蒜片各10克，色拉油50克，奶汤400克。 制作1.将内酯豆腐切条；香菇焯水。 2.锅入油烧热，下入葱、姜、蒜煸炒出香，下入韩国泡菜、韩国辣酱一起煸香，下入奶汤烧沸，依次下入香菇、海白虾、内酯豆腐，下入白醋、糖、鸡精、胡椒粉调味，起锅，装盘上桌即可。 北京湘菜卖得火 用豆豉炒萝卜倍儿香 沙锅萝卜丝旺销理由 此菜制作起来很讲究，煸香熟猪油，下入豆豉、白醋，看似简单的菜品，还要注意火候的变化。 萝卜丝炒至六成热就要下入到沙锅内，火候不到，萝卜丝还带着生味，火候过了，原料就会有些软塌，口感不脆。 原料白萝卜1千克，小米辣20克，蒜籽10克，豆豉5克。 调料大油20克，红油30克，A料（鸡精15克，味精10克，盐8克，生抽8克，蒸鱼豉油10克，白醋5克）。 制作1.将白萝卜切成均匀的丝；小米椒切圈。 2.锅下火，放入猪油、红油，加热至三成热，下入蒜片、小米椒、豆豉煸香，放入萝卜丝，翻炒，放入A料，把萝卜丝炒至六成熟，倒入已加热好的沙锅内，用公筷翻动两下，即可上桌。 关键萝卜丝不能切太细，且要均匀，使其能均匀的受热、入味。 萝卜丝在锅内的加热时间不宜太长，因沙锅已预热，上桌还留有余温，保持它本身脆嫩的口感。 小炒腊排骨旺销理由 湖南特产的腊排骨口感比较有嚼劲，深受北方的食客喜爱。 腊排骨因为比较干，在烹制前要焯一下水，炒制的时候要加一些高汤，使排骨吸入汤汁，口感会更嫩一些，鲜味也更足。 原料腊排骨300克。 调料A料(红烧酱油5克，味精8克，鸡精10克），色拉油30克，红油20克，杭椒50克，小米椒10克，高汤100克。 制作1.将腊排骨切成段，入沸水锅中焯水，取出过凉。 2.锅入色拉油烧至三成热，下排骨炒香，马上入杭椒、小米椒、红油稍微翻炒下，用A料调味，下入高汤，文火煨至汤汁快要收干时，出锅即可。 关键虽然腊排骨本身带有盐，但是焯水时也不宜将盐分去的太过。 否则无法突出其本身的香味。 京城家常菜流行野山椒味 翠清酸汤牛蛙 旺销理由 此菜区别于传统的川式牛蛙菜肴，用野山椒末、剁椒末、紫苏调味，口味酸辣，味道厚重，食客吃了不上火，特别适合在夏季推出。 此菜在调味时，必须要用白醋，不要使用红醋，以突出菜肴清香的酸味，同时因为醋受热后会挥发，所以白醋要后下。 煸炒料头时，味道要厚重些。 现在北京各家的家常菜都喜欢做酸辣口，野山椒也是使用做多的调料，炖菜可以整个使用，小炒菜可以切成段炒制出味。 此菜上桌后，酒精炉的火力不要太大，以免将牛蛙煮老，口感发柴。 原料牛蛙1千克，紫苏10克。 调料A料（鸡精15克，味精、精盐各10克)，B料（蒜末20克，姜末15克，野山椒末25克，剁椒5克），色拉油30克，葱花3克，高汤500克，白醋15克。 制作1.将牛蛙宰杀治净，斩成30克左右的块，入沸水锅中快出焯水，捞出沥水。 2.锅留底油烧热，下入B料炒香，下入高汤烧沸，下入牛蛙，用文火煨制3分钟，下入白醋、A料、紫苏，煨至牛蛙成熟，倒在铁锅中，撒葱花，点酒精炉，上桌即可。
旺菜是什么蔬菜
旺菜指特色菜、销量好广受欢迎的菜，又叫好菜、实用菜。 多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等，一个酒店的旺菜的美味程度，也充分说明这个酒店厨师的水平高低。 旺菜有哪些：山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、浇鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、 炸豆腐、炸面筋、糖熘 儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什 锦葛仙米、蛤蟆鱼、粉丝蒸鲜贝、蛤蜊蒸蛋、百花蒸豆腐、蒜蓉蒸金针菇等。
夏天什么菜最旺销
夏天最旺销的菜可以有很多选择，以下是一些常见的夏季热销菜品：1. 凉拌黄瓜：夏季黄瓜水分丰富，口感爽脆，非常适合凉拌食用，而且凉拌黄瓜具有清热解暑的作用。 2. 西瓜：夏季西瓜是人们消暑解渴的首选水果，受欢迎程度非常高。 3. 爆炒荷兰豆：荷兰豆在夏季生长迅速，嫩嫩的口感非常受欢迎，可以爆炒或者炒熟来做凉拌沙拉。 4. 清炖海鲜汤：夏季海鲜比较丰富，清炖汤口感清爽，受到许多人喜爱。 5. 凉拌莴苣：莴苣是夏季非常适合种植的蔬菜之一，凉拌莴苣不仅口感爽脆，还有清热解毒的作用。 6. 酸辣粉丝：夏季，酸辣粉丝是一道非常受欢迎的夏季凉菜，口感酸爽开胃。 7. 清蒸鱼：夏季以及消暑利器，清蒸鱼既健康又美味。 以上只是一些常见的夏季热销菜品，当然，不同地区和不同饮食需求可能会有所不同。
