中国八大菜系分别是指川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。我们看到，八大菜系几乎全是由当地省份的简称命名的，唯独产自安徽的徽菜不是。很多朋友都有这个疑问，徽菜源于安徽，为何不叫皖菜呢？
这是因为徽菜并不能完全代表安徽菜，严格意义上指的是徽州菜。也是就是现如今的黄山市、绩溪县及江西婺源县等地的菜系。但是时间长了，大家都把徽菜当成了安徽菜。
安徽由于地理位置特殊，皖南多丘陵、山水，皖北多平原。这就这导致皖南、皖北的菜系有很大的区别。徽菜可以代表皖南一代的菜系，皖南人的饮食习惯多重油、重油、重色。因为皖南地形险峻，而且潮湿，就更爱吃一些咸货和重口味的菜。而皖北和中国大多数北方地区的一样，爱吃面食、煮食、对色形要求不高。
徽菜影响深远，发端于唐宋，兴盛于明清，在明清时期曾一度居八大菜系之首。代表菜系有：徽州毛豆腐、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼等等。而安徽省绩溪县更是被授予中国徽菜之乡的称号，每年都会举办国际徽菜饮食文化节。
但身为安徽人，很多都没有吃过真正的徽菜，比如臭鳜鱼、毛豆腐等美食。因为想要吃到正宗的，还需要去黄山等地才行，这也限制了徽菜文化的宣传。和其他7大菜系相比，徽菜明显名气不高。希望未来的徽菜能走出安徽，让更多的朋友吃到。
徽菜指安徽么？
你说的没错，徽菜是指徽州菜，但是你别忘了，既然安徽敢取安庆徽州的字头为省，就不能拘泥自己村子东头的那棵石榴树，既然徽菜在八大菜系上代表安徽菜，它就不能只代表徽州菜，合肥的老乡鸡，阜阳的八大块自然也可以算徽菜。
徽菜是安徽人喜欢吃的吗？
安徽菜不是徽菜，徽菜是徽州菜的简称，不能用徽菜指代安徽菜。 安徽菜无简称，它由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所组成。
请问八大菜系中"徽菜"为什么不叫皖菜呢?
这是因为呀，徽菜仅仅指徽州菜，是中国的八大菜系之一，但是在概念上不能等同于安徽菜，所以不叫皖菜。 徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。 徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。 徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。 黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。 野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。 山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。
